A South Dog 羽陽一献醸造元㈱中沖酒造店
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平成23BYの酒造り
雪が降って急に寒くなったかと思ったら、今日は雨降り・・・
そんで明日から荒れるような予報。
そんな中、平成23BYの酒造りは順調に進んでおります。
写真は、協会701酵母を添加した酒母の様子。
専門用語で、「高泡」といわれる状態です。
このころになると、酵母が大量に常食しています。
温度は18~19度
このままどんどん酵母が活発になると、酵母自体が疲れて死んでしまうので、
ここから品音をグッと10度以下まで下げて、酵母の活動を抑えてあげます。
2011.12.23:nakaoki:[
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