米っ粉クラブ
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《米粉レシピ》キッシュロレーヌ
（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料　4人分 　　

（パートブリゼ）
・無塩バター　90ｇ
・米粉　　200ｇ
・塩　2g　　　　　　
・水　30ｇ
・卵　１個
（キッシュベース）
・生クリーム　50ｇ
・牛乳　150g
・卵　１個 　
・ナツメグ　少々
・塩　適量
・お好みの具　（ベーコンとかキノコ類）適量
・ミックスチーズ、粉チーズ

■作り方
（パートブリゼを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バターを入れミキサーにかける。
２、1の生地に塩、水、卵（卵は２回に分けて）を混ぜる。
３、２の生地を練り込みラップにくるんで冷蔵庫で30分寝かせる。
４、寝かせた生地を薄く伸ばして型にはりつけていき、重しを載せて165℃にあたためた
　　オーブンで約20分焼く。
（キッシュベースを作る。）
５、キッシュベースすべての材料をボールに入れて混ぜる。
６、焼き上がった４にキッシュベースを入れてミックスチーズ、粉チーズをのせ、
　　170℃にあたためたオーブンで15〜20分くらい焼く。
（ポイント）
具は基本何でも大丈夫ですが、あまり水分のでない食材のほうがいいです。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）


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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉のピザ
（鮎川ゆき先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　
・米粉（グルテン入り）　150g
（グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18〜20％混ぜて使う。）
・砂糖　 6g
・塩　 3g
・オリーブオイル　15g
・ドライイースト 3g
・水 120g
・トッピング（玉ねぎ、ピーマン、サラミ、
　ツナ缶、コーンなど自由に）
・チーズ　適量
 

■作り方
＜生地作り＞
パン用と同じようにして生地を作る。
＜成形＞
１、生地をめん棒や手で均一な厚さに伸ばす。
２、端を１�冂�度残してソースを塗る。
３、トッピングを均等にのせる。
４、20〜30分発酵させる。
＜発酵後＞
チーズをのせて220℃に予熱したオーブンで約15分こんがりと焼き上げる。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）


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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉のハムロール
（鮎川ゆき先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　
・米粉（グルテン入り）　150g
（グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18〜20％混ぜて使う。）
・砂糖　12g　・塩　2.7g
・スキムミルク　 4.5g
・無塩バター 15g　・ドライイースト2.6g
・卵 　22.5g　・水　 97.5g
・ロースハム　・玉ねぎ　・マヨネーズ
・チーズ　・パセリ
 

■作り方

１、パン用米粉、砂糖、スキムミルク、塩を大きめの
　　ボールに入れて混ぜる。混ざったらイースト
　　を入れ、均一に混ぜる。
２、パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手で
　　よく混ぜる。この時、水を少し残し給水の加減
　　をみる。（10g程度残し、給水の加減をする。）
※point　
・冬は温水、夏は冷水を使う。
・水を加えた段階はやわらかめの生地でよい。こねることで硬めになる。
・牛乳や卵等、水以外の液体を使用した場合はその分水を加減する。
３、ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して無塩バターを入れ、手のひらを生地に当てて
　　押し出すように力を入れてこねる。
４、生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を持って叩きつける。　
　　叩くたびに生地が伸びるので二つに折り重ね、再度端を持ち叩く。この動作を何回も繰り返し生地がなめらかで
　　しっとりとなったら生地の出来上がり。
※point
・生地全体がなめらかで耳たぶくらいの柔らかさにする。
・生地を両手で伸ばしてみて透けて見える程度になれば生地の出来上がり。
・こね上げ温度は26℃〜28℃くらいを目安にする。
＜成形＞
１、生地をハムよりひと回り大きく伸ばし、ハムを載せ内側にクルクルと巻いていく。巻き終わりはつまんで閉じる。
２、巻いたものを半分に折り、端同士をしっかり止める。
３、輪っかになっている方に側面から切り込みを入れてパカッと開き、形を整える。
４、38℃で約50分発酵させる。
＜発酵後＞　
発酵が終わった生地の上に、スライスした玉ねぎ、マヨネーズ、チーズ、ブラックペッパーを載せて、
190℃に予熱したオーブンで約10分焼き上げる。焼き上がったらパセリをかける。

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　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉のロールケーキ
（太田政宏先生考案）

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■材料　4人分 　　
＜ロール生地＞
・卵白…3個分
・グラニュー糖A…52g
・卵黄…5個分　　　
・グラニュー糖B…24g
・米粉…56g
・牛乳…16g
・バター… 10ｇ
＜クリーム＞
・生クリーム… 200cc　
・砂糖…14g
＜飾り用＞
・アイスクリーム　　　
・いちご　
 

