米っ粉クラブ

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メモ

《米粉レシピ》お米のクレープ

（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら

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■クレープ生地材料  (約10枚分)　
　　
    米   粉           125g
グラニュー糖　　　  30g
       塩　　   ひとつまみ
    全   卵　      　  120g
    卵   黄　　    　  20g
    牛   乳       　　300g
    バター            60g

 

■クレープの作り方

１. ボウルに米粉・グラニュー糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
　
２. 全卵と卵黄をよくほぐし、だまにならないように①の中に少しずつ入れながら混ぜる。

３. さらに牛乳を加え、混ぜ合わせる。

４. バターと残りの牛乳を一緒にし、バターが溶けるまで火にかける。

５. 温かい④を③の中に入れ合わせる。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

2013.11.07：：[メモ/]

《米粉レシピ》大地のロールケーキ

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■お米のスポンジ生地材料  (32×32cmシート1枚分)　
　　
無塩バター         58g
    米   粉           80g
    牛   乳       　   55g
生クリーム          20g
    全   卵　        125g
    卵   黄          100g
    卵   白          200g
グラニュー糖　     72g

 

■お米のスポンジの作り方

１. 手鍋に、牛乳・生クリーム・バターを入れ、沸騰させる。
　
２. 沸騰後、火からおろし、一気に米粉を入れる。

３. ダマにならないように素早く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

４. まとまった生地に少しずつ卵黄を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

５. さらに全卵を加え、同じようにホイッパーで混ぜ合わせる。

６. 卵白にグラニュー糖を入れ泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る

７. 角が立ったメレンゲを⑤の生地に２～３回に分けて入れそっと混ぜ合わせる。

８. ロール紙を敷いた天板に素早く生地を流し、平らにする。

９. １７５℃のオーブンに入れ１５～１８分焼成する。

10.  焼きあがった後、ショックを与えてから天板を外し、粗熱を取る。

■クリームシャンティー

生クリーム(45%)  270g
    牛　乳　         30g
グラニュー糖　   22g

 

■ロールケーキの作り方

１. ロール紙の上にお米のシート生地を裏返しにして、８分立てした
      シャンティークリームを全体にぬる。
　
２. 大納言かのこ豆を中央部分にふる。

３. 豆腐のコンフィチュールを生地の巻きはじめる側にしぼる。

４. 生地をつぶさないようにロール紙を持ち上げながら生地を巻いていく。

５. 仕上げに粉糖を軽くふり、飾りつけをする。

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2013.11.07：：[メモ/]

　《米粉レシピ》豆腐のコンフィチュール

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■材料  (約4本分)　
　　
豆腐(絹ごし)    1丁(400ｇ)
    牛   乳           140g
グラニュー糖　    180g
クリームチーズ     50g
トレハロース　       60g
    米   粉　　         18g

 

■コンフィチュールの作り方

１. 豆腐と牛乳を一緒にしてフードプロセッサーなどで
     全体が滑らかになるまで回す。
　
２. 手鍋にクリームチーズとトレハロースを一緒にして火にかけ、
　  滑らかにする。

３. そこに液状にした豆腐を少しずつ入れダマにならないように
　  混ぜ合わせる。

４.そこにグラニュー糖と米粉を一緒にして手鍋の中に入れ、
　  糖度が45度になるまで煮詰める。
 

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2013.11.07：：[メモ/]

【終了しました】おいしい山形・食材王国みやぎビジネス商談会「展示商談会」のお知らせ

宮城・山形合同商談会実行委員会では、両県の食品製造業者等が生産・加工する食品の販路拡大を支援するため、両県内外の小売業者や卸売業者、外食産業者等との商談会を開催します。
「展示商談会」（午前）は、食品を取扱う仕入事業者様（飲食業、ホテル旅館業、食品流通業等）の来場が可能です。
参加費は無料ですので、この機会にぜひ御来場いただき、山形・宮城両県で生産・製造された商品の活用を御検討ください。
 
