こやまノート
▼■玄米食その２ ・ 炊き方の手順 3/30
先回に続き、わかりやすい玄米食入門です。今回は炊き方の手順です。
おまかせ炊飯機能のついたマジック・ブラウンＭＢ−２１７を使います。 この機種は内鍋使用で、３合（外鍋だけでは５合）炊きです。
今回は内鍋を使って３合、炊いてみましょう。
水加減は、玄米１に対して１.１〜１.２です。やわらかさのお好みで加減してください。外鍋、内鍋両方に同量をいれます。
●手順
１．玄米を３合、ざるに入れ、３回ぐらい洗う、力を入れて研ぐ必要はあり ません。軽く洗う程度でいいです。
２．内鍋、外鍋、に、玄米の10％〜20％増しの水を入れる。我が家の場 合、自然水を使用してますが、水道水でもいいでしょう。
米３合は、５４０ｃｃですので、我が家では１０％増しの約６００ｃｃ の水加減が、通常です。
３．内鍋に塩を、一つまみ入れます。玄米は、カリウムを多く含みますので 塩のナトリウムで中和します。我が家では自然塩ですが、ふつうの塩で も、いいでしょう。
４．ガスコンロにかけ「中火」にします。約１５分ぐらいで、重りが揺れだ します。
５．そのまま、約２５〜３０分で炊きあがり、ピイーと鳴って自動的に消火 します。
６．そのまま、２０分くらい放置して、ムラします。
７．ムラしが終わると、鍋のふたがあくようになります。（急ぐときは、鍋 ごと水に漬けて冷やすと開きます。）
８．へらで切るように、天地返しをします。
９．茶碗に盛って、ごま塩やふりかけをふってよく噛んでいただきます。
★玄米は、無農薬の有機米か、せめて、減農薬米を、お勧めします。慣行農 法米は、農薬が玄米の胚芽のところに残っている恐れがありますので、避 けましょう。
●次回は玄米に入れて炊く雑穀や古代米、豆について考えましょう。
＜食のめざまし時計＞ 代表 小山 博道
画像 (小 中 大)
2011.03.30：onestop
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