株式会社 ネクスト・レボリューション

今季もおかげさまで元気にスタートです！！

山の市場では１２月の事納と対になる「事八日／事始」の準備をしています。
新暦の３月１０日、今年も農事が始まります。

今日は保存食の勉強会です。

旬の短い山菜は保存し、１年を通して味わえるようにしています。
山の先生にゼンマイの保存方法（手順）を教わりにきました。

ゼンマイは収穫した（６月）その日に１本１本綿を取り、熱湯で素早く茹で、
天日干しします。ここまででも大変な作業ですが、ここからしっかり
乾燥するまで約３日間、太陽の下でゼンマイをもんでは広げて乾かし、
もんでは広げて乾かしを繰り返します。
これで１回目の乾燥作業が終わりになります。
その後梅雨明けの天気の良い日に土用干しをします。
 

太陽の下で乾燥させたゼンマイは保存性に優れ、
戻しても歯ごたえがあり、風味が損なわれません。
国産の天然ゼンマイの価値は、この手間ひまにも
窺い知ることができます。

農業ほど不幸な職業が他にあるでしょうか？

この衝撃的な一文から始まる、民俗学者／野口憲一さんの
「やりがい搾取の農業論」を読んでみました。
農業を営む両親から「農業は惨めな仕事だ」と言われながら
育てられてきた筆者が、農業という職業には社会的価値が
認められていない問題の根幹に迫り、
社会的価値の向上・社会からの尊敬・収入アップ（所得）
などについてのヒント（道標）が記されています。

※新潮社・・・「やりがい搾取」の農業論／野口　憲一著

今日は加工品の勉強会です。

どんな食材が合うのか？
どんな料理が合うのか？

『頭で考えるよりやってみる』で
いろんな品を作ってみました。

※写真は金のとうもろこしのミートパイです。

いよいよ畑作業がスタートします。

今日は晴れ間を利用し、ハウスの除雪作業をしています。
今年も雪の多い冬でしたが、少しずつ春に向かっています。