食のめざまし時計プロジェクト

　先回に続き、わかりやすい玄米食入門です。今回は炊き方の手順です。
おまかせ炊飯機能のついたマジック・ブラウンＭＢ－２１７を使います。　この機種は内鍋使用で、３合（外鍋だけでは５合）炊きです。

　今回は内鍋を使って３合、炊いてみましょう。

水加減は、玄米１に対して１.１～１.２です。やわらかさのお好みで加減してください。外鍋、内鍋両方に同量をいれます。

●手順

１．玄米を３合、ざるに入れ、３回ぐらい洗う、力を入れて研ぐ必要はあり　　ません。軽く洗う程度でいいです。

２．内鍋、外鍋、に、玄米の10％～20％増しの水を入れる。我が家の場　　　合、自然水を使用してますが、水道水でもいいでしょう。
　　米３合は、５４０ｃｃですので、我が家では１０％増しの約６００ｃｃ　　の水加減が、通常です。

３．内鍋に塩を、一つまみ入れます。玄米は、カリウムを多く含みますので　　塩のナトリウムで中和します。我が家では自然塩ですが、ふつうの塩で　　も、いいでしょう。

４．ガスコンロにかけ「中火」にします。約１５分ぐらいで、重りが揺れだ　　します。

５．そのまま、約２５～３０分で炊きあがり、ピイーと鳴って自動的に消火　　します。

６．そのまま、２０分くらい放置して、ムラします。

７．ムラしが終わると、鍋のふたがあくようになります。（急ぐときは、鍋　　ごと水に漬けて冷やすと開きます。）

８．へらで切るように、天地返しをします。

９．茶碗に盛って、ごま塩やふりかけをふってよく噛んでいただきます。

★玄米は、無農薬の有機米か、せめて、減農薬米を、お勧めします。慣行農　法米は、農薬が玄米の胚芽のところに残っている恐れがありますので、避　けましょう。

　●次回は玄米に入れて炊く雑穀や古代米、豆について考えましょう。

　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　小山　博道

2011.03.30：onestop：count(3,474)：[メモ/玄米食シリーズ]
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