米っ粉クラブ

やまがた米っこクラブ

ログイン

メモ　メール　Q&A　暦　リンク　地図　ウィキ　特集　プラン

カテゴリー ALL 事務局コンテンツ商品紹介：村山商品紹介：最上商品紹介：置賜商品紹介：庄内飲食店紹介：村山飲食店紹介：最上飲食店紹介：置賜飲食店紹介：庄内

HOME 米粉を学ぼう 米っ粉クラブとは 米粉普及拡大のしくみ キャンペーンマーク

メモ 《米粉レシピ》ニョッキのトマトソース （田中浩明先生考案） このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 &rarr;料理教室のレポート記事はこちら &rarr;料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料（4人分） （ニョッキ） ジャガイモ 　 300ｇ 米粉　 100ｇ 卵 　 1個 パルメザンチーズ　20ｇ ナツメグ 少々 塩 少々 （トマトソース） ニンニク １片 みじん切り ベーコン ２枚 短冊切り 玉ねぎ　 1/2個（約 150ｇ） スライス トマト 2個（約400ｇ） 角切り オリーブオイル 少々 塩・胡椒　　 少々 ■作り方 １、ジャガイモは皮をむき乱切りして塩を入れたたっぷりのお湯でボイルする。 　　 　　串が通るようになればざるに上げ水分を飛ばしながら粗熱を取る。 ２、１）のジャガイモを裏ごし又は、ポテトマッシャーでよく潰し、米粉、卵、ナツメグ、 　　チーズ、塩を入れてよくこねる。その後３０分程寝かせる。 ３、２）をひとまとめにしてから２つ３つに分け、棒状に伸ばしてから２センチの長さに切り、 　指で潰しフォークで溝をつける。お湯を沸かし塩を入れ浮き上がるまで茹でる。 ４、フライパンにオリーブオイルを入れニンニク、ベーコンを炒め、スライスした玉ねぎを入れ、 　しんなりするまで炒める。 ５、角切りしたトマトを入れ炒め煮詰める。軽く塩・胡椒で味付けする。 ６、茹であがったニョッキを5）に入れ、塩・胡椒で味をととのえる。 （ポイント）　　 時間がある時は、ジャガイモは皮ごと茹でて、茹であがったら皮をむく。　　 トマトを入れたら、くつくつ煮込みしゃぶしゃぶ状にならないように。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） 2013.03.25：：[メモ/] 《米粉レシピ》チキンクリーム煮カレー風味 （田中浩明先生考案） このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 &rarr;料理教室のレポート記事はこちら &rarr;料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料（4人分） 鶏もも肉 2枚 8カット 玉ねぎ 1個 サイコロ切り マッシュルーム 　 4個 スライス ブロッコリー 4粒 1房から8個取る シメジ 1/2房 　1/2を４等分 白ワイン 1/2カップ ニンニク 1片 みじん切り 米粉 25ｇ 牛乳 2カップ バター 10ｇ・20ｇ カレー粉 少々 水 1カップ 生クリーム 50cc ■作り方 １、鶏肉に塩・胡椒をしておく。 ２、ブロッコリーとシメジを茹でておく。 ３、フライパンにバターを入れニンニクのみじん切りを焦がさないように香りが出るまで炒め、 　玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。 ４、鶏肉とマッシュルームを入れ更に炒め、白ワインを入れアルコール分を飛ばし、 　水を入れて鶏肉を煮込む。（煮汁が半分ぐらいになるまで） ５、牛乳で溶いた米粉とカレー粉を入れとろみが出て沸騰するまでよくかき混ぜる。 　生クリームを入れる。 ６、ブロッコリーとシメジを入れて塩・胡椒で味を調え、火を止めてバターを入れコクと 　香りを付ける。皿に盛りつける。 （ポイント）　　　 バターで炒めるニンニクは、焦げやすいので弱火で。