米っ粉クラブ

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9月22日新庄市民プラザにて、やまがた米っ粉クラブの
第1回「米粉料理教室」が開かれました。

連休のお忙しい中、地元新庄の皆さんはもとより、
遠くは上山市・天童市からもご参加をいただきました。

先生は新庄のイタリアンレストラン・パパクチーナの佐藤シェフ。
きょうは地元野菜を使った米粉のイタリアン料理3品を教えてくださいます。

シェフの紹介とごあいさつを経て、さっそくデモンストレーション
開始です!

最初に「米粉とじゃがいものニョッキ～トマトクリームソース～」から。
ニョッキの名前の由来や作り方のコツなどを聞きながら、ニョッキを練って
棒状に伸ばしていきます。

ニョッキの形を作るためグルテンの代わりに強力粉を足します。
米粉は地元新庄の米香房Gratia*sさんのさわのはなを使用しました。
ご本人も教室に参加くださり、油の吸収が抑えられヘルシーな米粉の特徴
など生産者からのお話も聞くことができました。

食べやすい大きさにカットしたニョッキをボイルします。
2分くらいすると透明になり浮いてくるのがちょうどよいサインです。

ニョッキが茹であがりました。軽く水でしめるのは、グルテンを流すため
なのだそうです。透きとおってますね～美味しそう。

フライパンでトマトソースを温めながらニョッキ、生クリーム、塩、
こしょうを合わせていきます。よい香りがしてきましたよ。

米粉とじゃがいものニョッキ～トマトクリームソース～完成しました!

続いて「玄米と地元野菜のコロッケ」を作ります。
ライスコロッケはイタリア語。スペイン語では「アランチー二」。
雑学を言いながら調理するシェフ。

華麗な手の動きに参加者の皆さんも見入っていますね。

地元野菜が色とりどりに並んで、調味料も揃っています。
イタリア料理は、たくさんの食材が必要です。
ちょっとした移動厨房ですね。

コロッケを作っている合間に、湯むきしたトマトでソースを作ります。

新鮮なレモン汁を入れて、バージンオイルやバジルと合わせたソースが完成。
冷製パスタのソースにもなるそうですよ。

しばし和やかなムードで、なすのフリットを揚げています。

卵を忘れてきて買いに行くというハプニングもあり、揚げるのをちょっと
お休みしていたライスコロッケも、次に揚げますよ。

ライスコロッケを揚げているうちに、シェフは野菜フリット4種類を
バランスよく盛りつけています。

続いてライスコロッケ。ソースをかけるセンス、ルッコラを乗せて…
さすがプロの盛りつけです。彩りがきれいで美味しそうですね。

さてシェフのデモンストレーションも終わり、さっそく参加者の皆さんが
調理開始です。まずは蒸しあがったじゃがいもの皮むきからはじまりました。

シェフが各テーブルを回り、アドバイスを受けながら調理していきます。

親子で参加してくれた方もいますね。上手に切れるかな?

ニョッキの硬さをシェフと確かめながら、練り直し。
米粉とじゃがいもだけでは崩れやすく、強力粉で調整しながら。
今回の過程でいちばん重要なところのようです。

トマトソースのニョッキを調理中。
生クリーム・塩・コショウで味付け、シェフが味を確かめながら
見てくださっています。

各テーブルで、できたグループから盛りつけも開始です。

テーブルごとに個性が違います。きれいに盛りつけられていますね。

皆さん揃ったので「いただきます!」

見た目も味も、本格的な米粉イタリアンメニューです!