■作り方
(1) ボールに卵白を入れ泡立てる。
(2) 泡立ったらグラニュー糖Aを半量入れよくあわせ、また半量を入れてよく泡立てる。
(3) 別のボールに卵黄と、グラニュー糖Bを入れて、白くなるまでよくホイップする。
(4) 牛乳とバターを鍋に入れて沸かす。
(5) (2)と(3)を合わせ、米粉を入れながら混ぜ、(4)を少しずつ加えていく。
(6) (5)を型に入れ180度のオーブンで焼き上げる。
(7) 別のボールに、生クリームに砂糖を入れてホイップする。
(8) 冷ましたロール生地に生クリームを塗り、いちごをちらしロールにする。
(9)いちごとアイスクリームを飾る。
 

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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》ズイキ芋と小海老の米粉グラタン
（太田政宏先生考案）

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■材料　4人分
・ズイキ芋…250g
・むき海老…200g
・玉ねぎ…100g
・エリンギ…50g
・ベーコン… 25g
・サラダオイル… 小さじ１杯
・白ワイン…50cc
・小松菜… 8本
・米粉…30g
・グルテン… 6g
・牛乳…420cc
・バター…20ｇ
・ミックスチーズ…30ｇ　
・塩コショウ…少々
 

■作り方
(1)ズイキ芋は皮をむき、竹串が通る位までふかしておく。1cm角に切る。
(2)玉ねぎ・エリンギは5mm角に切り、ベーコンは細切りにする。
(3)小松菜は茹でて5mm位に切る。
(4)小海老は小さく切っておく。
(5)鍋にサラダオイルを入れ、ベーコンを入れ脂を引き出し、玉ねぎを入れて透通る位まで炒めたら、
　エリンギを入れ、さらに小海老を入れて炒め色がピンク色なったら、白ワインを入
　れ少し煮る。
(6) (5)をボールを下にひいたザルにあける。ボールにたまった汁を別の鍋に入れて煮詰める。
(7)新しいボールに米粉とグルテンを入れ、ホイッパーで混ぜながら少しずつ牛乳を加える。
(8) (7)をこして鍋に入れ火にかけてトロっとするまで煮る。そこにバターを加える。
(9) (8)に(6)(1)(3)を入れ、味を調えてグラタン皿にあける。
(10)上にチーズをふり、270℃のオーブンで約4分焼き色をつける。

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2013.03.25：：[メモ/]
《米粉レシピ》真フグの洋風天ぷらクレソンサラダ添え
（太田政宏先生考案）

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■材料
・真フグ… 8切 　・クレソン…12本
・赤玉葱… 1/4個　　
・ドレッシング…少々
・藤沢カブ…2本　
・赤ネギ…2本
・パブリカ…1/2個
・サラダオイル…大さじ１杯
＜パート・ア・ベニエ＞
・米粉…70ｇ
・卵黄…１個
・ビール… 50cc〜60cc
・卵白…1個
・砂糖…少々
・塩…少々
・オリーブオイル… 少々
＜トマト・フォンデュ＞
・トマト（赤）…大１個
・ワインビネガー…大さじ１杯
・オリーブオイル…大さじ２杯
・タイム… 少々　・塩、コショウ… 少々

■作り方
＜パート・ア・ベニエを作る＞
(1)卵黄と卵白に分ける。（ボール２個）
(2)卵白のボールにほんの少しの塩を入れ、よくホイップする。
(3)卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れよく混ぜる。
(4) (3)のボールに(2)を入れ、やさしく混ぜる。オリーブオイルを振っておく。
＜トマト・フォンデュを作る＞
(1)トマトは湯むきをして種をとりのぞき、約５mm角に切る。
(2)(1)を鍋に入れ、塩・コショウ・ワインビネガー・オリーブオイルを加え、タイムを加え
　 火にかけ、とろっとした状態で味をみる。
＜焼き野菜、クレソンサラダを作る＞
(1) 藤沢カブは縦1/2に切り、赤ネギは1/4カット、パブリカも1/4カットし、サラダオイルで焼く。
(2) クレソンと赤玉葱のスライスを合わせ、ドレッシングで合わせる。
＜仕上げ＞
(1)真フグに、塩・コショウをし、米粉をつけパート・ア・ベニエの中に入れ、180度の油で揚げる。
(2)皿に焼き野菜を敷き、(1)を載せトマトフォンデュをかけ、クレソンサラダを飾る。

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　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
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・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）


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2013.03.25：：[メモ/]
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