例年より10日ほど遅れて行者にんにくの出荷が始まりました！
今年の寒さには行者にんにくもびっくりしたようですが（＾＾;）、
ようやく安定して収穫できる大きさに育ってくれました。

▼瑞々しく元気の出る香りがします！


収穫量は来週ぐらいにピークを迎えそうです。ちょっと不思議な
くらいに寒暖の差が激しい今日この頃。行者にんにくを食べて
元気に過ごしたいですねv(*'-^*)

▼簡単なレシピもついているので料理も安心


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やまがたタス物産館に貿上醤油店の『にんにくもろみ』、『こしょ
うもろみ』、『ごまもろみ』の3種類のもろみ味噌が新登場です！

早速『にんにくもろみ味噌』を使ってみました！

▼もろきゅうの｢もろ｣とはこのもろみ味噌のことです！


▼他にも焼きおにぎり･･･

▼お肉にも抜群に合う味です！


にんにくもろみ自体は甘めで麹のつぶつぶが入っています。
温かいご飯によく合います☆

そのまま食べても調味料としても美味しいです。
是非召し上がってみて下さい(^▽^)/゛

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山形県長井市の在来野菜・花作大根でつくったお漬物「はないろだ
いこん」から、春にぴったりな桜色の限定商品が誕生しました。

▼硬さと辛さが特徴の花作大根


このお漬物はねえてぶ花作大根の皆さんが育てた花作大根を、生産者
グループひなた村の加工所（遠藤たつ子代表）で加工したもので、他
には「ほろよいだいこん」、「なかよしだいこん」が商品化されています。

▼漬け汁を作る様子。添加物は一切入っていませんb(￣ﾛ￣)d


今回漬けるのは春堀りの花作大根。そこで今まで紅花で淡い黄色に仕
上げていた「はないろだいこん」を春らしいピンクにすることを思い
つきました。

ところが天然素材でピンクに色づけるのは意外に難しく、紫蘇などで
漬けても徐々に黒ずんでくるなど、なかなかうまくいかなかったそう
です。

そこで、以前に知り合いの料理研究家の方から教えてもらったビーツ
という赤大根を使うことに…。

▼ビーツは凍らせてあるのもを使います。中までまっかっか(ﾉ´▽｀)ﾉ


この方法が大成功！やや黄色がかっていて特に染まりにくかった皮の
部分もきれいな色になりました。

ビーツはロシア料理のボルシチなどに使われる真っ赤な大根で、触っ
ているうちに指先も赤くなってくるそうですo(*'o'*)o

大根を大根で染めるなんて面白い!!(^∇^)

▼ピンク色の漬け汁を…


▼食べやすい大きさに切った大根にジャーっ！


黄色の「はないろだいこん」よりも色がつくのに時間がかかるそうで、
これから1週間漬け込みます。

▼しっかりと重石をして漬けます
　→　

桜の開花と市民直売所・おらんだ市場 菜なポートのグランドオープン
にあわせて出来上がる予定です(*^_^*)

▼ひなた村の加工所の遠藤さんと横澤さん


▼本当にきれいな桜色！


桜色の「はないろだいこん」は100袋の限定販売です。おらんだ市場
菜なポートはもちろん、ネットショップやまがたタス物産館でも販売
しますのでお楽しみに♪


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もうすぐ４月になるというのに外は大粒の雪です。。。(ﾉ△･｡)

先日ご紹介した春収穫の花作大根の動画を公開しましたので是非
ご覧ください。

動画はこちらから

お漬け物にぴったりの春堀り花作大根。紅花入り酢漬けの「はな
いろだいこん」やご飯やお酒にぴったりのピリ辛「なかよしだい
こん」などおいし～い漬け物がネットショップでご購入出来ます!

▼ご購入はこちらから


以前のブログはこちらから


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ここ２日くらいの長井市は穏やかなお天気が続いています(o^∇^o)ﾉ

普通の大根より辛味が強く漬け物や薬味にすごく合う「花作大根」の
春の収穫を行うということでねえてぶ花作大根の遠藤孝太郎さん
の畑をお邪魔しました。

▼「さわのはな」「馬のかみしめ」「花作大根」等、安全で良質な在来
食品を広めようと頑張っていらっしゃる遠藤孝太郎さん


花作大根は通常８月末位に種をまき秋に収穫するんだそうですが、この
春に収穫する大根は９月１０日頃に種まきをしたものなんだそうです。
長井市は８月末から９月半ばにかけて寒暖の差があるため大根の成長に
差が出るんだとか。そして秋の生育状況を見て生育の良いものを秋に収
穫し、まだ生育が良くないものを土の中に残し春に収穫するんだそうで
す。

普通の大根は長さがあるため冬の間実の（首？頭？）部分が雪に触れて
痛んでしまうのに対し、長さが短い花作大根は実の部分がすっぽりと土に
隠れているため冬の間も雪の下ですくすくと成長を続けるのだそうです。

▼秋収穫した花作大根に比べると若干小ぶりですが、実が締まって繊維が
増えるそうです(*^^*)


▼春はこの１アールの畑から約１５０ｋｇの大根を収穫します。


▼冬の雪の下でもこんなに立派に育ったんですね！


▼収穫された花作大根はアイラップに入れて冷蔵庫で保存します。こう
することで６月位までフレッシュに保てるそうです(ﾉﾟρﾟ)ﾉ


▼生の大根を切っていただきました。秋のものと比較すると甘味は多少
増した気はしますが、辛味は十分に残っています。後からぴりっときます！


生の春堀り大根の販売はないそうですが、これからどんどん花作大根の漬物
の販売を行っていきます。根強い人気の「はないろだいこん」や「ほろよい
だいこん」、そして新発売してからすでにリピーター続出の「なかよしだい
こん」を是非この機会にご賞味下さい(^○^)/

花作大根の漬物のご購入はこちらから！


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