えごと言えばおばねの名物料理ですね！
九州に似たもので、おきゅうとと言うものがありますが、別物だそうです。
えごはえご草という海藻から作られ、96．5％が水分でほとんど栄養価がないようです。
食感を楽しむものですね？
山形の他に、秋田・新潟・長野の安曇野でも食されているようです。