米っ粉クラブ
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《米粉レシピ》抹茶と黒豆の米粉蒸しパン
（荒井 和子さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催 第4回米粉料理教室
　（2013年11月3日米沢市東部コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら


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■材料  (シリコンカップ12個分)　

　米　粉 　　            200g　
　抹　茶　　　           小さじ2
ベーキングパウダー 小さじ2
　三温糖　            120g
    塩　　　　       ふたつまみ　　
　牛　乳　　             200cc
　甘納豆 　　 　       適量



■作り方

１. 米粉・抹茶・ベーキングパウダー・三温糖・塩をボウルに入れ、
　  よく混ぜる。
　
２. 1に牛乳を加えてよく混ぜる。

３. 甘納豆も入れて、さっくり混ぜる。

４. カップに生地を入れ、蒸し器で約10分蒸す。

 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 


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2013.11.20：：[メモ/]
《米粉レシピ》米粉シフォンケーキ
（荒井 和子さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催 第4回米粉料理教室
　（2013年11月3日米沢市東部コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら


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■材料  (17cm 1ホール)　

　米　粉 　　      70g　
　　卵　　　　　       4個
　砂　糖　        80g　
　牛　乳　　     大さじ3
　菜種油 　　  大さじ3



■作り方

１. 卵黄3個分・砂糖40g・牛乳・油をボウルに入れ、よく混ぜる。
　
２. 卵白4個分に砂糖40gを入れ、よく泡立てる。

３. 1に米粉を入れ、さっくり混ぜる。

４.３に泡立てた2のメレンゲを入れ、ふんわり混ぜる。

５.170℃のオーブンで約30分焼き、逆さにして冷ます。

 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 


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2013.11.20：：[メモ/]
【レポート】第3回米粉料理教室 【ボンむらやま・村山パティシエ】

10月27日鈴川コミュニティーセンターにて
天童市の菓子工房ボンむらやまの村山パティシエによる
第3回米粉料理教室が開催されました。

当日は台風が来るか反るかの怪しい天気になりそうで心配でしたが、
村山パティシエはなんと晴れ男だそうで、台風の合間の晴れの天気に
恵まれました。

山形市をはじめ、上山市・天童市・村山市・新庄市・米沢市と県内
各地からの参加者の皆さんが足を運んでくださいました。



早速、パティシエのデモンストレーションがはじまりました。
今回はスイーツ3品を作りますが、まずは「豆腐のジャム」を作りますよ。



参加者の方も熱心にメモを取りながら、作り方を聞いています。



クリームチーズとトレハロースを一緒にした鍋を火にかけ、なめらかに
混ぜた豆腐と牛乳を鍋に足して混ぜ合わせていき、砂糖と米粉を加えます。
できた豆腐のジャムは、熱いまま瓶に入れていきます。
参加者の方は熱心に煮詰めた状態や固さを確かめています。



さて参加者の方も調理を開始。煮詰めていると、材料の状態が変わって
きます。糖度が40度になるまで煮詰めていくのですが、なかなか素人には
どれくらいの糖度かなんてわかりませよね。ちゃんと糖度計という測る
器具があるのです。がっしりと重みのあるプロの道具を見せてもらいました。



できたジャムを瓶に詰めて、さらに煮沸作業。
ぐつぐつとお湯が沸騰してきたら、瓶のフタを下にして弱火で約30分ほど
煮沸していきます。



ジャムを煮沸しているあいだに「大地のロールケーキ」を作りはじめます。
牛乳・生クリーム・バターをフライパンに入れて沸騰させて火から下ろ
し、一気に米粉を入れます。ダマにならないように素早く混ぜ合わせます。



