食のめざまし時計プロジェクト

さっそく今朝、黒森の「自然菌納豆」を試食してみた。
中粒で、ねばりも強い、どこか、わらの香りもあるような、食べても素朴な、昔の郷愁を感じさせる。

●富樫久一社長の説明では、オーガニック農法の稲わらを、お湯に約１時間浸して枯草菌（納豆菌）を抽出、加熱殺菌して雑菌を除き、煮上がった大豆にふりかける。培養保存はしてないので、その都度、この作業を繰り返すとのこと。

●慣行農法のわらには、農薬が残留している恐れがあるので、同じ酒田市の有機農業団体の「太ももの会」の稲わらを使っているそうです。

●原料の大豆は、青森県産オクシロメという伝統品種を使用、昔の大豆の味を生かして自然菌とマッチするよう考えています。

●写真のパック入りの「自然菌納豆」は、
中粒　４５ｇ２パック１包で　￥１１５（税込）たれ・からし無し

●お問い合わせ、注文は
ＴＥＬ：0234－92－2084　　ＦＡＸ：0234－92－2094
　
　ＨＰは
http://kuromorinattou.com

次回につづく　
　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂

2011.04.18：onestop：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

■黒森納豆の大研究　１　（発酵食その６） 4/17　

本日、酒田市の黒森納豆から、注文していた商品が届いた。
会社名は、「くろもりアルファフーズ株式会社」という。
工場の前に、黒森納豆の全商品を扱う「富久屋」というアンテナショップがあり、通販も、そこが担当している。

●もしかして
この会社、納豆の「先端企業」かもしれない。
地方の中小企業だけど、特色のあるメーカーと、お見受けした。

●納豆に関する新製品をいろいろ開発していて楽しい。
「納豆醤油」と名付けた納豆エキス入りの醤油も、近日、発売するらしい。

●一般のメーカーは、人工培養された納豆菌を購入している。
ここでも、大半の商品は、そうしていると思うが、ユニークなのは、昔ふうに、稲わらに付着した、天然の納豆菌でつくった[自然菌のパック納豆」が定番化されているし、「自然菌のわら納豆」も時期によって作っている事だ。

●それに、自然派らしく、「遺伝子組み換え大豆」を使用してないし、国産大豆にこだわっているようです。

　　さっそく、単品ごとに、試食をして、感想を書いてまいりましょう。
　　分からない事は、製造元に問い合わせて、ご紹介します。

　　　　　　　　　　　”やっぱり、食の都、庄内だの～”

　　　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂
　　　　　

2011.04.17：onestop：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

■三代松だんご、「顧客満足度」で繁盛　　4/11

昨日、天童市柏木町の「三代松（みよまつ）だんご」に行ってきた。
日曜ということもあるが、相変わらず、客で混んでいた。
ここは、遠い処からも、わざわざ買いにくる、だんごの有名店である。

●はやる訳は、

１　山形はえぬき、北海道産小豆、地元醤油など、素材にこだわっている。
２　つくりおきしない、注文を受けてからつくる。
３　小豆、ごま、くるみなど、たれがタップリついている。
４　種類が多い、現在１３種類もある。
５　価格もお手頃、９０～１０５円と安い。

●特にたれのボリュームは半端じゃない、ふつうの店の倍も塗りまくってくれる、これが、うれしい、また買いたくなる。

今でこそ、「顧客満足度」経営などと、騒がれているけど、三代松だんごでは、そんな言葉が、流行る以前から、精一杯の顧客へのサービスをしてきたのだ。

　　　　　「お客の喜ぶ事をすれば、必ず、繁盛する」

当たり前のことを、続けてきたから、今も売れているのだ、と思った。

　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂　（本名　小山博道）

2011.04.11：onestop：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

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