食のめざまし時計プロジェクト

もみ殻だけを取りのぞいた玄米は、精製された白米と違いビタミンＢ１、ビタミンＥ、鉄分やミネラルなど、身体に必要な栄養素を、たっぷり含んでいます。
　とくに、「若返りのビタミン」といわれるビタミンＥは疲労回復、老化防止に役立つ抗酸化作用を持っています。

●また、ご存じのように、食物せんいが多く、白米の５倍あると、云われています。食物せんいは、大腸の活動をより活発にさせて便通を良くさせる働きがあります。　玄米は、「不溶性食物せんい」で、こればかりですと、お腹が張ったり、便が固くなる恐れがありますから、「水溶性の食物せんい」も充分に摂ってください。リンゴやバナナなどの果物類、昆布やわかめなどの海藻類、きのこ類もいいと思います。

●一方で、玄米には、「種子」特有の毒、「アプジシン酸」が含まれています。　胃腸の弱い人が、玄米を食べすぎると、それを排泄出来ず、だんだん顔色が黒ずんでくることが、あります。玄米食の,やりすぎです。
従って適量は、１日、１回程度、白米７に対し玄米３の割合が望ましい、と
新潟大医学部の安保徹先生は、アドバイスしています。

●圧力鍋で炊いたものは、比較的やわらかに出来上がりますが、土鍋や電気
釜で炊いたものは、固めおようですので、よーく噛んで食べないと不消化になりやすいのでご留意ください。

　　　★玄米食シリーズは今回で終了です。ご愛読に感謝します。

　　　　　　　　　　　＜食の目覚まし時計＞　代表　小山　博道

2011.04.02：onestop：コメント(0)：[メモ/玄米食シリーズ]

■玄米食その4・冷凍保存が便利です・4/1

玄米が炊きあがり、家族みんなで食べるときは、内鍋から、よそってもいいのですが、上品にかつ美味しく食べたい人は、「おひつ」に移しかえましょう。
　おひつの木部が余分な水分を吸って、いつも適度の加減を保ちますので、より美味しく感じられます。

●一度に食べきれないときは、小分けして、１食分づつ冷凍保存します。
また、自分しか玄米を食べないというご一家では、ひとり分だけ、その都度炊くというのは不可能ですから、自分用に、１食分づつ小分けして冷凍しておけば、いつでも、気兼ねなく、食べることができます。

●冷凍は、ラップをして、熱が通りやすいよう、薄型に整えます。解凍は、電子レンジか、蒸し器でラップのまま入れます。

●小さなおにぎり型にしておくと、お弁当にもなります。解凍したら、ゴマやシソを振ったり海苔を巻いたり、応用がききます。おにぎりの型枠を利用すると、さらに、おしゃれになるでしょう。

●大人数で食べる時や、ほかへ運ぶときは、何度も炊いて「保温器」にまとめるのも、いい方法です。タイガージャーに１升，1.5升、３升、のものがあります。　　

　　　　　★次回は、玄米食の効用、注意点について、考えます。

　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　　小山　博道

2011.04.01：onestop：コメント(0)：[メモ/玄米食シリーズ]

■玄米食その３・古代米、雑穀、豆などを入れて　3/31

玄米にいろんなものを、入れて炊くと、変化が楽しめます。

写真の炊きあがり玄米ご飯は、古代米の「黒米」を入れました。　鶴岡市　白山の富樫俊悦さんが、有機栽培でつくったもので、｢白山紫黒」という、商品名です。

小豆（あずき）をいれると、お赤飯のように、ほんのり赤く染まります。
８穀米とか１５穀米といって、いろんな穀物をミックスしているものもあります。
これは、白いご飯にいれてもいいですね。

★写真は
下段左から　黒米、ハト麦
中断左から　高きび、小豆、黒豆
後段左から　実そば、美十穀、充実雑穀（ミックス）です。

●次回は、冷凍保存について、考えます。

　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　　小山　博道

2011.03.31：onestop：コメント(0)：[メモ/玄米食シリーズ]

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