ピザの原点”至福のナポリピッツァ”　ジローズ

「その３」

本物のナポリピッツァをつくるには、

三つ目は窯の床面で直焼きするということです。

ピザの焼き方は様々ありますが、
一般的には、パイ皿やバットなどを使って焼く場合が多いのですが、
それですとピザの底面から水分が抜けきらないのです。

よってパリッとした焼き上がりにならないのです。

窯の石の床面から直接ピザを焼くことでピザの底面もパリッとなります。
上下で熱を加えて短時間に焼ききります。


窯で焼くよさがここにあります。