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やまがた米っこクラブ

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メモ

親子で楽しむ米粉パン（手ごねあんパン）

（鮎川ゆきさん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第７回米粉料理教室

（2014年11月9日　新庄市民プラザ）

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■手ごねあんパン

材料（４個分）

・米粉　　　　　　　　82g

・小麦グルテン　　　 18g

・上白糖　　　　　 18g

・塩　　 1g

・スキムミルク　　　 5g

・無塩バター　 10g

・卵　　 15g

・ドライイースト　　　 2g

・水　　　　 65g

・あんこ　　　 30g（１個あたり）

・チョコペン　　　

■作り方

生地づくり

１、米粉、小麦グルテンを大きめのボールに入れよく混ぜ合わせる。

２、１に砂糖・塩・スキムミルク・インスタントドライイーストを入れ混ぜる。

３、卵、水を加え混ぜる。

４、一塊になったら、無塩バターを加え均一になるように捏ねる。

５、ボールから出し、手のひらを生地に当て、台にこすりつけるように力を入れ捏ねる。

６、生地の表面が滑らかになってきたら、次に生地の端を持って台にたたきつける。

７、表面がなめらかになったら生地の出来上がり。

分割・ベンチタイム（生地を休ませる）

生地をそれぞれの重さに分け軽く丸め乾燥しないようにボールをかぶせ、約15分休ませる。

★アンパンマン 40g（顔）2g×２（ホッペ）3g（鼻）

★ピカチュウ 40g（顔）10g×２（耳）

★クマ　　　 40g（顔） 6g×２（耳）

形成（形づくり）

生地を丸く伸ばし、あんこをのせ丸く包む。

★アンパンマン

あんこを包んだ生地を軽くつぶし平にする。

鼻とほっぺたが乗る部分を指でへこませる。

３gと２gの生地を丸めて、３gの生地を真ん中に、２gの生地を

その両脇にのせる。

★ピカチュウ

１０gの生地でピカチュウの耳を２個作る。

オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。

★クマ

６gの生地でクマの耳を２個作る。

オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。

発酵

温度38℃～40℃で50分発酵させる。

焼き上げ

発酵が終わったらハケで表面に卵を塗る。

190℃のオーブンで10～15分こんがり焼く。

仕上げ

焼き上がって粗熱が取れたら、チョコペンでそれぞれ顔を描いて仕上げる。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2014.11.23：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

第７回米粉料理教室レポート

11月9日、新庄市の「新庄市民プラザ」にて、
やまがた米っ粉クラブ第７回「米粉料理教室」が開かれました。

...もっと詳しく

2014.11.11：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

第６回米粉料理教室レポート

10月15日、米沢市の「東部コミュニティセンター」にて、
やまがた米っ粉クラブ第６回「米粉料理教室」が開かれました。
講師は、米沢市の「ベーカリー中村屋本店」社長、志田清志先生です。
「玄米米粉を使ったパン」と「米粉のお好み焼き」を教えて頂きます。
さくらんぼテレビ、山形新聞、米澤新聞」等、各社マスコミも取材にみえました。

...もっと詳しく

2014.10.21：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

米粉のお好み焼き

材料

①米粉　 200g
　本だし 10g
　昆布茶　 10g
　たまご 180g
　常温水 230g

②キャベツ　　 100g
　豚バラ肉 80g
　天かす 50g

③中濃ソース適量
　青のり　　　適量
　鰹節　　　　適量

作り方

1 　①の材料を粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
2 　②の材料のキャベツ、天かすを混ぜる。
3 　よく熱したホットプレートやフライパンに、豚肉を載せて焼く。
4 　よく混ぜた生地を上から流し、十分に焼き、焦げ目がついたらフライ　　
　　返しで裏返し、同じ様に焦げ目ができたら、ソース、青のり、鰹節を
　　載せて出来上がり。