当店では”真のナポリピッツァ協会”のレシピに忠実にナポリピッツァを作っています。
小麦粉以外は、水と塩と酵母だけしか入れない。
小麦粉はナポリナンバーワンのカプート社のピザ用の粉、
塩は地中海のシチリア島の海の塩、
酵母はナポリから取り寄せたビール酵母、
それを石窯でマキを使って焼くというふうに忠実にナポリピッツァを再現してます。
が、
人気ナンバーワンは、
当店オリジナルの”ねぎピザ”なるものです。
日本でも和風スパゲティが出てきたように、
ナポリピッツァだって、
和風ナポリピッツァがあったって良いじゃないかというわけです。
美味しいピザを作るための基本はずらさないが、
美味しさを追求して創造性を働かせるということも必要なのかなというわけです。
ぜひ”ねぎピザ”をお試しください。
きっとはまりますよ(^^)v
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４月６日（火） フィーラー
当店では自家製ソーセージピザを出しております。
よってソーセージを作っているのですが、
いちばん難しいのがケーシングと呼ばれる腸詰めの工程です。
今までは、このような器具でそれを手作業で行なっていたのですが、
この機械がおもちゃとまでは言わないが、
ほんと趣味の世界レベルの道具でした。
なんとかならんのかと、
ネットで調べてみたら業務用の電動のものなど様々ありましたが、
故障するもの嫌なので、手作業で出来るような器具を探したところ、
なかなか良いのがあったので購入しました。
日本製ではほとんど無いようでしたが、
さすがヨーロッパソーセージを家庭でも作るようで、
しっかりとした器具が売ってました。
手に入れたのは、イタリアのミラノで作っているソーセージの腸詰め機械でした。
価格もかなり高かったのですが、
実物を見るとなるほどこれ位するのが実感として分かります。
そんな機械がジローズに入りましたので、
ますますソーセージ作りに力を入れますので、
よろしく。
よってソーセージを作っているのですが、
いちばん難しいのがケーシングと呼ばれる腸詰めの工程です。
今までは、このような器具でそれを手作業で行なっていたのですが、
この機械がおもちゃとまでは言わないが、
ほんと趣味の世界レベルの道具でした。
なんとかならんのかと、
ネットで調べてみたら業務用の電動のものなど様々ありましたが、
故障するもの嫌なので、手作業で出来るような器具を探したところ、
なかなか良いのがあったので購入しました。
日本製ではほとんど無いようでしたが、
さすがヨーロッパソーセージを家庭でも作るようで、
しっかりとした器具が売ってました。
手に入れたのは、イタリアのミラノで作っているソーセージの腸詰め機械でした。
価格もかなり高かったのですが、
実物を見るとなるほどこれ位するのが実感として分かります。
そんな機械がジローズに入りましたので、
ますますソーセージ作りに力を入れますので、
よろしく。
ビール酵母
ナポリピッツァと呼ばれる条件にはいろいろありますが、
基本的に生地には小麦粉・水・塩・酵母以外のなにものも加えないというのが大切な条件になっております。
ジローズでは、
小麦粉はナポリでのシェア７０％と言われるカプート社の長期熟成タイプのものを使っております。
そして塩は地中海の海の塩でシチリア島で作られたものを使っています。
本当なら水もイタリアの硬水と言いたいところなのですが、
これは地元上山の水を利用しています。
数日間、汲んでおいてから使ってます。
そして酵母ですが、
最近注目されているビール酵母を使っています。
もちろんナポリからの輸入品です。
冷凍したものを少しづつ小分けして使っています。
ビール酵母とはビールを醸造するとき使用する酵母で、球形ないし卵型をした単細胞が個体になっており、その大きさは7～9μｍです。
またビール酵母はビールを造る際に麦芽に含まれるたくさんの栄養素を吸収します。