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） 2013.03.25：：[メモ/] 《米粉レシピ》米粉のケークサレ （菅原久美先生考案） このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 &rarr;料理教室のレポート記事はこちら &rarr;料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料（ケーキ型１個分） 　（基本生地） 　・庄内産米粉　120ｇ 　・ベーキングパウダー　小さじ1 　・食塩　少々　　　　 　・鶏卵　2個 　・牛乳　1/2カップ 　（具） 　・玉ねぎ 　・パプリカ 　・人参 　・豆 　・茄子 　・ピーマン等　　　　　 　　お好みの野菜にチーズやハムをプラスして・・・ ■作り方 　　(1)お好みの具を炒めて冷ましておく。(チーズ・ハムは炒めないで後で加える) 　　(2)粉類（米粉・ベーキングパウダー・塩）を混ぜておく。 　　(3)卵をもったりするくらいに泡立てる。 　　(4)3に牛乳を加えたら、1を入れて混ぜ合わせる。 　　(5)さらに２を入れ混ぜ、焼き型に入れる。 　　(6)180℃のオーブンで30〜40分焼く。 　　　温かいうちにカットしても・・冷めてからカットしても・・ 　　　カットしたのをトーストしてもOKです！ 　　　旬のものを加えてアレンジ等、いろいろお試し下さい！ ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただく範囲内でのご使用をお願いいたします。 印刷物としての配布や、イベントなどでの使用はご遠慮下さい。 2013.03.25：：[メモ/] 《米粉レシピ》米粉ピザ （菅野ちゑ先生考案） このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 &rarr;料理教室のレポート記事はこちら &rarr;料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料※大1枚分 ・米粉（うるち粉)　75g ・強力粉　75g ・ドライイースト　3g ・ぬるま湯　100cc ・砂糖　５g ・塩　２g ・オリーブ油　大さじ１ ■作り方 (1)ボールに米粉と強力粉とドライイーストを入れて混ぜ合わせる。 (2)ぬるま湯に砂糖と塩を溶かし、(1)にすこしずつ加えてこねる。 全体が均一になるまでよくこね、耳たぶよりやや固めになるようにする。 (3)さらにオリーブ油を少しずつ加え、均一になるようにこねる。 (4)生地を丸く整え、ラップをして15分ほど寝かせる。（ベンチタイム） (5)クッキングシートにピザの生地をのせ、手で薄く伸ばす。（直径約28cmに） (6)できた生地にピザソースを塗り、お好きな具材をトッピングし、チーズをのせて焼く。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） 2013.03.25：：[メモ/] 《米粉レシピ》もって菊酵母のワッフル このレシピは「米粉料理人気レシピコンテスト」の応募レシピです。 ----------------------------------------------------------------------- ■PRコメント 　昔、お酒に浸し呑まれていた菊なら、お米に合うと思い、 　風味を生きるように酵母を作り、もちもちした米粉のワッフル 　にしました。菊の香りのする山形らしい天然酵母ワッフルです。 ■投稿者 　わかりん ■調理時間 　約1〜2時間（酵母を作る時間は含んでおりません） ■材料（約5枚分）※但しワッフル器により、枚数は変わります。 　・米粉 150g 　・もって菊　約25〜30g 　・蜂蜜 大さじ1 　・砂糖 30g 　・卵 1個 　・牛乳 大さじ1 　・バター 30g（湯煎で溶かし、粗熱をとっておきます） 　・蜂蜜 大さじ2 　・ビン（水が300cc以上入るサイズ） 　・生クリーム 適量 　・蜂蜜 適量 ■作り方 　1.初めに、菊酵母を作ります。 　　消毒したビンに、軽く洗ったもって菊の花びらを取り、 　　もって菊と蜂蜜と水(300cc位)を入れ、菊が全部浸かるように、 　　多めに入れ、蓋をして、軽く攪拌します。 　　小さい泡が出てくるまで、待ちます。 　　（約1〜3日間。但し、温度やもって菊によって変わります） 　　これが、酵母になります。 　2.酵母が出来たら、まずはボールに卵を入れ、溶きほぐし、 　　砂糖、蜂蜜、牛乳、溶かしバターを加えて、よくまぜます。 　3.