モモの骨抜き作業をしているところです。

通常まずロースバラ、うで、モモに３分割しそれぞれ骨を

抜いていきます。

複雑な骨を抜くには経験が必要です。

ちなみに、モモには大腿骨・仙骨・換骨などなどがあり

それらを抜いて内モモ・外モモ・シンタマ・ランプウに小分けし

ブロックやうす切りなどに使用します。

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