まとまった生地に卵黄を加えていき、ゴムベラで混ぜ合わせていきます。
糊化したシュークリームの生地みたいな感じです。



しっかりとメレンゲも作ります。ツノがこんな風におじぎするくらいが
泡立ちの目安ですね。



メレンゲをサクッと合わせた生地を天板に入れて、平らにします。
余熱を上げておいたオーブンに入れて、約15〜18分焼きます。



参加者の方も各テーブルで開始です。フライパンでロールケーキの
生地作り。こういう生地作りは、はじめての方も多かったようですね。



生地はこんな感じで大丈夫なのか…パティシエに見てもらっています。
皆さん和気あいあいと。パティシエも楽しそうですね。



今回の参加者の方の中には、親子が3組いらっしゃいました。親子で
楽しみながら作ってもらえるのもうれしいですね。



さてパティシエのロールケーキの生地が焼き上がりました。バンバンと
天板ごとテーブルに落としてショックを与えて、水蒸気を追い出します。



きれいに焼けたロールケーキの生地は、冷ますために窓際に。
いい匂いが漂ってきました。冷めるまでしばらくお待ちください。



次はクレープの生地作りに入ります。ボウルに米粉・グラニュー糖・塩を
入れてよく混ぜて、ダマにならないようにほぐした全卵・卵黄を加えて
混ぜます。



牛乳やバターを入れてさらに混ぜ合わせたクレープの生地は、漉し器で
漉してなめらかにします。


さて参加者さんのロールケーキの生地が焼けてきましたよ。パティシエは
すかさず焼き上がりをオーブンから取り出して天板にショックを与えます。



焼き上がったロールケーキの表面を押して少し戻るような弾力があると
OKです。この弾力が大事なのだそうですよ。手で触って確かめています。



クレープを焼いていきます。パティシエは家庭にもあるフライパンで
焼き方のコツを教えてくれました。やはり温度は大事ですね。耳元で
音を聞いてみて温度がわかるのだそうです。



参加者の皆さんもクレープ生地作り。生地を漉して完成です。



さて生地はできましたが、やはり重要なのは焼き方ですね。
皆さんバティシエの焼き方を真剣に見て、説明に聞き入っています。



ちゃんときれいな焼き目で焼けましたね。



他のテーブルの皆さんもきれいに焼けています。なかなか上手ですね〜。



パティシエがクレープのデコレーションをはじめました。
うっすらショコラ色のクリームは玄米粉クリームです。
スポンジを乗せてさらにクリームを。



バナナを乗せてキャラメリゼしたくるみとチョコもトッピング。巾着型の
かわいいクレープは、リボンで結ばれました。クレープの中身の話は実は
決まっていなかったので、まさにサプライズになりました。お店で売って
いるようなかわいいクレープをこの教室のためにありがとうございました。



自分のクレープは、自分でデコレーション&トッピングして１人2個ずつ
作りますよ。



こちらもきれいに包みあげました。リボンもスムーズに結べましたね。



それではロールケーキに取りかかります。スポンジに生クリームを塗って
さっき作った豆腐のジャムを絞り出して、大納言かのこ豆をぱらぱらと。



くるりとロールケーキを巻いたら、仕上げに粉糖を振りかけます。
巻きあがりがきれいになるように、端っこをカットするとちゃんと
きれいに仕上がるのですね。



パティシエのクレープとロールケーキが完成しました。
さすがプロのお仕事ですね。形も美しく艶めいていて美味しそうです。



参加者の方のロールケーキもきれいに巻けて、粉糖を均等に振りかけて
います。できあがりまでもうすぐですよ。



皆さんがロールケーキを作っているあいだに、パティシエがりんごの
コンポートを作ってくれました。甘い美味しそうな香りがしてきます。



皆さんできあがったので、揃っていただきます。3品を3時間半で完成しま
した。小腹も空いておいしいティータイムに。ちょこっと味見をして、
あとはお持ち帰りに。あちらこちらから美味しいねの声が聞こえてきます。