※商談を目的とした展示会のため、一般の方の来場はお断りしております。
 
◆主催：宮城・山形合同商談会実行委員会
（山形県、宮城県、株式会社七十七銀行、株式会社山形銀行、やまがた食産業クラスター協議会）

◆日時：平成２５年１１月１３日（水）午前１０時から正午まで
１０：００～１２：００　展示商談会（商品展示や試食等を通しての商品ＰＲ）

◆場所：ホテルメトロポリタン仙台（仙台市青葉区中央１丁目１－１）

◆出展者数：山形県・宮城県の食品製造業者等７６社

◆参加費：無料

◆申込方法：下記チラシをダウンロードし必要事項を記入の上、FAX等でお申し込みください。
　チラシ（申込書）〈PDF形式 216KB〉

◆申込先：宮城県農林水産部食産業振興課
　　　　　　　TEL：022-211-2812　FAX：022-211-2819
　　　　　　　E-mail：s-business@pref.miyagi.jp
 
詳細についてはこちらをご覧ください。
　　　　　↓↓
（http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/syokushin/joint-business-meeting.html）
 
◆お問合せ
山形県農林水産部 6次産業推進課　担当：佐藤
TEL：023-630-3192　FAX：023-630-2431
E-mail：satoky2012@pref.yamagata.jp
 

2013.11.06：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

『全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡』出展者募集！

地域の豊な恵みから生み出され、新たな付加価値が与えられた産品の販売開拓を目的とした商談会、「全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡」が開催されます。全国の百貨店、スーパー、小売店、卸、商社、通販、ホテル・旅館等多岐に渡るバイヤー等の参加を予定しています。販路開拓に取り組みたいとお考えの農林業業者・食品製造事業者等の皆様、この機会に出展してみませんか？
参加費は無料です。たくさんのご応募をお待ちしております。
 
『全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡』

【開催日】
平成26年2月3日（月）・4日（火）
【場所】
ホテルメトロポリタン盛岡
【出展募集期間】
平成25年10月21日（月）～11月22日（金）
【出展要件】
①青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・福島県で開発されたもの。
②商品の原料となる農林水産物の国内産の比率が、概ね8割を超えるもの。
なお、以下のいずれかの取組で開発された商品（加工食品、飲料等）については、優先的に出展を受け付けます。
◆六次産業化法の認定を受けた取り組み
◆農商工等連携促進法の認定を受けた取り組み
◆地域資源活用促進法の認定を受けた取り組み
◆食産業クラスター展開事業や食農連携促進事業などを活用した取り組み
◆その他公的機関の支援を活用した取り組み
　※応募者多数の場合、上記に該当しない事業者で且つ過去に「全国キャラバン！食の発掘商談会」へ参加実績がある事業者については参加を見送らせていただく可能性がございます。
【出展者募集数】
７５社
【出展応募方法】
HP（http://www.japan-food-web.com）より募集要領をご確認のうえ、専用ホームにてお申し込みください。
　※郵便、FAX、Emailでのお申し込みは受付しておりません。
　※商談する商品毎に、商品の提案書の記入が必要です。
【商談会募集説明会】
出展を検討している方は、ぜひ説明会へお越しください。出展に関しての疑問等にお答えします。
日時：平成25年10月30日（水）
時間：13：30～15：00
会場：マリオス（盛岡）
※お申し込みは、開催日の２営業日前まで、メールで受け付けております。
運営事務局：foodcaravan.2013@gmail.com
①会社名
②参加者全員の氏名
③連絡先（電話番号）
④参加会場名を「盛岡」と明記ください。
※詳細はお申し込み後にご連絡致します。
 
【お問合せ】
食の発掘商談会事務局　
担当：山本・楠神・遠藤
住所：大阪市北区天神橋2丁目4番16号（大研ビル１０階）
電話：06-6357-4301（平日9：30～17：30）
E-mail：foodcaravan.2013@gmail.com
 
◆チラシ（PDF形式）

2013.10.15：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

【レポート】第2回米粉料理教室【アンジェロ・佐藤シェフ】

10月8日酒田天然ガスクッキングスペースG-Palにて、やまがた
米っ粉クラブの第2回「米粉料理教室」が開かれました。

先生は、酒田市のイタリアンレストラン「アンジェロ」の佐藤聡
シェフ。庄内でも古くから米粉に着目し、レストランのメニュー
にも積極的に取り入れてこられました。

きょうは地元酒田市から女性12名の方にご参加いただきました。

早速、シェフのデモンストレーションからはじまります。
「鳥海ヨーグルトと米粉のチーズスフレ」から作ります。
クリームチーズと鳥海高原ヨーグルトを入れたさわやかな味です。
メレンゲはスフレの要ですね。がんばって泡立てましょう。

