長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

お菓子作りが大好きな生徒さんです。
もちろん、小麦のちゃんとしたお菓子が得意なんだよ。
小麦のお菓子を作る人だからこそ、米粉菓子の簡単さが分かるんです(^o^)v

「～こんばんは♪
先生のブログをみていたら無性に米粉のお菓子が食べたくなり、シフォンケーキを焼きました＼(^O^)／
丁度平飼い卵を頂いたので、ぴったりでした。
改めて簡単でびっくりしてます(≧▼≦)
焼いた質感も食感も小麦粉のシフォンケーキとは違いますね！
自然な甘味で美味しいです(*^□^*)～」

2010.11.21：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

今日は生徒さんのフラの発表会です。

県民会館に来てます。

Ｍちゃんは中川ミチコ先生のフラのお教室に通っています。
今年は10周年記念発表会と言うことで、盛大です。

私もフィットネスで、フラをやっているので、拝見するのを楽しみにしてました。

でも、ちょっと遠くて…
Ｍちゃんがどこだか、分からない…(TT)

2010.11.21：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

お待たせしてすみませんm(__)m

体調不良とテレビの収録準備で、先週は、ファーマーズマーケット・トマト中山店さんを休んでしまいました。

今日は紀江ちゃんの卵や米粉のお菓子、米粉パンをお持ちします。
私のお菓子やパンには、全部、この紀江ちゃんの卵を使ってます。

紀江ちゃんの産みたて平飼い卵は、洗卵してないです。
卵は洗うと鮮度が落ちるんですよ！
使う直前に洗ってね！

冬なので、自然の法則で、寒さから自分の体を守るためにあまり産めなくなります。
紀江ちゃんちの自家用に育てているのを分けてもらっているんです。
だから、他では買えない、貴重な卵です!!

5個入り、300円です。

ソレイユ（℡023-642-1448)
ファーマーズマーケット・トマト中山店(TEL023-662-4330)
ぜひ、ご賞味下さいませ(^_-)-☆

2010.11.21：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Topics｜お知らせ]

米粉のゴパン

レッスンでは米粉と国産小麦グルテンのみで作りますが、米粉はお餅と同じで、すぐに固くなるんです。

でも、水分が多いから、電子レンジで10～20秒温めるだけで、焼きたてみたいになるんですよ(^o^)v
生徒さんはみんな知ってることですが、初めて食べる方はそのまま食べちゃうかも知れません…

だから、固くならないように、さらに旨味を加えるために、純米酒酵母の発酵種を加えてます！

酒種入りの米粉パンは、ファーマーズマーケット・トマトさんでしか食べられません！！

ぜひ、ご賞味下さいませ(^_-)

定番の丸パンは3個入り350円
胡桃パン、胡麻パンは200円

ソレイユ（℡023-642-1448)
ファーマーズマーケット・トマト中山店(TEL023-662-4330)

2010.11.21：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

米粉お菓子

粒小豆餡パウンドケーキは、1個290円

米糠美人・美肌クッキー(アールグレイ紅茶味)は、115g入り500円

フィナンシェ(プレーン)は、4本入り450円

どれも、米粉だから、消化が遅くて、3時のおやつに食べると、夕食が控えられること、請け合い(^o^)v

ぜひ、ご賞味下さいませ(^_-)

2010.11.21：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Topics｜お知らせ]

粒小豆餡パウンドケーキ

これもとっても美味しいです。

バターが馴染んだ明日はさらに美味しい！
米粉だから、明日はしっとり、出来立てとは大違い(@_@)

明日の方が断然美味しい(^^)d

１個290円です。
(12個限定)

ソレイユとトマト中山店に来てみてね(^_-)

ソレイユ（℡023-642-1448)
ファーマーズマーケット・トマト中山店(TEL023-662-4330)

2010.11.20：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Topics｜お知らせ]

米粉の粒小豆餡パウンドケーキのレシピ

はい！焼けました！
食べやすいように、マフィンカップで焼きました。

パウンド型小１本分のレシピにしますね(^^;

≪材料≫
無塩バター 100g
グラニュー糖 100g
卵 100g
米粉 100g
粒小豆餡 100g

≪作り方≫
１．バターをハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を加えて、さらに白っぽくなるまで泡立て、卵を分離しないように混ぜ混む。
２．米粉を混ぜ、あんこも混ぜこみ、紙を敷いたパウンド型に流し、170℃で40分から50分焼く。