妥協なしの本格的なスイーツ作りでしたが、参加者の皆さんもプロの技を
目の前に熱心に覚えようと真剣な視線が印象的な教室でした。

中には、小麦粉アレルギーの子どもがいるので米粉で作れたらと参加
してくださったり、元々お菓子作りが好きな方など、とても満足して
いただけたようでした。村山パティシエはじめ参加者の皆さん、
ありがとうございました。

本格的な米粉スイーツをぜひおうちでも作ってみてくださいね。


「豆腐のジャム」レシピは→こちら 

「お米のクレープ」レシピは→こちら

「大地のロールケーキ」レシピは→こちら

 
2013.11.07：：[メモ/]
《米粉レシピ》お米のクレープ
（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら


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■クレープ生地 材料  (約10枚分)　
　　
    米   粉           125g
グラニュー糖　 　　  30g
       塩　　   ひとつまみ
    全   卵　      　  120g
    卵   黄 　　    　  20g
    牛   乳       　　300g
    バター            60g

 

■クレープの作り方

１. ボウルに米粉・グラニュー糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
　
２. 全卵と卵黄をよくほぐし、だまにならないように�，涼罎望�しずつ入れながら混ぜる。

３. さらに牛乳を加え、混ぜ合わせる。

４. バターと残りの牛乳を一緒にし、バターが溶けるまで火にかける。

５. 温かい�い鬮�の中に入れ合わせる。
 

 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 


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2013.11.07：：[メモ/]
《米粉レシピ》大地のロールケーキ
（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら


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■お米のスポンジ生地 材料  (32×32cmシート1枚分)　
　　
無塩バター         58g
    米   粉           80g
    牛   乳       　   55g
生クリーム          20g
    全   卵　        125g
    卵   黄          100g
    卵   白          200g
グラニュー糖　     72g


 

■お米のスポンジの作り方

１. 手鍋に、牛乳・生クリーム・バターを入れ、沸騰させる。
　
２. 沸騰後、火からおろし、一気に米粉を入れる。

３. ダマにならないように素早く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

４. まとまった生地に少しずつ卵黄を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

５. さらに全卵を加え、同じようにホイッパーで混ぜ合わせる。

６. 卵白にグラニュー糖を入れ泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る

７. 角が立ったメレンゲを�イ寮乎呂烹押腺害鵑吠�けて入れそっと混ぜ合わせる。

８. ロール紙を敷いた天板に素早く生地を流し、平らにする。

９. １７５℃のオーブンに入れ１５〜１８分焼成する。

10.  焼きあがった後、ショックを与えてから天板を外し、粗熱を取る。



■クリームシャンティー

生クリーム(45%)  270g
    牛　乳　         30g
グラニュー糖　   22g

 

■ロールケーキの作り方

１. ロール紙の上にお米のシート生地を裏返しにして、８分立てした
      シャンティークリームを全体にぬる。
　
２. 大納言かのこ豆を中央部分にふる。

３. 豆腐のコンフィチュールを生地の巻きはじめる側にしぼる。

４. 生地をつぶさないようにロール紙を持ち上げながら生地を巻いていく。

５. 仕上げに粉糖を軽くふり、飾りつけをする。

 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
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2013.11.07：：[メモ/]
　《米粉レシピ》豆腐のコンフィチュール

（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら


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■材料  (約4本分)　
　　
豆腐(絹ごし)    1丁(400ｇ)
    牛   乳           140g
グラニュー糖　    180g
クリームチーズ     50g
トレハロース　       60g
    米   粉 　　         18g


 

■コンフィチュールの作り方

１. 豆腐と牛乳を一緒にしてフードプロセッサーなどで
     全体が滑らかになるまで回す。
　
２. 手鍋にクリームチーズとトレハロースを一緒にして火にかけ、
　  滑らかにする。

３. そこに液状にした豆腐を少しずつ入れダマにならないように
　  混ぜ合わせる。

４.そこにグラニュー糖と米粉を一緒にして手鍋の中に入れ、
　  糖度が45度になるまで煮詰める。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 


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2013.11.07：：[メモ/]
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