本物のナポリピッツァと呼ばれる最低条件をナポリ市では、直属の技術評議会を通して認定が与えられた店を、
基準を適切に遵守しているかを検査し、
不適切な場合はそれを正す権利を有しているそうです。
じゃあそれは何かというと、
ナポリピッツァ協会ではその規約で、作り方、材料についてかなり細かく分けていますが、
分かりやすく6つの項目に整理すると、
1.生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の四つのみ
2.生地は手だけを使って延ばす
3.窯の床面にて直焼きをする
4.窯の燃料はマキもしくは木くずとする
5.仕上がりはふっくらと、「額縁」がある
6.上にのせる材料にもこだわる
ということになってます。
その各項目についてこれから述べて行きたいと思います。
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