ピザの原点”至福のナポリピッツァ”　ジローズ

色も形もさまざまですが、一般にチーズと言えばこの「セミハード」タイプを思い浮かべられる方も多いでしょう。 ピザ用に、サンドイッチに挟んで、プロセスチーズの原料に、 と様々な所で登場してきます。 製造工程で、ソフトタイプのものに比べてプレスを強めにかけているため、 固形のしっかりとした組織となり、その分だけ熟成もゆっくりと進みます。 このため日持ちもして、扱いやすいチーズと言えるでしょう。 代表的なオランダ産『ゴーダ』などを始めとして、 マイルドな食べやすい味わいのものが多くなっており、 チーズ入門編にはピッタリでしょう。 【製法】 ○細菌により内部熟成させます。熟成は穏やかにすすみます。 　○ハードタイプとは異なり、加熱しないで、自然熟成のもと水分調整をします。 【食べ頃】 ○熟成が緩やかなため、比較的日持ちが良いチーズです。 それほどの長期保存でなければ、味の変化も少なめです。 ○管理が悪いとカビがはえてしまうこともありますので、 こまめにチェックしましょう。 【食べ方】 ○そのまま食べてもチーズらしい旨味を味わえます。 他のタイプのチーズと比べて強烈な個性はありませんので、 初心者の方にも、安心して召し上がって頂けます。 ○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。 風味がよみがえります。

山羊（やぎ）の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。 山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しいため、 そのミルクは一年中取れる訳ではありません。 このためシェブールタイプのチーズは旬を見極めることが大切になります。 また外気から守るため、形を整えるために「木炭の粉」をまぶして、 外観が黒くなっているなど、独特な製法となっています。 味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、 熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。 乾燥熟成したものが多く、パサパサした食感に好き嫌いが分かれるのですが、 チーズ通の間で根強い人気を保ちつづけています。 【製法】 ○熟成は外側から内側へすすみます。 ○乾燥しているためもろいタイプが多く、炭をまぶし整形されています。 【食べ頃】 ○旬は「春～夏にかけて」です。この季節には是非食してみて下さい。 ○シェーブルタイプは、熟成の段階ごとに新しいおいしさを知るチーズです。 若いものから熟成が進んだものまで、お好み次第でいつでもその時々のおいしさを味わえます。 【食べ方】 ○そのままチーズの美味しさを楽しんでください。 ただし、ナチュラルチーズ初心者の方は、パンにのせてトーストするなど、 加熱したほうが食べやすいかもしれません。 ○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。 風味がよみがえります。

熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、 または塩水で表面を何度も洗うため「ウォッシュ」タイプと呼ばれます。 このため、その産地独特の風味がする、個性的なチーズが多いです。 外皮からは独特の強烈な匂いがします！ しかし外側の皮を外すと匂いほど強いクセはなく、 しっとりと深い味わいものが多いですのでご安心下さい。 熟成が進むにつれて、この風味はさらに強くなりますので、 個性豊かな味をお楽しみ頂けます。 「芳醇」「濃厚」な大人のチーズで、ワイン好きの方に好まれる傾向にあります。 チーズと同じ産地のワインを選ぶというのも面白いかも。 【製法】 ○リネンス菌など、特殊な菌によって熟成されるタイプで、熟成は外側から内側へ進みます。 ○雑菌の繁殖を抑えるために、何度も塩水やワイン・ビール・シードルなどの地酒で表面を洗います。 この過程で、外皮はオレンジ色に染まります。 【食べ頃】 ○乾燥しやすいチーズなので、ひび割れる前には食べきるようにして下さい。 ○完熟でもやや硬めのものもあり、柔らかさは目安にはなりにくいですので、 触感から食べ頃を見分けるのは難しいです。 【食べ方】 ○そのままでチーズの美味しさを楽しんでください。赤ワインのおともにピッタリ！ ○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。