最後に、余った玄米でシェフがリゾットを
作ってくださいました。ここにある材料だけで作るカルボナーラのリゾット
です。

卵と生クリームにパルメザンチーズをたっぷり入れて、普通のカルボナーラ
のようにチーズの濃厚な味わいです。パルメザンチーズだけでもこんな濃厚な
味になるんだと皆さん口々に美味しい～の声が聞こえてきました。

最後までサービス精神いっぱいの佐藤シェフ、ありがとうございました。

参加者の皆さんからも「楽しかった」「これなら家でも作れます」
「米粉の使い方がわかってよかった」などのうれしい感想が聞けました。

ぜひこれからもご家庭で、気軽に米粉を使った料理を作ってみてくださいね。

「米粉とじゃがいものニョッキ～トマトクリームソース～」レシピは→こちら

「玄米と地元野菜のコロッケ～イタリア風～」レシピは→こちら

「米粉の野菜フリット」レシピは→こちら

2013.10.01：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉の野菜フリット

（佐藤顕治さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第1回米粉料理教室
　（9月22日新庄市民プラザで開催）

→料理教室のレポートはこちら

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■材料 (5人前)　
　　
かぼちゃ    5枚
茄子         4本
椎茸       5枚
米粉
(フリット)    50g
(ソース)　　 20g
ベーキングパウダー 10g
塩    5g
パルサミコ酢 20cc
水　　　　　20cc
天ぷら油　　適量
　

■野菜のフリットの作り方

１. 米粉・ベーキングパウダー・塩を冷水で溶き、衣を作る。
　
２. 各野菜は食べやすい大きさにカットし、170℃の油で揚げる。

３. 皿に盛り、作ったバルサミコスソースをかけて食す。

■ソースの作り方

１. バルサミコ酢を鍋に入れ、煮詰める。

２. 水で溶いた米粉を鍋を回しながら加え、少々とろみをつける。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2013.09.26：：[メモ/]

《米粉レシピ》玄米と地元野菜のコロッケ～イタリア風～

（佐藤顕治さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第1回米粉料理教室
　（9月22日新庄市民プラザで開催）

→料理教室のレポートはこちら

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■材料 (5人前)　
　　
炊いた玄米    300g
かぼちゃ      50g
じゃがいも      50g
パルメザンチーズ    10g
塩・こしょう　適量
ルッコラ     適量
ミニトマト 5個
バージンオイル     15cc
レモン汁　少々
バジル　    3枚
パン粉　   適量
米粉　　   適量
溶き卵　   適量　

■コロッケの作り方

１. 玄米をジャーで炊く。（玄米の水の目盛で）
　
２. 蒸した野菜をつぶし、玄米・パルメザンチーズ・塩・こしょうと合わせる。

３. コロッケ形にまるめ、米粉・溶き玉子・パン粉をつけ170℃の油で
きつね色になるまで揚げる。

■トマトソースの作り方

１. 湯むきしたトマトをカットし、レモン汁・塩・こしょう・バージンオイル・
バジルをボウルで合わせる。
　
２. コロッケを皿に盛り、トマトソースをかけてルッコラを添える。

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2013.09.26：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉とじゃがいものニョッキ～トマトクリームソース～

（佐藤顕治さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第1回米粉料理教室
　（9月22日新庄市民プラザで開催）

→料理教室のレポートはこちら

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■材料 (5人前)　
　　
米粉　　　    200g
強力粉         50g
じゃがいも    200g
食塩     10g
バージンオイル 20cc
ブラックペッパー     少々
トマトソース 90cc
生クリーム     15cc
塩・こしょう　少々
パルメザンチーズ　少々

■作り方

１. じゃがいもを皮ごと蒸してから皮をむき、米粉・強力粉・塩・バージンオイル・
冷水をボウルで合わせる。　
　
２. よく練ってから1時間ほど寝かせてなじませる

３. 棒状にのばし、食べやすい形にカットする

４. ボイルしたら、冷水でしめ、ざるにあける。

５. フライパンでトマトソースを温め、ニョッキ・生クリーム・塩・こしょうを合わせる。

６. 皿に盛り付け、パルメザンチーズ・ブラックペッパーをかける。

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2013.09.26：：[メモ/]

