パティスリー菓樹｜山形のまじめなスイーツ専門店

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☆ごろっとチーズ☆菓樹

しっとりチーズ風味の焼き菓子です。

ごろっと存在感のあるチーズが入ったその名も『ごろっとチーズ』！

マドレーヌに次ぐ　菓樹の人気の焼き菓子です(^^)　

2010.07.16：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

☆シューラスク黒糖☆菓樹

シューの皮に、溶かしバターをぬって、黒糖をふりかけて　パリッと焼き上げました。

黒糖のコクがおいしいシューラスクです。
プレーンのタイプとはまた一味違う味わいです！

今日　近所のおばあちゃんから「この中さ、クリーム入ってだんだが？」
とのご質問でしたが・・・「こちらは入っておりません。シュー皮のお菓子になります。m(__)m」　

2010.07.15：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

今が旬！☆ブルーベリーのタルト☆菓樹

【ブルーベリーのタルト】

山形県産ブルーベリー使用

贅沢にたっぷりとのせたフレッシュなブルーベリー！

最高にブルーベリーがおいしい季節だからこそぜひ(^^)

・さくさくのタルト生地

・しっとりダマンド

・コクのあるカスタードクリーム

・厳選した純生クリーム

・そして旬のブルーベリー

お口に入れたらステキなハーモニー♪（*^_^*）

目を閉じてゆっくりと味わっていただきたいタルトです。

2010.07.12：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

☆苺ショート☆菓樹

【苺のショートケーキ】

ケーキの定番である『苺ショート』がおいしい！といわれる店になりたい。

そんなシェフの思いの詰まった菓樹の苺ショート。

シンプルだからこそ、素材の良しあし　作り手の心が味に出るケーキ。

スポンジには、膨張剤、起泡剤、乳化剤は使用しません。

クリームは上質な純生クリーム。

使用する苺は国産。
県内産が手に入るときは、もちろん山形産で生産者が明らかな苺を使います。
これからの季節はなかなか国産苺が手に入らなくなります。
万が一、入荷できなかった場合は苺ショートは作りませんので、ご理解いただきますようお願いいたします。(苺のデコレーションケーキもお休みします)
また国産であっても、夏の時期の苺は固くて酸味が強くおいしくないという理由から苺を使用したケーキはお休みさせていただく場合がございます。

当然ながら、アメリカ産の苺は防腐剤、防カビ剤、ポストハーベストの危険があるので使用したしません。

苺は薬剤で洗浄いたしません。キレイな水で洗っています。
(一般に防腐の目的で薬剤で洗浄することが多いのです。洗浄液に苺の香料が入っているものもあります。また水で洗うと傷みが早くなるため、洗わずにそのまま使用する店もあります。)

見えないところも、ごまかさない。それが菓樹です。
自分の子供にも安心して食べさせられるケーキ作りをしています。

　

2010.07.12：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

夏季限定☆カフェ☆菓樹

お待たせいたしました。今年もコーヒーゼリー登場！

夏だけのお楽しみ【カフェ】　１個　３３６円

香料は一切使っていません。しっかりしたコーヒーの風味を出すために

深入りのコーヒーを、丁寧にドリップしてふるふるのゼリーにしました。

下はコクのあるコーヒームース。上はほろ苦いコーヒーゼリー。

さらに別添えの生クリームをとろ～りとかけてどうぞ。　

※別添えの生クリームは決してコーヒーフレッシュではありませんので、ご安心ください。
コーヒーフレッシュの正体ご存知ですか？
知りたい方は菓樹mamaノートへGO!

　

2010.07.08：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

☆さっくりサブレ☆菓樹

焼き菓子の中でダントツの１位♪【サブレ】
菓樹のサブレは９種類！
◆バニーユ　　◆紅茶　　　　　　◆メープルノア
◆ショコラ　　 ◆抹茶　　　　　　◆黒糖
◆セザム　　　◆ショコラアシェ　◆ココ　　

大袋１ヶ３９９円
プチサブレ(三枚入り) １ヶ１１５円

サブレってクッキーのこと？同じではないんです。

サブレ (Sablé) とは、クッキーの一種ではありますが、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子です。
クッキーの多くは、バター（マーガリン又はショートニング）と薄力粉の配合比率を、1:2の割合で作るのに対し、サブレは、ほぼ1:1で作ります。
このサブレの配合比率は言うまでもなく原価が高くなります。
お菓子屋さんによっては原価を抑えるため、粉の多い配合にしたり、バターではなくマーガリンやショートニングを使用したり。
驚くことに、今は発酵バターの香りが添加されたマーガリンも売られています。

菓樹のシェフは、おししさと安全性を一番に日々お菓子作りをしています。
だからもちろん　トランス脂肪酸の危険性のあるショートニングやマーガリンは一切使用しませんし、この配合を変える気はいささかもございません。

発酵バターを贅沢に使用した菓樹のサブレ。
だからサックリとした食感になるわけです。
またサブレには『砂をまく』という意味があります。
菓樹のサブレはまさに口の中でホロホロとくずれます。
ただ、おいしさを優先したため　とてもこわれやすいサブレなのです。
お取り扱いは優しくお願いいたします。

　　　
　棒状にしたサブレの生地を均等に切って並べます。　　　　　　　　　

　　
　オーブンでしっかりと焼き上げます。店中にいい香りが広がります。
今日はショコラアシェ(チョコチップ)のサブレを焼きました。

はじめの一口だけで、発酵バターの豊かな香りがお口に広がる逸品です。

2010.07.05：kaju：[メモ/お菓子の紹介]

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