【No.15】もって菊酵母のワッフル :米っ粉クラブ

米っ粉クラブ

▼【No.15】もって菊酵母のワッフル

■PRコメント
　昔、お酒に浸し呑まれていた菊なら、お米に合うと思い、
　風味を生きるように酵母を作り、もちもちした米粉のワッフル
　にしました。菊の香りのする山形らしい天然酵母ワッフルです。

■投稿者
　わかりん

■調理時間
　約1～2時間（酵母を作る時間は含んでおりません）

■材料（約5枚分）※但しワッフル器により、枚数は変わります。
　・米粉 150g
　・もって菊　約25～30g
　・蜂蜜大さじ1
　・砂糖 30g
　・卵 1個
　・牛乳大さじ1
　・バター 30g（湯煎で溶かし、粗熱をとっておきます）
　・蜂蜜大さじ2
　・ビン（水が300cc以上入るサイズ）
　・生クリーム適量
　・蜂蜜適量

■作り方
　1.初めに、菊酵母を作ります。
　　消毒したビンに、軽く洗ったもって菊の花びらを取り、
　　もって菊と蜂蜜と水(300cc位)を入れ、菊が全部浸かるように、
　　多めに入れ、蓋をして、軽く攪拌します。
　　小さい泡が出てくるまで、待ちます。
　　（約1～3日間。但し、温度やもって菊によって変わります）
　　これが、酵母になります。
　2.酵母が出来たら、まずはボールに卵を入れ、溶きほぐし、
　　砂糖、蜂蜜、牛乳、溶かしバターを加えて、よくまぜます。
　3.別のボールに、米粉を入れ、(1)を50～70cc（もって菊も少し入れて下さい）
　　と(2)を入れ、ゆっくり混ぜていきます。まぜ終わったら、
　　少しふっくらする位、休ませます。（60分前後が目安です）
　4.予熱した、ワッフルメーカー（電気式、直火式どんなものでもOKです）に、
　　生地を流して焼きます。（写真のワッフルは、Moffle器で焼きました）
　　温度や時間は、それぞれのメーカーに合わせます。
　5.生クリームを泡立てます。
　（好みで、残りの花びらを細かく切って混ぜてもOKです）
　6.焼き上がったワッフルを、皿にのせ、(5)の生クリームを添えて出来上がりです。
　（お好みで蜂蜜等も添えます）

■投票者からのコメント
　・菊と米粉の組み合わせが山形県らしくていいと思った。菊の活用も斬新です。
　　どんな味か食べてみたいです。
　・酵母を作るのは難しそうだけれど、酵母があれば後は作れそうな気がしました。
　　生クリームにも、もって菊を入れているのですごく香りも良さそうだし、
　　飾りにも使われていて、可愛らしいお花のスイーツだと思いました。
　　なにしろ天然酵母でも米粉がふくらむのに驚きました。
　・菊はおひたしにするくらいしか調理方法がわからないので、お菓子に使えるのは
　　初めて知りました。米粉ともって菊を使って作っているので、地産地消にもなるし、
　　山形のPRにもなるので良いと思いました。

[画像]
画像 (小中大)
2013.01.11：事務局

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