【参加店募集！】★やまがた米粉Xmasケーキキャンペーン★

夏が終わったかと思いきや…もう、季節は冬に向かっています。
そして、冬と言えば、やっぱり…Xmas☆今年も！また、今年こそ!!Xmasはみんな揃って、米粉で作ったケーキを頂きましょう♪
今年も、菓子製造業者・販売店のみなさまから、県産米粉を原料としたクリスマスケーキの開発・販売に取り組んでいただき、消費者への米粉食品の普及を図る、
「やまがた米粉Xmasケーキキャンペーン」を開催します！
今年で３回目を迎えるこの企画！ぜひふるってご応募くださるようお願いします。

●キャンペーン期間
　平成25年11月25日（月）～平成25年12月25日（水）

●実施内容
○県産米粉のクリスマスケーキの販売
　　県内の食品製造業者、販売業者、飲食店等のキャンペーン参加店が県産米粉を使ったクリスマスケーキを販売します。

　①米粉は、山形県産米を原料とするものとします。

　②米粉の配合割合は、各店の作成するケーキの種類や食感により決めるものとします。

　 【商品引渡期間】平成25年12月20日（金）～12月25日（水）
　 ※店舗事情により前後する場合があります。
　
●参加店の募集
　①対　　　象：
　　県内の食品製造業者、販売業者、飲食店等で、キャンペーン期間に県産米粉を使った
　　クリスマスケーキを販売する下記の事業者（菓子店・飲食店等）を募集します。
　○ホールケーキ販売店：テイクアウト用の米粉Xmasホールケーキを製造・販売される
　　事業者。
　○ショートケーキ等販売・提供店：テイクアウト用またはイートイン用の米粉Xmasショ
　　ートケーキ・米粉Xmas向けパン菓子等を製造・販売・提供される事業者。
　　※上記いずれも、プレゼントキャンペーン対象店とします。

　②募集期間：　『やまがた米粉Xmasケーキキャンペーン参加店募集要領』をご一読いただき、
　　『参加申込用紙』に必要事項を記入し、平成25年度10月21日（月）までにお申し込みください。
　④試作用米粉サンプルの配布：
　　　キャンペーン参加を前提とする希望者に県産米粉サンプルを配布します。
　　　平成25年10月4日（金）までに『参加申込用紙』に必要事項を記入し、お申し込みください。
　　　申込書到着次第、随時お送りします。
　　　※サンプル品は数に限りがございますので、お早めにお申し込みください。

●お問合せ・お申し込み
山形県米粉利用拡大プロジェクト推進協議会事務局
（山形県農林水産部６次産業推進課内）
TEL：023-630-3192　FAX：023-630-2431

2013.09.20：：[メモ/]

【レポート】こめこ祭

9月4日に行われました、最上地域雇用創造推進協議会
主催の「こめこ祭」におじゃましてきました。

会場は、新庄のザ・リヴィントンにて、150名もの
お客様を迎えての開催です。

県内から米粉を使用しているお店が15店舗集まりました。

お菓子や麺、たこ焼きやチヂミなど…種類もバラエティに富んでいて、
試食のスペースもあり、各店それぞれ工夫をこらしながら、
お客さんとのコミュニケーションを楽しみながら販売をしていました。

米粉ってこんなにいろいろな食べ物に使えるのですね。
米粉の可能性にあらためてびっくりです。

メディアの取材もたくさん来ていました。

ここからお店の紹介です

［cafe' gallery美蔵さん］「発芽玄米パスタ」
老化予防やストレス・整腸・肥満予防など健康にもよい発芽玄米、
高畠産の米粉を使った生麺パスタです。短時間で調理ができて、
幅広い年代に好まれそうですね。

［日韓ひろばさん］「米粉チヂミ」「トッポギ」
パリパリの美味しいチヂミと、辛くてもちもちのトッポギです。
米粉で韓国料理も楽しめるのですね～もちろん美味しいです。
新しい米粉の世界を知りました。ぜひ食べてみてくださいね。

［てぃるーむ　ピノキオさん］「COME店そば」
ワーコム米を使った米粉のおそば「COME天そば」をかけつゆでいただきます。
ほっとする味わいのおそばです。新庄名物とりもつのトッピングも。

