米っ粉クラブ

8月27日、酒田天然ガス「クッキングスペースGパル」にて、
やまがた米っ粉クラブ第３回「米粉料理教室」が開かれました。
講師は、クッキングスペースの隣にある酒田老舗のフレンチレストラン
「ロアジス」の毛屋健シェフです。

（毛屋 健さん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第3回米粉料理教室

（2014年8月27日　酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）

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■苺のミルフィーユ

＜パイ生地＞

・小麦粉　　　　　 　　 75g

・米粉 　　　　　    　　50g

・塩                                 2g

・バター 　　　　    　    80g

・冷水 　　 　　　         45g

＜カスタードクリーム＞

・卵黄   　　　　       1.5 個 (40~50g)

・砂糖 　　　　            35g

・牛乳            　         130g

・米粉     　　　　　      8g

・グルテン 　　　　       2g

・バニラエッセンス      少々 

■パイ生地を作る

１　バターを細かく切って冷蔵庫に入れておく。

２　小麦粉、米粉、塩を混ぜる。

３　２にバターを入れなじませる。

４　３冷水を入れ粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

５　下にラップをしき4をのせて、上にまたラップをしき、綿棒でうすくのばす。

６　冷蔵庫で休ませる。

１　牛乳を鍋で温める。

２　ボールに材料を全部入れてよく混ぜ合わせる。

３　１の開いた鍋に2を入れかき混ぜながら炊いていく。

４　うすい容器に入れて冷蔵庫で冷ます。 

■ パイ生地を焼く

１　鉄板にパイ生地をのせ、生地の上にもう1枚鉄板を のせる。(生地がふくらまない様にするため)

２　200°Cのオーブンで 15 分焼く。

３　上の鉄板をはずして粉糖をふって 230°Cで 5 分焼く。 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

（毛屋 健さん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第3回米粉料理教室

（2014年8月27日　酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）

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■ホタテ貝のグラタン

＜材料＞

・ホタテ貝殻付き 　　　 4 個

・ほうれん草 　　　　　 2 束

・米粉 　　　　　　　　12 g

・グルテン 　　 　　 　　3 g

・牛乳 　　　　　 　　160 g

・生クリーム 　　　　　30 g

・白ワイン 　　     　　 少々

・塩・コショウ       　　少々

・バター 　　　     　　10 g

・グリエールチーズ  　　8 g

・卵黄 　　　　       　　1個

・ナツメグ 　　      　　少々

・米粉 　　　　      　　少々 

■ホタテ貝

１　ホタテ貝に塩、コショウをして、米粉をまぶしてフライパンで焼き色をつける。

２　白ワインを振り入れる。

３　ホタテの殻にらかじめ茹でておいたほうれん草を敷き、ホタテを半分に切って載せる。

１　ホタテを焼いたフライパンに牛乳、生クリーム、塩、 ナツメグ、米粉、グルテンを入れ、混ぜながら炊く。

２　卵黄、チーズを入れ混ぜ合わせる。 

■ 仕上げ

ホタテの上にソースをかけて 250°Cのオーブンで焼き色をつける。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

（毛屋 健さん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第3回米粉料理教室

（2014年8月27日　酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）

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■白身魚のフリッター・パイナップルソース

＜フリッター生地＞

・卵黄 　　             1個

・卵白 　　             1個

・米粉 　　             70g

・ビール 　             60g 

・ 塩 　　               少々

・ 砂糖                   少々

・オリーブオイル     少々 

＜パイナップルソース＞

・パイナップル 　　  4/1 個 

・エシャロット 　　   15g
・EX バージンオリーブオイル　 60g

・ 白ワインビネガー 　12g

・塩 　　                  少々

・セルフィーユ 　　   適量 

＜その他の材料＞

■フリッター生地を作る。

１　ボールに卵白を入れしっかり泡立てる。

２　もう１つのボールに卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

３　２に１を入れざっくり合わせる。

４　オリーブオイルを入れる。

1　パイナップルをすりおろす。

2　エシャロット、セルフィーユはみじん切りにする。

3　EX バージンオリーブオイル、白ワインビネガー、塩 を入れ混ぜる。 

■ 白身魚を揚げる。仕上げ

1　白身魚にごくうすく塩コショウをして生ハムを巻く。

2　あらかじめ茹でておいたほうれん草を巻く。

3　米粉をまぶし、フリッター生地にくぐらせ、180°Cの 油で揚げる。

4　茄子、パプリカ、ミニトマト、ペコロスはすべて素 揚げにする。

5　ベビーリーフとレッドオニオンはサラダとする。

6　フリッター、付け合わせをバランスよく盛りつけ、 ソースをかける。 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

8月5日、白鷹町鮎貝公民館「ハーモニープラザ」にて、
やまがた米っ粉クラブ第２回「米粉料理教室」が開かれました。
講師は、白鷹町のイタリアンレストラン「シャッタカ」の
オーナーシェフ・安達稔先生。
メニューはいろいろな食べ方ができる「米粉のPIZZA」です。
人気のシェフに教えて頂けるという事で、

たくさんの方が参加して下さいました。