米っ粉クラブ

「レシピ集米粉で作ってみよう」ページに、
「米粉料理教室」や「米粉料理人気レシピコンテスト」で集まった米粉レシピの
情報を追加いたしました。

ご家庭でもぜひ、米粉を使ったお料理やお菓子を作ってみて、
米粉ならではのおいしさと食感をお楽しみ下さい！

→【New!】「レシピ集米粉で作ってみよう」ページ

2013.03.28：：[メモ/]

《米粉レシピ》骨付きチキンのホワイトソース煮

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料　4人分　　
鶏もも骨付き肉　　４枚
玉ねぎ 1/2個スライス
カブ　　１個スライス
ブロッコリー 1/2房
人参 1/2本
（ホワイトソース）
米粉 20ｇ
牛乳 500g
無塩バター 20ｇ
ナツメグ・ローズマリー　　少々
 

■作り方
（ホワイトソースを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バター、牛乳を入れジューサーにかけてから、
　　鍋に入れて火にかける。ナツメグ少々、あればローズマリーも少々加える。　　
（下処理）
２、玉ねぎはスライスしてソテーする。
３、人参はスライスして水からゆでる。
４、ゆで汁を１回捨ててソテーした玉ねぎとカブを加え、もう１度水から茹でる。
５、別の鍋でブロッコリーをゆでる。
６、４の鍋にコンソメを加え、軽く煮たらホワイトソースを少しずつ加えつないでいく。
（仕上げ）
７、骨付きチキンに塩コショウをし、油をひいたフライパンで表面に色がつくまで焼く。
８、５に塩コショウし味を整えたら、茹でたブロッコリーと７を入れて煮込んだら完成。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉100％のフォンダンショコラ

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　4人分　　
・スイートチョコ　　60ｇ　　
・無塩バター　　50ｇ　　　
・全卵　　　１個　　　　　　
・グラニュー糖　　　20ｇ
・米粉　　　25ｇ
（ガナッシュ）
・スイートチョコ　　100ｇ
・生クリーム　　120ｇ
・無塩バター　　10ｇ
 

■作り方
（ガナッシュを作る。）
１、生クリームを鍋に入れ沸騰させる。
２、チョコと無塩バターをボールに入れて、沸騰した生クリームを２回に分けて混ぜる。
３、２を冷蔵庫で冷やす。
４、固まったら棒状にし、冷凍する。
５、使う際に2cmにカットする。
（生地を作る）
６、全卵にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
７、スイートチョコ60ｇ、無塩バター50ｇを溶かして混ぜる。　
８、6を7に入れ、やさしく混ぜ合わせる。
９、米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
（焼き上げる）
10、生地を型（セルクル）の中に流してカットしたガナッシュを入れる。
11、220℃にあたためたオーブンで8分焼いて、焼き上がりすぐ冷凍庫へ。
　　（そのままにしておくと焼き上がった生地がへこんでしまうので）
（ポイント）
オーブンの鉄板とセルクルの内側にオーブンシートを敷くと、生地がくっつかない。
食べる直前にレンジで10秒あたためると中からトローっとガナッシュが出てきて美味しい。

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》キッシュロレーヌ

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　4人分　　

（パートブリゼ）
・無塩バター　90ｇ
・米粉　　200ｇ
・塩　2g　　　　　　
・水　30ｇ
・卵　１個
（キッシュベース）
・生クリーム　50ｇ
・牛乳　150g
・卵　１個　
・ナツメグ　少々
・塩　適量
・お好みの具　（ベーコンとかキノコ類）適量
・ミックスチーズ、粉チーズ

■作り方
（パートブリゼを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バターを入れミキサーにかける。
２、1の生地に塩、水、卵（卵は２回に分けて）を混ぜる。
３、２の生地を練り込みラップにくるんで冷蔵庫で30分寝かせる。
４、寝かせた生地を薄く伸ばして型にはりつけていき、重しを載せて165℃にあたためた
　　オーブンで約20分焼く。
（キッシュベースを作る。）
５、キッシュベースすべての材料をボールに入れて混ぜる。
６、焼き上がった４にキッシュベースを入れてミックスチーズ、粉チーズをのせ、
　　170℃にあたためたオーブンで15～20分くらい焼く。
（ポイント）
具は基本何でも大丈夫ですが、あまり水分のでない食材のほうがいいです。
 

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉のピザ

（鮎川ゆき先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　
・米粉（グルテン入り）　150g
（グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18～20％混ぜて使う。）
・砂糖　 6g
・塩　 3g
・オリーブオイル　15g
・ドライイースト 3g
・水 120g
・トッピング（玉ねぎ、ピーマン、サラミ、
　ツナ缶、コーンなど自由に）
・チーズ　適量
 

■作り方
＜生地作り＞
パン用と同じようにして生地を作る。
＜成形＞
１、生地をめん棒や手で均一な厚さに伸ばす。
２、端を１㎝程度残してソースを塗る。
３、トッピングを均等にのせる。
４、20～30分発酵させる。
＜発酵後＞
チーズをのせて220℃に予熱したオーブンで約15分こんがりと焼き上げる。
 

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉のハムロール

（鮎川ゆき先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

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■材料　
・米粉（グルテン入り）　150g
（グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18～20％混ぜて使う。）
・砂糖　12g　・塩　2.7g
・スキムミルク　 4.5g
・無塩バター 15g　・ドライイースト2.6g
・卵　22.5g　・水　 97.5g
・ロースハム　・玉ねぎ　・マヨネーズ
・チーズ　・パセリ
 

■作り方

１、パン用米粉、砂糖、スキムミルク、塩を大きめの
　　ボールに入れて混ぜる。混ざったらイースト
　　を入れ、均一に混ぜる。
２、パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手で
　　よく混ぜる。この時、水を少し残し給水の加減
　　をみる。（10g程度残し、給水の加減をする。）
※point　
・冬は温水、夏は冷水を使う。
・水を加えた段階はやわらかめの生地でよい。こねることで硬めになる。
・牛乳や卵等、水以外の液体を使用した場合はその分水を加減する。
３、ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して無塩バターを入れ、手のひらを生地に当てて
　　押し出すように力を入れてこねる。
４、生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を持って叩きつける。　
　　叩くたびに生地が伸びるので二つに折り重ね、再度端を持ち叩く。この動作を何回も繰り返し生地がなめらかで
　　しっとりとなったら生地の出来上がり。
※point
・生地全体がなめらかで耳たぶくらいの柔らかさにする。
・生地を両手で伸ばしてみて透けて見える程度になれば生地の出来上がり。
・こね上げ温度は26℃～28℃くらいを目安にする。
＜成形＞
１、生地をハムよりひと回り大きく伸ばし、ハムを載せ内側にクルクルと巻いていく。巻き終わりはつまんで閉じる。
２、巻いたものを半分に折り、端同士をしっかり止める。
３、輪っかになっている方に側面から切り込みを入れてパカッと開き、形を整える。
４、38℃で約50分発酵させる。
＜発酵後＞　
発酵が終わった生地の上に、スライスした玉ねぎ、マヨネーズ、チーズ、ブラックペッパーを載せて、
190℃に予熱したオーブンで約10分焼き上げる。焼き上がったらパセリをかける。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）

2013.03.25：：[メモ/]

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