米っ粉クラブ

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■材料　4人分 　　
＜ロール生地＞
・卵白…3個分
・グラニュー糖A…52g
・卵黄…5個分　　　
・グラニュー糖B…24g
・米粉…56g
・牛乳…16g
・バター… 10ｇ
＜クリーム＞
・生クリーム… 200cc　
・砂糖…14g
＜飾り用＞
・アイスクリーム　　　
・いちご　
 

■作り方
(1) ボールに卵白を入れ泡立てる。
(2) 泡立ったらグラニュー糖Aを半量入れよくあわせ、また半量を入れてよく泡立てる。
(3) 別のボールに卵黄と、グラニュー糖Bを入れて、白くなるまでよくホイップする。
(4) 牛乳とバターを鍋に入れて沸かす。
(5) (2)と(3)を合わせ、米粉を入れながら混ぜ、(4)を少しずつ加えていく。
(6) (5)を型に入れ180度のオーブンで焼き上げる。
(7) 別のボールに、生クリームに砂糖を入れてホイップする。
(8) 冷ましたロール生地に生クリームを塗り、いちごをちらしロールにする。
(9)いちごとアイスクリームを飾る。
 

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■材料　4人分
・ズイキ芋…250g
・むき海老…200g
・玉ねぎ…100g
・エリンギ…50g
・ベーコン… 25g
・サラダオイル… 小さじ１杯
・白ワイン…50cc
・小松菜… 8本
・米粉…30g
・グルテン… 6g
・牛乳…420cc
・バター…20ｇ
・ミックスチーズ…30ｇ　
・塩コショウ…少々
 

■作り方
(1)ズイキ芋は皮をむき、竹串が通る位までふかしておく。1cm角に切る。
(2)玉ねぎ・エリンギは5mm角に切り、ベーコンは細切りにする。
(3)小松菜は茹でて5mm位に切る。
(4)小海老は小さく切っておく。
(5)鍋にサラダオイルを入れ、ベーコンを入れ脂を引き出し、玉ねぎを入れて透通る位まで炒めたら、
　エリンギを入れ、さらに小海老を入れて炒め色がピンク色なったら、白ワインを入
　れ少し煮る。
(6) (5)をボールを下にひいたザルにあける。ボールにたまった汁を別の鍋に入れて煮詰める。
(7)新しいボールに米粉とグルテンを入れ、ホイッパーで混ぜながら少しずつ牛乳を加える。
(8) (7)をこして鍋に入れ火にかけてトロっとするまで煮る。そこにバターを加える。
(9) (8)に(6)(1)(3)を入れ、味を調えてグラタン皿にあける。
(10)上にチーズをふり、270℃のオーブンで約4分焼き色をつける。

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■材料
・真フグ… 8切 　・クレソン…12本
・赤玉葱… 1/4個　　
・ドレッシング…少々
・藤沢カブ…2本　
・赤ネギ…2本
・パブリカ…1/2個
・サラダオイル…大さじ１杯
＜パート・ア・ベニエ＞
・米粉…70ｇ
・卵黄…１個
・ビール… 50cc〜60cc
・卵白…1個
・砂糖…少々
・塩…少々
・オリーブオイル… 少々
＜トマト・フォンデュ＞
・トマト（赤）…大１個
・ワインビネガー…大さじ１杯
・オリーブオイル…大さじ２杯
・タイム… 少々　・塩、コショウ… 少々

■作り方
＜パート・ア・ベニエを作る＞
(1)卵黄と卵白に分ける。（ボール２個）
(2)卵白のボールにほんの少しの塩を入れ、よくホイップする。
(3)卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れよく混ぜる。
(4) (3)のボールに(2)を入れ、やさしく混ぜる。オリーブオイルを振っておく。
＜トマト・フォンデュを作る＞
(1)トマトは湯むきをして種をとりのぞき、約５mm角に切る。
(2)(1)を鍋に入れ、塩・コショウ・ワインビネガー・オリーブオイルを加え、タイムを加え
　 火にかけ、とろっとした状態で味をみる。
＜焼き野菜、クレソンサラダを作る＞
(1) 藤沢カブは縦1/2に切り、赤ネギは1/4カット、パブリカも1/4カットし、サラダオイルで焼く。
(2) クレソンと赤玉葱のスライスを合わせ、ドレッシングで合わせる。
＜仕上げ＞
(1)真フグに、塩・コショウをし、米粉をつけパート・ア・ベニエの中に入れ、180度の油で揚げる。
(2)皿に焼き野菜を敷き、(1)を載せトマトフォンデュをかけ、クレソンサラダを飾る。

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■材料　4人分

■作り方（手打ちパスタ）
1、米粉に卵、オリーブオイルを入れ、手で混ぜる。固いかなと思ったら水を少しずつ入れて調節し
耳たぶぐらいの固さにまとめる。
（１のパスタ生地は、２／３をパスタ用に、１／３をカンノーリ風デザート用に分ける。）
2、１の生地の２／３を、米粉の打ち粉を振って、めん棒で薄く伸ばす。
（米粉は生地を寝かせなくてもOK)
3、幅２センチくらいの長方形にパスタカッターで切る。
4、たっぷりのお湯に塩を多めに入れて、パスタを入れ４分ゆでる。
5、ゆであがったらザルに上げ、お好みでパルメザンチーズ、オリーブオイルをかける。
（野菜スープ）
1、タマネギ、人参は同じ大きさに小さく切り、キャベツは乱切りにする。
2、鍋にオリーブオイルを入れ１を炒める。
3、水煮の豆を入れさらに炒め、塩、コショウで味付けトマトピューレ、水、
最後にキャベツを入れて煮込む。煮込んだ野菜スープに手打ちパスタを入れて完成。

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■材料　4人分
手打ちパスタ生地…３分の１
マスカルポーネチーズ…50g
ホイップクリーム…100cc
粉砂糖 …50g
卵黄 …１個
ココア…適量
 

■作り方

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■材料　4人分
米粉…50g
ベーキングパウダー…小さじ１
塩 …２g
オリーブオイル …小さじ１
水 …100cc〜150cc
秋鮭 …８切れ
舞茸…８房
しめじ…８房

■作り方
1、米粉にベーキングパウダー、塩を入れ、かき混ぜる。
2、１に水を少しずつ入れてしっかり混ぜ合わせてから、オリーブオイルを入れ混ぜる。
3、鮭とキノコに２の衣を付けて、サラダ油でカラッと揚げる。