別のボールに、米粉を入れ、(1)を50〜70cc（もって菊も少し入れて下さい） 　　と(2)を入れ、ゆっくり混ぜていきます。まぜ終わったら、 　　少しふっくらする位、休ませます。（60分前後が目安です） 　4.予熱した、ワッフルメーカー（電気式、直火式どんなものでもOKです）に、 　　生地を流して焼きます。（写真のワッフルは、Moffle器で焼きました） 　　温度や時間は、それぞれのメーカーに合わせます。 　5.生クリームを泡立てます。 　（好みで、残りの花びらを細かく切って混ぜてもOKです） 　6.焼き上がったワッフルを、皿にのせ、(5)の生クリームを添えて出来上がりです。 　（お好みで蜂蜜等も添えます） ■投票者からのコメント 　・菊と米粉の組み合わせが山形県らしくていいと思った。菊の活用も斬新です。 　　どんな味か食べてみたいです。 　・酵母を作るのは難しそうだけれど、酵母があれば後は作れそうな気がしました。 　　生クリームにも、もって菊を入れているのですごく香りも良さそうだし、 　　飾りにも使われていて、可愛らしいお花のスイーツだと思いました。 　　なにしろ天然酵母でも米粉がふくらむのに驚きました。 　・菊はおひたしにするくらいしか調理方法がわからないので、お菓子に使えるのは 　　初めて知りました。米粉ともって菊を使って作っているので、地産地消にもなるし、 　　山形のPRにもなるので良いと思いました。 ----------------------------------------------------------------------- 2013.03.25：：[メモ/] 《米粉レシピ》レンコンと鶏ササミのこめっこチキンナゲット このレシピは「米粉料理人気レシピコンテスト」の応募レシピです。 ----------------------------------------------------------------------- ■PRコメント 　とっても簡単なのに、見た目も豪華で子供も大喜びの料理です。 　手軽な材料でも、米粉を使えばサックリ美味しくできます！ ■投稿者 　kayoko ■調理時間 　約25分 ■材料（4〜5人分） 　A 　・鶏ササミ　300g 　・レンコン 100g 　・たまねぎ 1/4コ 　・米粉　大さじ５ 　・タマゴ　１コ 　・しょうゆ　小さじ２ 　・塩・コショウ・ナツメグ　少々 　B 　・ケチャップ　大さじ３ 　・トンカツソース　大さじ２　 　C 　・水菜・トマト　お好きなだけ ■作り方 　1.Aをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。 　（ない場合はササミを包丁でたたき、たまねぎとレンコンはすりおろす） 　2.フライパンに少な目の油（２ｃｍほど）を入れて片面２分位揚げ焼きする。 　3.Bを混ぜてソースを作り、水菜・トマトと共に盛り付ける。 ■投票者からのコメント 　・レンコンは取り入れたい食材ですが、いつもきんぴらや煮物ばかりで、 　　マンネリ感がありましたが、つなぎに利用されているので面白いと思って 　　作ってみました。お肉もササミでとてもヘルシーでおいしかったです。 　　我が家は５０代夫婦だけの家庭なので、大根おろしとポン酢でいただきましたが 　　お子さん連れのお客様にもソースを変えるだけで楽しんでいただけるのでまた作り 　　たいと思います。 　・フードプロセッサーで混ぜて、天ぷら鍋フじゃなくライパンで揚げられるという 　　手軽さが良いです！ 　　揚げ物のサクサク感だけでなく、レンコンのシャキシャキした食感も一緒に楽しめる 　　のが嬉しいですね。家にある材料だけで、思い立ったらすぐに作れる事も魅力です。 　　また、油を吸いにくい米粉、ヘルシーな鶏ササミを使っている事と歯ごたえがある事 　　でダイエット中でもおいしく食べられそうです。 　・調理時間も短く、材料もすぐ揃いますので、早速作ってみました。 　　サクッとしていて、本当に美味しく頂きました！人参を入れてもいいですね！ ----------------------------------------------------------------------- 2013.03.25：：[メモ/] <<前のページ　次のページ>>

ケータイサイト　問い合わせ　プロフィール

Powered by Communications noteβ