芋煮のレシピ:おさむ茶マイルーム

おさむ茶マイルーム

▼芋煮のレシピ

　いよいよ芋煮会のシーズンですねえ。山形でも内陸と庄内では具や味付けが異なるようですが、同じ内陸でも地域によってビミョーに違いますね。以下、ワタクシなりに自己流で記してみました。

山形芋煮作り方（5人前）
1.鍋に水（里芋が水に隠れるくらい）と里芋（1Kg）を入れ、泡が出るまで煮ます。
2.里芋のアク（ぬめり）をよくとります。こんにゃく（1枚）を適当な大きさに手でちぎりながら入れます。
3.里芋が煮えたら牛肉（500g）を入れてよくアクをとります。
4.砂糖、醤油、酒の順に入れ味を調えます。
5.最後にネギを入れて出来上がり。
　それに加えて季節のキノコ（しめじ、まいたけ等）を加えるとさらにおいしくなります。

寒河江流（5人前）
1.鍋に水（里芋が水に隠れるくらい）と里芋（1Kg）を入れ、泡が出るまで煮ます。
2.里芋のアク（ぬめり）をよくとります。こんにゃく（1枚）を適当な大きさに手でちぎりながら入れます。
3.里芋が煮えたら、入れる前に醤油と砂糖で軽く炒めておいた牛肉を入れる
4.千切りにしたごぼう、しめじ等のきのこ類をいれる。
5.砂糖、醤油、酒の順に入れ味を調えます。
6.最後に豆腐、ネギを入れて出来上がり。
　なお、里芋のぬめりが嫌いな方が居る場合は、いったん里芋を煮て、ぬめりを完全にとってから、改めて煮始めるといいです。

画像 (小中大)
2005.09.16：osamu

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