米っ粉クラブ

やまがた米っこクラブ

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《米粉レシピ》大地のロールケーキ

（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら

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■お米のスポンジ生地材料 (32×32cmシート1枚分)　
　　
無塩バター         58g
    米粉           80g
    牛   乳       　   55g
生クリーム     20g
    全   卵　        125g
    卵黄      100g
    卵白    200g
グラニュー糖　     72g

■お米のスポンジの作り方

１. 手鍋に、牛乳・生クリーム・バターを入れ、沸騰させる。
　
２. 沸騰後、火からおろし、一気に米粉を入れる。

３. ダマにならないように素早く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

４. まとまった生地に少しずつ卵黄を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

５. さらに全卵を加え、同じようにホイッパーで混ぜ合わせる。

６. 卵白にグラニュー糖を入れ泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る

７. 角が立ったメレンゲを⑤の生地に２～３回に分けて入れそっと混ぜ合わせる。

８. ロール紙を敷いた天板に素早く生地を流し、平らにする。

９. １７５℃のオーブンに入れ１５～１８分焼成する。

10. 焼きあがった後、ショックを与えてから天板を外し、粗熱を取る。

■クリームシャンティー

生クリーム(45%) 270g
牛　乳　 30g
グラニュー糖　 22g

■ロールケーキの作り方

１. ロール紙の上にお米のシート生地を裏返しにして、８分立てした
シャンティークリームを全体にぬる。
　
２. 大納言かのこ豆を中央部分にふる。

３. 豆腐のコンフィチュールを生地の巻きはじめる側にしぼる。

４. 生地をつぶさないようにロール紙を持ち上げながら生地を巻いていく。

５. 仕上げに粉糖を軽くふり、飾りつけをする。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2013.11.07：：count(1,537)
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