米っ粉クラブ

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■材料  (6個分)　
 米粉  (グルテン入り) 150g　
    上白糖          27g
       塩　　              3g
スキムミルク     7.5g
　無塩バター       15g
ドライイースト       3g
    全　卵　        22.5g
      水　　         97.5g

シナモンパウダー  4g
グラニュー糖　     80g
　無塩バター        20g
ラムレーズン       10g



■生地の作り方
１. パン用米粉(グルテン入り)・上白糖・スキムミルク・塩を大きめのボウルに入れて
　  混ぜる。混ざったらイーストを入れ、均一に混ぜる。

２. パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。この時 水を少し残し
　  吸水の加減をみる。(10g程度残し、吸水の加減をする)

３.ボウルの中でこね、ある程度まとまったらボウルから出して無塩バターを入れ、
　 手のひらを生地に当て、押し出すように力を入れこねる。

４.生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を
　 持ってたたきつける。たたく度に生地が伸びるので、二つ折りに重ね再度端を持ち
　 たたく。この動作を何回も繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の
　 できあがり。

■分割・丸め・ベンチタイム
１. 生地が出来たら軽く丸め、次に生地をスケッパーで100gに分割する。

２. 分割した生地は手で丸め、ラップなどをかけ15分程度ベンチタイムをとる。


■成形・発酵
１. 100gに分割した生地をめん棒で伸ばす。シナモンバター20gを均一に散らし、
　  ラムレーズン10gをのせる。生地を端からきつめに巻く。

２. スケッパーで2等分にし、切り口を上にしアルミカップにのせて、
　   約50分発酵させる。

■焼成
１. 発酵が終わったら、表面に卵を塗る。
２. 190℃に余熱したオーブンで約10分焼成する。



 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）