岡田のノート
▼[スローフード料理講座A] 今朝採りワラビのアク抜き
毎年、ワラビのアク抜きには、時間とお金と気を使います。
アクが抜けなかったり、柔らかすぎたり。
数回繰り返して、今年の加減を見つけます。
もうその頃は最盛期。もっとも美味しい時季ですね。
縄文時代から日本人が食べてきたワラビを食べてみましょう。
ワラビは、上山市山元産。
アク抜きは、山元のばあちゃんや母ちゃん方から聞いてつくった岡田流。
おひたし・漬け物・一本漬け・たたき 等、季節の香りと味を楽しんで下さい。
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2011.05.20：kishiko
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