パティスリー菓樹｜山形のまじめなスイーツ専門店

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焼き菓子の中でダントツの１位♪【サブレ】
菓樹のサブレは９種類！
◆バニーユ　　◆紅茶　　　　　　◆メープルノア
◆ショコラ　　 ◆抹茶　　　　　　◆黒糖
◆セザム　　　◆ショコラアシェ　◆ココ　　

大袋１ヶ３９９円
プチサブレ(三枚入り) １ヶ１１５円

サブレってクッキーのこと？同じではないんです。

サブレ (Sablé) とは、クッキーの一種ではありますが、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子です。
クッキーの多くは、バター（マーガリン又はショートニング）と薄力粉の配合比率を、1:2の割合で作るのに対し、サブレは、ほぼ1:1で作ります。
このサブレの配合比率は言うまでもなく原価が高くなります。
お菓子屋さんによっては原価を抑えるため、粉の多い配合にしたり、バターではなくマーガリンやショートニングを使用したり。
驚くことに、今は発酵バターの香りが添加されたマーガリンも売られています。

菓樹のシェフは、おししさと安全性を一番に日々お菓子作りをしています。
だからもちろん　トランス脂肪酸の危険性のあるショートニングやマーガリンは一切使用しませんし、この配合を変える気はいささかもございません。

発酵バターを贅沢に使用した菓樹のサブレ。
だからサックリとした食感になるわけです。
またサブレには『砂をまく』という意味があります。
菓樹のサブレはまさに口の中でホロホロとくずれます。
ただ、おいしさを優先したため　とてもこわれやすいサブレなのです。
お取り扱いは優しくお願いいたします。

　　　
　棒状にしたサブレの生地を均等に切って並べます。　　　　　　　　　

　　
　オーブンでしっかりと焼き上げます。店中にいい香りが広がります。
今日はショコラアシェ(チョコチップ)のサブレを焼きました。

はじめの一口だけで、発酵バターの豊かな香りがお口に広がる逸品です。

2010.07.05：kaju：count(2,599)：[メモ/お菓子の紹介]
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