Atelier　Li-no2

昨日釣り堀で鯉釣りしてきたと、隣町のG爺さん、”鯉の洗い”を持って来てくれました。ちなみに鯉の洗いは、魚臭さを消すために酢味噌で食べるのが主ですが、臭みもなく普通に刺身醤油でおいしくいただけました。Gじいさん、ずいぶんきれいに刺身にしたと思ったら、ちゃんとプロがさばいて刺身したそうです。鯉は、昔から正月に鯉の甘煮を食べる風習があるこの地方、母が正月になると、七輪でコトコトと長時間煮ていたのを思いだします・・かつては冠婚葬祭には欠かせない伝統料理であったと思います、甘煮は内臓も含め調理しますが、胃には何も入っていない泥抜きの工程を経てるから食べられる料理です、生も寄生虫がない養殖鯉だから食せます・・たくさんあるので残りは唐揚げ粉にまぶして揚げてみます。