冬の紅大豆味噌づくり！:かわにしツーリズム研究会

かわにしツーリズム研究会

▼冬の紅大豆味噌づくり！

今日は、冬の味噌づくりをしました
冬は味噌を仕込むには寒い時期が一番いいとされています。
２月１９日　かわにしツーリズム会員８名と事務局スタッフで大量の紅大豆味噌冬仕込み。本日は、麹４５ｋｇ、紅大豆３０ｋｇ、塩１５ｋｇを使っています。

まずは、事前に煮た紅大豆をつぶします
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今日は、２台の機械であっという間につぶし終わりました。前回は１台でちょっと大変でしたが、２台あると違いますね。

塩と麹を混ぜ合わせます
大量の塩と麹なのでみんなで混ぜ合わせました。
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つぶした紅大豆と塩麹を混ぜ合わせます
先につぶした紅大豆もあわせると大変な量に、、、シートいっぱいになっています。
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樽にいれるため団子状にしていきます
味噌を樽に詰めるとき空気が入らないように、団子状にして樽の中に投げつけるようにいれていきます。こうすると空気が抜けていくんです。
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樽にいれて防カビ用の塩を表面にふりラップと置き塩でふたをします
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樽３つになるほど大量を仕込みました。
秋にはおいしい紅大豆味噌できあがりです。いまから待ち遠しいですね

画像 (小中大)
2011.02.25：ツーリズム事務局

[2011.02.25]
味噌仕込みのあとは、、、、 (かわにしツーリズム事務局)

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