よってたんぱく質、ビタミン類、ミネラルなど健康維持に欠かせない栄養素が含まれています。
●乾燥ビール酵母の成分
・ビタミンB郡含有量が多い：乾燥ビール酵母のビタミンB1は米糖に含まれている量の約6倍もあり、天然物中では抜群の高含量です。
またその他のB郡では、B2、ニコチン酸、パントテン酸などを含んでいます。
・高たんぱく質でアミノ酸がいい：乾燥ビール酵母には50％以上のたんぱく質が含まれ、少量で効率よくたんぱく質をとることができ、食事の量を抑えている人の栄養対策に効果的です。
またビール酵母には必須アミノ酸がバランスよく構成されています。
・必須ミネラルも効率よく摂れる：乾燥ビール酵母は約7％のミネラルを含み、ミネラル給源 としてはトップクラスに入る優れものです。
特にカルシウムやカリウムといった多量に必要なもの、鉄、亜鉛、銅、セレン、クロム、といったものを含んでいます。
・食物繊維が豊富である：乾燥ビール酵母の細胞壁はグルカンやマンナンという多糖類とたんぱく質が結合した薄い膜で、食物繊維の性質を備えています。
そこで乾燥ビール酵母なら、野菜食の不足をカバーして、少量で手際よく食物繊維を摂取できるようです。
と、なんかすごいことになってますが、
間違いなく健康補助食品として注目されていることは事実です。
それが美味しいピザを食べながら摂取できるのですから、
一石二鳥です(^^)v
ということでナポリ産のビール酵母をジローズピザは使っています(^^)/~~~
基本的に生地には小麦粉・水・塩・酵母以外のなにものも加えないというのが大切な条件になっております。
ジローズでは、
小麦粉はナポリでのシェア７０％と言われるカプート社の長期熟成タイプのものを使っております。
そして塩は地中海の海の塩でシチリア島で作られたものを使っています。
本当なら水もイタリアの硬水と言いたいところなのですが、
これは地元上山の水を利用しています。
数日間、汲んでおいてから使ってます。
そして酵母ですが、
最近注目されているビール酵母を使っています。
もちろんナポリからの輸入品です。
冷凍したものを少しづつ小分けして使っています。
ビール酵母とはビールを醸造するとき使用する酵母で、球形ないし卵型をした単細胞が個体になっており、その大きさは7～9μｍです。
またビール酵母はビールを造る際に麦芽に含まれるたくさんの栄養素を吸収します。
よってたんぱく質、ビタミン類、ミネラルなど健康維持に欠かせない栄養素が含まれています。
●乾燥ビール酵母の成分
・ビタミンB郡含有量が多い：乾燥ビール酵母のビタミンB1は米糖に含まれている量の約6倍もあり、天然物中では抜群の高含量です。
またその他のB郡では、B2、ニコチン酸、パントテン酸などを含んでいます。
・高たんぱく質でアミノ酸がいい：乾燥ビール酵母には50％以上のたんぱく質が含まれ、少量で効率よくたんぱく質をとることができ、食事の量を抑えている人の栄養対策に効果的です。
またビール酵母には必須アミノ酸がバランスよく構成されています。
・必須ミネラルも効率よく摂れる：乾燥ビール酵母は約7％のミネラルを含み、ミネラル給源 としてはトップクラスに入る優れものです。
特にカルシウムやカリウムといった多量に必要なもの、鉄、亜鉛、銅、セレン、クロム、といったものを含んでいます。
・食物繊維が豊富である：乾燥ビール酵母の細胞壁はグルカンやマンナンという多糖類とたんぱく質が結合した薄い膜で、食物繊維の性質を備えています。
そこで乾燥ビール酵母なら、野菜食の不足をカバーして、少量で手際よく食物繊維を摂取できるようです。
と、なんかすごいことになってますが、
間違いなく健康補助食品として注目されていることは事実です。
それが美味しいピザを食べながら摂取できるのですから、
一石二鳥です(^^)v
ということでナポリ産のビール酵母をジローズピザは使っています(^^)/~~~
2010.04.01：maruge：コメント(0)：[☆ナポリピッツァを目指して]