［いずえむさん］「こめ粉のたこやき」
米粉でたこやきまでできちゃうんだ～と驚きでしたが、もっちもっちの
食感がたこやきにも合って美味しいです。これからは米粉のたこやきですね。

［おかしの平和堂さん］「タルト甚五右衛門」「天使のシフォンケーキ」
伝承野菜のお菓子「タルト甚五右衛門」のタルト生地に、米粉が使われている
そう。冷やしていただくタルトは、しっとりして繊細な味わいです。
そしてこちらのシフォンケーキは、他店とは違うもちもちの食感が特徴ですよ。

［すぎのこハウスさん］「米粉のブラウニー」「杉棒(フィナンシェ)」金山産古代米使用)
チョコがしっとりした味わいのブラウニーと棒の形の長いフィナンシェ。
米粉のしっとりさがお菓子を引き立てています。チョコ好きにはたまらない
美味しさのブラウニーです。

［さくらハウスさん］「バナナマフィン」「オレンジケーキ」「シフォンケーキ」など
アレルギーの方でも食べられる小麦粉・乳製品・卵・大豆を使用していない
お菓子を作っています。安心して食べられるお菓子はうれしいですね。
(お菓子の種類にもよりますので、詳しくはお問い合わせください)

［ハーフタイムさん］　「米粉クッキー」
庄内・酒田から来てくださったハーフタイムさん。米粉のクッキーも種類が
いろいろあって迷います。パニラクッキーは米の風味とまろやかな味わい。
自家産はえぬきの米粉を安心材料で手作りしています。

［米香房　Gratia*sさん］「にゃーめん」「さわのはな米粉」
気になっておりました米粉の麺「にゃーめん」。試食させていただいた
にゃーめんは、フォーにも似た感じでちょっとこってりした汁によく合い
ますね。これからあったかい麺が美味しくなる季節にぴったりです。
他にも焼きそばやパスタ、いろいろな味で楽しめますよ。

［りぞねっとさん］「山形チップス」「山形ギョーザ」「米めん」など
山形県産はえぬきの米粉と米油を使ったサクッと軽い食感のスナック
「山形チップス」やもちもちしっとりの米粉の皮で包んだ餃子など、
米粉を研究し技術と設備を持つパイオニア。オリジナル商品の開発は
もちろん、学校給食の供給など米粉を身近な食生活へと意欲的に取り組んで
いらっしゃいます。

［玉谷製麺所さん］　「月山黒米うどん」「月山黒米パスタ」
黒米の玄米を石臼で自家製粉した玉谷製麺所さんの月山黒米うどんとパスタ。
乾麺なのにもちもちの食感とたっぷり入ったアントシアニンにびっくりします。
ショートパスタは用途に合わせて3種類。サラダやスープにもおすすめですよ。

鮎川先生の実演の米粉どら焼きのコーナーでは、ホットプレートでどら焼きを
参加者の皆さんと焼いています。ひっくり返すときれいにどら焼きの色に
焼けています。あんを挟んでできあがり。美味しそうですね。

こちらは山形住みます芸人の三浦友加ちゃんの実演コーナーです。
今回は「米粉の生チョコ」。すでに大人気で人がいっぱい。見えません(>_<)

MCの方がナビゲートして作り方を実況してくれています。

のちほど最後の米粉の生チョコを試食させていただいたのですが、
生チョコのしっとり感が絶妙に美味しく、どこらへんに米粉?と
わからないくらいでしたよ。アイディアが素晴らしいですね。
来年のバレンタインはこれで…と女性の皆さんに大ウケでした。

会場は絶えずにぎわいを見せ、米粉の美味しさや魅力をたっぷり味わえた
2時間になりました。こんな美味しい米粉のお店もたくさんあるなんて…
新しい発見がたくさんありましたよ。皆さんもぜひお店にイベントに、
足を運んで味わってみてくださいね。

2013.09.09：：[メモ/]

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