シェフと参加者の距離も近く、話を聞きながら真剣なまなざしで手順を
確認しています。

生地を混ぜ合わせたら、ケーキ型のサイズに合わせたシートを入れて
生地を流し込む準備を。

生地はつぶれないようにさっくりと迅速に、型に流し入れていきます。
スフレなので、天板に沸かしたお湯を張り、蒸し焼きにします。
オーブンで約40～50分焼きます。オーブンの特性によって少々時間も
変わってきますので、確めながら焼いてみてくださいね。

参加者の皆さんも各テーブルに分かれて、スフレ作りを開始しました。

ケーキ作りは手順とスピードが重要ですね。いそいそと作業を始めます。

泡立て器でのメレンゲ作りは、スピードとコツがいりますね。
すばやくサポートしてくださったのはG-Palのベテランスタッフの二瓶さん。
ふだんこちらの教室の担当をされていて、今回米っ粉クラブの教室にも
サポートをいただきました。

作業をしながら、楽しくおしゃべりもはずみます。これも教室の楽しみですね。

スフレをオーブンに入れ、焼いているあいだに「庄内豚と秋野菜の米粉
フリカッセ」を作りはじめます。

庄内の地元野菜を使ってのこのメニュー、シェフが手に取っているのは
平田の赤葱です。熱を加えると甘くなり、生のままだと辛い特性のネギです。
さてきょうはどんな味になるのでしょうか?

そして地元の方も知らない人も多かったマコモタケ。名前だけ聞いてきのこ
かと思っていたのですが、そのものを見ても何の野菜かわからないいでたち。
米科の野菜で水田で作るタケノコなのだそうです。その土地にしかない食材
が庄内にはたくさんあるのですね。生で薄切りにしてサラダもにしても
美味しいそうですよ。

お肉も庄内豚を使います。ロース肉は火を入れすぎると固くなり、
盛りつけと逆の下向きに焼いていきます。出てきた油も利用しながら
ジューシーに焼き続けて。ソースと同時進行で作っていきます。

家庭では使わないような道具が出てきて、参加者の方も興味津々。
道具についての質問も出てきて、シェフの手元に見入っています。

焼き上がった庄内豚を盛り付けて。G-Palさんではふだんから料理教室を
しており、レストランのようなお皿が揃っているのも魅力ですね。

刻んだパセリを乗せて「庄内豚と秋野菜の米粉フリカッセ」できあがり
ました。盛り付けもして皆さんに見てもらっています。

フリカッセのデモも終わった頃、ちょうどスフレも焼けてきました。
竹串で焼け具合を確認中です。

さて皆さんもフリカッセの調理を開始します。

シェフも積極的に各テーブルを回ってくれて、教えてくれています。

エプロンと三角巾もオシャレですね。楽しそうに作っています。

味付けを見て、もう少しコショウを加えています。

皆さんがフリカッセを作っているあいだ、シェフはスフレの盛り付けを。
皮ごと食べられるシャインマスカットと庄内柿、クリームを添えて。
そのままお店のデザートプレートのように見栄えもよく美味しそうです。

参加者の皆さんの盛り付けもできてきました。仕上げにシェフが粉糖を
ふるってくれています。お店で出てくるような仕上がりですね。

さぁ、完成しました。アンジェロさんのオリジナル配合の米粉パンと
コーヒーも付いています。ランチにぴったりのメニューですね。

皆さん揃ったので「いただきます」のあいさつをしていただきます。

わたしたちスタッフもシェフの料理をごちそうになりました。
料理教室は調理したものの美味しさをすぐに味わうことができるのが
楽しみですね。地元の食材を見て味わって美味しくいただきました。
また新しく米粉のメニューが誕生しました。ありがとうございました。

レポートを読んでくださる皆さんにも、米粉を使った料理を作っていただ
けるとうれしいです。

「鳥海高原ヨーグルトと米粉のチーズスフレ」レシピは→こちら

「庄内豚と秋野菜の米粉フリカッセ」レシピは→こちら
 

2013.10.10：：[メモ/]

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