米っ粉クラブ

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■材料  (6個分)　
 米粉  (グルテン入り) 150g　
    上白糖             37.5g
       塩　　                    3g
スキムミルク              9g
　無塩バター             15g
ドライイースト             3g
    全　卵　              22.5g
      水　　               97.5g
インスタントコーヒー 2.3g
アーモンドスライス  　 24g
　


■生地の作り方
１. パン用米粉(グルテン入り)・上白糖・スキムミルク・塩を大きめのボウルに入れて
　  混ぜる。混ざったらイーストを入れ、均一に混ぜる。

２. パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。この時、水を少し残し
　  吸水の加減をみる。(10g程度残し、吸水の加減をする)

３.ボウルの中でこね、ある程度まとまったらボウルから出して無塩バターを入れ、
　  手のひらを生地に当て押し出すように力を入れこねる。

４.生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を
　  持ってたたきつける。たたく度に生地が伸びるので二つ折りに重ね、再度端を持ち
　  たたく。この動作を何回も繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の
　  できあがり。



■分割・丸め・ベンチタイム
１. 生地が出来たら軽く軽く丸め、次に生地をスケッパーで70gに分割する。
２. 分割した生地は手で丸め、ラップなどをかけ15分程度ベンチタイムをとる。



■成形・発酵
１. 70gに分割した生地を丸めてマフィンカップに入れる。
２. 約50分発酵させる。

 

■焼成
１. 発酵が終わったら、表面に卵を塗る。
２. アーモンドスライスを上にのせる。
３. 190℃に余熱したオーブンで約15分焼成する。



 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

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■材料  (6個分)　
 米粉  (グルテン入り) 150g　
    上白糖          27g
       塩　　              3g
スキムミルク     7.5g
　無塩バター       15g
ドライイースト       3g
    全　卵　        22.5g
      水　　         97.5g

シナモンパウダー  4g
グラニュー糖　     80g
　無塩バター        20g
ラムレーズン       10g



■生地の作り方
１. パン用米粉(グルテン入り)・上白糖・スキムミルク・塩を大きめのボウルに入れて
　  混ぜる。混ざったらイーストを入れ、均一に混ぜる。

２. パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。この時 水を少し残し
　  吸水の加減をみる。(10g程度残し、吸水の加減をする)

３.ボウルの中でこね、ある程度まとまったらボウルから出して無塩バターを入れ、
　 手のひらを生地に当て、押し出すように力を入れこねる。

４.生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を
　 持ってたたきつける。たたく度に生地が伸びるので、二つ折りに重ね再度端を持ち
　 たたく。この動作を何回も繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の
　 できあがり。

■分割・丸め・ベンチタイム
１. 生地が出来たら軽く丸め、次に生地をスケッパーで100gに分割する。

２. 分割した生地は手で丸め、ラップなどをかけ15分程度ベンチタイムをとる。


■成形・発酵
１. 100gに分割した生地をめん棒で伸ばす。シナモンバター20gを均一に散らし、
　  ラムレーズン10gをのせる。生地を端からきつめに巻く。

２. スケッパーで2等分にし、切り口を上にしアルミカップにのせて、
　   約50分発酵させる。

 

■焼成
１. 発酵が終わったら、表面に卵を塗る。
２. 190℃に余熱したオーブンで約10分焼成する。



 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

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■材料　4人分 　　
鶏もも骨付き肉　　４枚
玉ねぎ 1/2個 スライス
カブ　　 １個 スライス
ブロッコリー 1/2房
人参 1/2本
（ホワイトソース）
米粉 20ｇ
牛乳 500g
無塩バター 20ｇ
ナツメグ・ローズマリー　　少々
 

■作り方
（ホワイトソースを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バター、牛乳を入れジューサーにかけてから、
　　鍋に入れて火にかける。ナツメグ少々、あればローズマリーも少々加える。　　
（下処理）
２、玉ねぎはスライスしてソテーする。
３、人参はスライスして水からゆでる。
４、ゆで汁を１回捨ててソテーした玉ねぎとカブを加え、もう１度水から茹でる。
５、別の鍋でブロッコリーをゆでる。
６、４の鍋にコンソメを加え、軽く煮たらホワイトソースを少しずつ加えつないでいく。
（仕上げ）
７、骨付きチキンに塩コショウをし、油をひいたフライパンで表面に色がつくまで焼く。
８、５に塩コショウし味を整えたら、茹でたブロッコリーと７を入れて煮込んだら完成。
 

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■材料　4人分 　　
・スイートチョコ　　60ｇ 　　
・無塩バター　　50ｇ　　　
・全卵　　　１個　　　　　　
・グラニュー糖　　　20ｇ
・米粉　　　25ｇ
（ガナッシュ）
・スイートチョコ　　100ｇ
・生クリーム　　120ｇ
・無塩バター　　10ｇ
 

■作り方
（ガナッシュを作る。）
１、生クリームを鍋に入れ沸騰させる。
２、チョコと無塩バターをボールに入れて、沸騰した生クリームを２回に分けて混ぜる。
３、２を冷蔵庫で冷やす。
４、固まったら棒状にし、冷凍する。
５、使う際に2cmにカットする。
（生地を作る）
６、全卵にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
７、スイートチョコ60ｇ、無塩バター50ｇを溶かして混ぜる。　
８、6を7に入れ、やさしく混ぜ合わせる。
９、米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
（焼き上げる）
10、生地を型（セルクル）の中に流してカットしたガナッシュを入れる。
11、220℃にあたためたオーブンで8分焼いて、焼き上がりすぐ冷凍庫へ。
　　（そのままにしておくと焼き上がった生地がへこんでしまうので）
（ポイント）
オーブンの鉄板とセルクルの内側にオーブンシートを敷くと、生地がくっつかない。
食べる直前にレンジで10秒あたためると中からトローっとガナッシュが出てきて美味しい。