米っ粉クラブ
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《米粉レシピ》真フグの洋風天ぷらクレソンサラダ添え
（太田政宏先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料
・真フグ… 8切 　・クレソン…12本
・赤玉葱… 1/4個　　
・ドレッシング…少々
・藤沢カブ…2本　
・赤ネギ…2本
・パブリカ…1/2個
・サラダオイル…大さじ１杯
＜パート・ア・ベニエ＞
・米粉…70ｇ
・卵黄…１個
・ビール… 50cc〜60cc
・卵白…1個
・砂糖…少々
・塩…少々
・オリーブオイル… 少々
＜トマト・フォンデュ＞
・トマト（赤）…大１個
・ワインビネガー…大さじ１杯
・オリーブオイル…大さじ２杯
・タイム… 少々　・塩、コショウ… 少々

■作り方
＜パート・ア・ベニエを作る＞
(1)卵黄と卵白に分ける。（ボール２個）
(2)卵白のボールにほんの少しの塩を入れ、よくホイップする。
(3)卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れよく混ぜる。
(4) (3)のボールに(2)を入れ、やさしく混ぜる。オリーブオイルを振っておく。
＜トマト・フォンデュを作る＞
(1)トマトは湯むきをして種をとりのぞき、約５mm角に切る。
(2)(1)を鍋に入れ、塩・コショウ・ワインビネガー・オリーブオイルを加え、タイムを加え
　 火にかけ、とろっとした状態で味をみる。
＜焼き野菜、クレソンサラダを作る＞
(1) 藤沢カブは縦1/2に切り、赤ネギは1/4カット、パブリカも1/4カットし、サラダオイルで焼く。
(2) クレソンと赤玉葱のスライスを合わせ、ドレッシングで合わせる。
＜仕上げ＞
(1)真フグに、塩・コショウをし、米粉をつけパート・ア・ベニエの中に入れ、180度の油で揚げる。
(2)皿に焼き野菜を敷き、(1)を載せトマトフォンデュをかけ、クレソンサラダを飾る。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）


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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉のカンノーリ風 マスカルポーネクリーム詰め
（佐藤伸也先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　4人分
手打ちパスタ生地…３分の１
マスカルポーネチーズ…50g
ホイップクリーム…100cc
粉砂糖 …50g
卵黄 …１個
ココア…適量
 

■作り方

＜生地＞
1、パスタ生地の３分の１を、米粉の打ち粉を振ってめん棒で薄く伸ばす。
2、薄く伸ばした生地を、幅７〜８センチくらいの長方形にパスタカッターで切る。
3、棒（割箸を４本まとめたものに、アルミホイル、クッキングペーパー、ラップを巻いたもの）に
くるりと巻き付け形作り、巻き終わりに水をつけてくっつける。
4、３をサラダ油で揚げる。
＜クリーム＞
5、卵黄、マスカルポーネチーズをボールに入れ混ぜてから、粉砂糖を半分（25g)入れ混ぜる。
6、別のボールにホイップクリームと残りの粉砂糖を半分（25g)入れしっかり泡立てる。
7、6に5を入れて混ぜる。
8、7のクリームを角に穴を開けたビニール袋に入れて、4の生地の間に左右から詰める。
9、皿に盛り付け、上にココアをかけ、ミントで飾る。

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　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）


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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉の手打ちパスタと 野菜いっぱいスープ仕立て
（佐藤伸也先生考案）

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■材料　4人分

＜手打ちパスタ＞
米粉…200g　　卵…2個
塩 …ひとつまみ
オリーブオイル …小さじ１
水 …適量
＜野菜スープ（家にある野菜でOK）＞
タマネギ …４分の１個
人参…４分の１個
豆（水煮缶）…大さじ２
キャベツ…８分の１個
（野菜は目安です。お好きな野菜適量で。）
トマトピューレ …適量
コンソメ…適量
水…2カップ　　塩…適量
コショウ…適量
パルメザンチーズ…適量

