菓匠　萬菊屋 : patisserieMANGIKUYA

先日、修行先で一緒だった後輩が遊びに来てくれました。 遠いところありがとう。おみやげは？と聞きますと、 もちろんありますよ！これです！と手渡されました。 開けてみると、絵葉書と塩です。素敵です！！ 彼は今、フランスに渡り、とても素敵な環境で菓子作りに励んでおります。 ビザの関係で一時帰国の際、わざわざ山形まで遊びに来てくれました。 絵葉書はお店に飾るよう、塩は焼き菓子にでも、ともらいました。 パリでの生活や菓子作り、日本のパティスリーとの違いなど いい刺激を戴きました。中でもフルーツの香りの違いには驚きました！ 日本のフルーツは形が１番。フランスはまるで香水を売ってるの？ぐらい 香りがするそうです。タルトが美味いわけです！ お城で開かれるパーティーでのプティガトーや最新設備の工場内など 勉強になる写真も見せてもらって・・・自分もがんばらねばと思った一日でした！ せっかく来てくれたので、厨房内で純生ロールの生地仕込みと ウェディング用のプチクッキーを新郎新婦さんとともに仕込む助手を してもらいました！さすが！！な動きで流れる仕込みでした！！ ゲランド塩は後日、焼き菓子仕込みに使用しました。ありがとう！！

早いものでもう１２月です！ 今年一年の締めくくりの月ですので 改めて気合が入りますね！ クリスマスに向けて今月よりおいしい卵が入荷しました！！ 飯豊連峰の伏流水、清らかな空気、厳選された飼料。このような環境のもと で生産された滋養卵です。 使用するにあたり、工場長さん同行のもと鶏舎見学をさせていただきました。 すごいです！！卵の産卵に影響するので鶏舎内の写真はありませんが 衛生面もとてもよく管理されており、卵の善し悪しを左右する鶏には ひろびろとしたストレスフリーな環境でした。 そしてなによりも新鮮！ということです。朝、産みたての卵がすぐ厨房内に 届くよう徹底した品質管理、流通管理が成されています。 早速、お店に戻りまして純生ロールとプリンに使ってみましたが、 割ってびっくり！すごく濃厚です！卵黄の色がまったく違うんです！ 卵白に関しては水溶性がほとんど無い！焼き上げると色があきらかに 濃く、天使のプリンが卵黄プリンになってました。 配合は少し手直しする必要がありますが、これでさらにおいしくなりそうです！！ 純生ロールは完璧です！早速１２月からのロールは滋養卵でお店にならびます！！ やっぱり山形にはいい素材とプロフェッショナルな方がたくさんいらっしゃいます！ 来年はフランボワーズやいちじくなど、タルトの素材探しです！

今月の焼き菓子おすそわけは11日に焼き上がります。 １１時には焼き上がる予定です。 限定５０パックとなります！

今年で25年目を迎える萬菊屋ワインパーティーを来月、11月26，27日と 開催することとなりました。 普段は家族と、奥様とゆっくり食事を取ってない方、2010年が記念日となる ご夫婦、カップルなど、普段とちょっと違った贅沢な時間を過ごしてみませんか？ ワインとともにシェフ厳選の特別料理とプロのピアノ生演奏、ﾊﾟﾃｨｼｴのデザート盛りで素敵な時間をご用意いたします！！ 【日時】 　　　　11月26日(金)　限定１０ゲスト 　　　　11月27日(土)　限定１０ゲスト 【時間】 　　　　１８時３０分～２１時３０分予定 　　　　　(開場は１８時よりとなります) 【会場】 　　　　レストラン萬菊屋本店(南陽市役所前) 　 【当日のメニュー】 　　　　・レストランフロアチーフ石川の厳選ワイン 　　　　・料理長木下の２日間限定の特選料理 　　　　・ピアニスト菅野によるセレクト集 　　　　・パティシエ後藤のクリスマスデザート＆旬のフルーツソルべ 　　※詳しい内容をご確認したい方はお問い合わせください。 　　　担当スタッフがご説明させていただきます。 【料金】 　　　　お一人様\\６０００－(税込) 【お問合せ】 　　　　レストラン萬菊屋支店 　　　　　０２３８－４３－５１６３ 　　　　　　　　　　担当　石川・加藤

来月、母校である赤湯小学校で、６年生の生徒さんの前で お話することとなりました。 ここでひとつ心配な事が・・ 　萬菊屋？知らね。とならないかな、と。心配です。 私自身、興味ない話をずっと聞けない小学生だったもので・・ とにかく怒られてました。 今の生徒さん達に聞いてもらえるでしょうか？ 出来るかぎり頑張ってみます。これもまた勉強ですから。 まずは母校に恩返しという意味でもがんばらねば。 　それでも心配です・・・ 　萬菊屋？行ったことね。とならないか、と。