■黒森納豆の大研究　３　塩納豆（発酵食その８）4/19:こやまノート

こやまノート

▼■黒森納豆の大研究　３　塩納豆（発酵食その８）4/19

塩納豆は、昔から、冬期間の保存食として、山形県庄内地方で食べられてきた伝統食です。　特に、酒田周辺では、大豆を栽培する農家が多く、稲刈りのあとに大豆を収穫し、自家用に納豆をつくっていました。

その納豆を、保存食として、晩秋から冬にかけて仕込み、熟成させたものが、この塩納豆で、酒田では、今でも、多くの製造元があります。

●原材料は、納豆、コメこうじ、みりん、鰹節エキス、醤油、塩、こんぶ。水分と塩分を含んだネバリのおかげで、ふつうの納豆よりニオイが少なく感じられる。　豆も甘く、やわらかい。

●このまま、ご飯に直接のせて食べる。
こうじの風味、こんぶや鰹のだしが程良く効いて、ご飯が進むこと、うけあいです。
これからは、冷や奴にトッピングしてもいいですね。
納豆道上級者は納豆に混ぜると、さらに美味しくなると、裏技を紹介しています。

　　黒森納豆の「塩納豆」は、１８０ｇ　スタンドパック入りで
　　￥２８３（税込）　要冷蔵
　　問い合わせ先は　TEL０２３４－９２－２０８４

　　　　　　　　　　”おかずいらず、クセになる美味しさ”

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　　代表　　狐山　伯堂

　　　　　　　　　　　　　
画像 (小中大)
2011.04.19：onestop

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