岡田のノート
▼【スローフード料理講座Z】本式たくあん漬けを漬けよう
なぜ？主婦は、漬け物[たくあん漬け]を買うのでしょうか？
なぜ？農家のおばあちゃんは、たくあん漬けの素を使うのでしょうか？
10年近く前、[たくあん漬け]を自分で漬けてみてわかった！
…なんと簡単！なんて美味しい！
私のたくあん漬けの師匠は、針崎農産社長と母のふたり。
針崎さんは群馬の大きな漬物屋さんですが、
若いときに新庄で漬け物の勉強をしたそうです。
なるほど、母(上山出身)と針崎さんの漬け方は同じです。
糠・塩・ザラメ・麹で漬けます。柿・昆布・唐辛子は、お好みで。
干しダイコンを使えば、20分でできあがり。
あとは、1ヶ月後の味見を待つばかり。
今からでも、自分のたくあん漬けを作りませんか？
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2010.11.18：kishiko
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