食のめざまし時計プロジェクト

さっそく今朝、黒森の「自然菌納豆」を試食してみた。
中粒で、ねばりも強い、どこか、わらの香りもあるような、食べても素朴な、昔の郷愁を感じさせる。

●富樫久一社長の説明では、オーガニック農法の稲わらを、お湯に約１時間浸して枯草菌（納豆菌）を抽出、加熱殺菌して雑菌を除き、煮上がった大豆にふりかける。培養保存はしてないので、その都度、この作業を繰り返すとのこと。

●慣行農法のわらには、農薬が残留している恐れがあるので、同じ酒田市の有機農業団体の「太ももの会」の稲わらを使っているそうです。

●原料の大豆は、青森県産オクシロメという伝統品種を使用、昔の大豆の味を生かして自然菌とマッチするよう考えています。

●写真のパック入りの「自然菌納豆」は、
中粒　４５ｇ２パック１包で　￥１１５（税込）たれ・からし無し

●お問い合わせ、注文は
ＴＥＬ：0234－92－2084　　ＦＡＸ：0234－92－2094
　
　ＨＰは
http://kuromorinattou.com

次回につづく　
　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂

2011.04.18：onestop：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

■黒森納豆の大研究　１　（発酵食その６） 4/17　

本日、酒田市の黒森納豆から、注文していた商品が届いた。
会社名は、「くろもりアルファフーズ株式会社」という。
工場の前に、黒森納豆の全商品を扱う「富久屋」というアンテナショップがあり、通販も、そこが担当している。

●もしかして
この会社、納豆の「先端企業」かもしれない。
地方の中小企業だけど、特色のあるメーカーと、お見受けした。

●納豆に関する新製品をいろいろ開発していて楽しい。
「納豆醤油」と名付けた納豆エキス入りの醤油も、近日、発売するらしい。

●一般のメーカーは、人工培養された納豆菌を購入している。
ここでも、大半の商品は、そうしていると思うが、ユニークなのは、昔ふうに、稲わらに付着した、天然の納豆菌でつくった[自然菌のパック納豆」が定番化されているし、「自然菌のわら納豆」も時期によって作っている事だ。

●それに、自然派らしく、「遺伝子組み換え大豆」を使用してないし、国産大豆にこだわっているようです。

　　さっそく、単品ごとに、試食をして、感想を書いてまいりましょう。
　　分からない事は、製造元に問い合わせて、ご紹介します。

　　　　　　　　　　　”やっぱり、食の都、庄内だの～”

　　　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂
　　　　　

2011.04.17：onestop：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

■納豆道は、道具にも凝る　（発酵食その５）　4/16

これは、青流釉窯の片口納豆鉢である。　通販で注文していたものが、本日到着。
品代は、￥６９０で、送料が、￥８７０　こちらの方が高かった。

●納豆専用の練り鉢があるという事を思い出したので、山形市内のホームセンターやスーパーで探したが、どこにも、見当らない。

●ネットで調べたら、出るわ、出るわ、いろんな納豆鉢の存在が、分かっ　た。
急須のような手付きのもの、すり鉢のような内側が、ザラザラしたもの、　一人用のコーヒーカップのようなもの、スプーン型の「かきまわし棒」ま　で付いているものまである。　旅館の朝食の膳についてきたら、感動するかも・・・・・・
私は、数ある中から、写真の片口のものを、送ってもらった。

●箸も、専用のものがあり、先端にミゾがあるもの、イボのついたものなどがある。箸じゃなく、「かきまわし棒」といって鬼のこん棒のようにイボイボのついたものまであった。

　　　　　　真の、納豆道追求は、道具にも凝らねばならぬ。

　　　　　　　　　　　　それにしても、「世の中、無いものは無い」

　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂

2011.04.16：onestop：コメント(0)：[メモ/発酵食シリーズ]

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