■作り方（手打ちパスタ）
1、米粉に卵、オリーブオイルを入れ、手で混ぜる。固いかなと思ったら水を少しずつ入れて調節し
耳たぶぐらいの固さにまとめる。
（１のパスタ生地は、２／３をパスタ用に、１／３をカンノーリ風デザート用に分ける。）
2、１の生地の２／３を、米粉の打ち粉を振って、めん棒で薄く伸ばす。
（米粉は生地を寝かせなくてもOK)
3、幅２センチくらいの長方形にパスタカッターで切る。
4、たっぷりのお湯に塩を多めに入れて、パスタを入れ４分ゆでる。
5、ゆであがったらザルに上げ、お好みでパルメザンチーズ、オリーブオイルをかける。
（野菜スープ）
1、タマネギ、人参は同じ大きさに小さく切り、キャベツは乱切りにする。
2、鍋にオリーブオイルを入れ１を炒める。
3、水煮の豆を入れさらに炒め、塩、コショウで味付けトマトピューレ、水、
最後にキャベツを入れて煮込む。煮込んだ野菜スープに手打ちパスタを入れて完成。

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　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》秋鮭とキノコの米粉フリット
（佐藤伸也先生考案）

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■材料　4人分
米粉…50g
ベーキングパウダー…小さじ１
塩 …２g
オリーブオイル …小さじ１
水 …100cc〜150cc
秋鮭 …８切れ
舞茸…８房
しめじ…８房

■作り方
1、米粉にベーキングパウダー、塩を入れ、かき混ぜる。
2、１に水を少しずつ入れてしっかり混ぜ合わせてから、オリーブオイルを入れ混ぜる。
3、鮭とキノコに２の衣を付けて、サラダ油でカラッと揚げる。

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　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》なめらか　かぼちゃプリン
（佐藤美喜子先生考案）

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■材料　（ 150mlプリンカップ６個分 ）
A（プリン液）
・卵…1個
・卵黄…1個分
・砂糖 …50g
・米粉 …大さじ１
・牛乳 …2カップ
・生クリーム… 1カップ
・かぼちゃ …300g
・バニラエッセンス…少々
B（カラメル）
砂糖 …大さじ４
水 …大さじ２

■作り方
1、（カラメル）Bを作る。
　 小鍋に砂糖と水を入れて中火に熱し、色が茶色になったら鍋を火からおろして、
　 水大さじ１を加える。
2、（プリン液）Aを作る。
　 ボウルに卵、卵黄、半分の砂糖、米粉、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。
3、かぼちゃは耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジで３〜４分加熱し、熱いうちにつぶして
　　残りの砂糖を加え混ぜ合わせたら牛乳を入れ一度こす。
4、鍋に2、3、生クリームを入れ火にかける。
　 とろみがついてきたら火を止め少しかき混ぜながら冷ます。
5、カップに入れ冷蔵庫で冷やす。
6、飾り付けをして出来上がり。
　
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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》きなこと小豆のシフォンケーキ
（佐藤美喜子先生考案）

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■材料　（ 17ｃｍシフォン型 ）
A
・卵黄（L）…３個分
・砂糖 …30g
・牛乳 …70cc
・サラダ油… 大さじ2と1/2
・米粉 …75g
・きなこ …30g
・バニラエッセンス …少々
B
・卵白（L）…4個分
・砂糖 …40g
・粒あん …50g　(缶詰などでOK）

■下準備
１、きめ細かにするため卵白は冷やしておく。
２、米粉、きなこ、砂糖は混ぜておく。
３、オーブンを160℃に予熱する。

■作り方
1、ボウルに材料Aの卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
2、サラダ油、牛乳を加えて混ぜ合わせたら混ぜておいた米粉ときなこ、バニラエッセンスを入れて
　　混ぜ合わせる。
3、別のボウルに材料Bの卵白と砂糖をあわせメレンゲを作る。
　　（※この時、砂糖は２回くらいに分けて入れる。）
4、2のボウルにメレンゲを3回に分けながら加えて優しく切り混ぜる。
　 粒あんも入れてさっくりと混ぜる。
5、シフォン型流し入れ、軽くトントンとしてから、160℃に予熱しておいた
　 オーブンで40分ほど焼く。冷ましてから取り出す。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
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