全部同量の普通のパウンドケーキです。
変わったところは何にもないの！
バターをしっかりと泡立てて、バターと卵を分離させず、ふんわり粉とあんこを混ぜるだけ(^^;
ベーキングパウダーなんて、要らないよ！
卵の力だけで、ちゃんと膨らみます。

紀江ちゃんの卵はよく泡立ち、気泡膜も丈夫で、味はさっぱりとして、素材の味を生かします。
齊藤さんの無農薬はえぬきだもん、粉に甘味と旨味がぎっしり！
だから、普通にきちんと作れば、美味しく出来ます。

それから…
美味しいあんこがポイントだよ(^_-)

2010.11.20：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

すごい… おやつ！？…でしょ！？…(^^;

今、米粉の粒餡パウンドケーキを焼いてます。
レシピは簡単！
後で載せます(^^)d

自家製粒小豆餡だから、ラ・フランスのコンポートとホイップクリーム添えただけで、スッゴク美味しい！！

私好みにしぶぬきを４回して、私好みの甘さに煮上げたから、あんこだけで美味しいの(^^)d

他人が見たら、すごい、変なおやつかも…(--;)

でも…
こんな普通のものが好き！
小豆の美味しさだけ、ラ・フランスの美味しさだけ、高乳脂肪の純生クリームの美味しさだけ…

三つの美味しさがお口の中で溶け合います(^o^)v

2010.11.20：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

米粉のフィナンシェ(プレーン)

はい！焼き上がりました♪

紀江ちゃんの卵、よつ葉バター、東根市産さくらんぼ蜂蜜を使ってます。
もちろん、齊藤さんの無農薬はえぬきです。

米粉だから、しっとり、コクがあるから、食べ過ぎないよ(^^)d

１本130円
４本セットは４５０円(６セット限定)

ソレイユ(023-642-1448)または、ファーマーズマーケット・トマト中山店(023-662-4330)に来てね！

2010.11.20：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Topics｜お知らせ]

生徒さんの作品

坊っちゃんもパン好きだから、下に赤ちゃんもいるのに、どんどん、パンを焼いている頑張り屋の生徒さんです。
先日のレッスンでやった、カンパーニュも時間がかかるパンですが、復習してくれました♪

「～昨日はついにカンパーニュを作りました。またまた感激でした！！
素朴なパンだけどすごくおいしいですねえ〓。
カマンベールをつけていただきましたが、やっぱりワイン〓も飲みたくなってしまいました〓～」

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

本日の米粉クラス

本日の米粉ゴパンは、くるみゴパンとゴマゴパン

おかずは、昨日マリネした、ハーブチキンの米粉のトマト煮込み・五穀ライス添え。

米粉おやつは、ヘルシー芋餅

餅と言う名前だけど、さつまいものゆべしみたいなうるち団子です。
けっこう、小さいお子さんは、餅菓子や団子が大好き！
和菓子は油脂を使わないものが多いから、ローカロリーでヘルシーです。
さつまいもは、食物繊維やビタミンＡ、Ｃも豊富だから、どんどん食べましょう！

芋餅は体に優しい、ヘルシー簡単おやつだよ(^^)d

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

生徒さんのアレンジ

ポップオーバーはシュークリームみたいだけど、ソーダブレッドの一種です。
甘くないから、お食事パンにもなるんです。

だから、レタスやハム、チーズとかをサンドしたりして食べても美味しいの(^^)d

昨日の生徒さんは、以前にレッスンでやったロースハムペーストを詰めて食べたんだって(^^)

「～昨日はレッスンありがとうございました。
ポップオーバーに、ハムのペーストを作っていれてみました。
美味しかった('◇')ゞ～」

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

何と！感激(TT)…大切にします！！

今、先日、収録でお世話になったＴＵＹの沼沢さんが、番組の山形旬宅急便のコーナーの録画ＣＤを届けて下さいました。

次々、番組の制作でお忙しいのに、ご丁寧に、ありがとうございましたm(__)m

なんて温かい人たちなんでしょう！
きっと、ＴＵＹさんは会社の雰囲気が温かいんでしょうね！！

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

先日放送のTUYイブニングニュース『山形旬宅急便』のラ・フランスの米粉タルトのレシピ

番組では写しきれなかった方は、ぜひ、作ってみて下さい。

米粉は『ふるわなくていい！ダマにならない！粘りが出ない！』
…と、三拍子そろった魔法の粉です。

その上、米粉に旨味と甘味があるので、自然にバターや砂糖が控えられ、意外とローカロリー！
水分も多く抱き込み、食べ後耐えがあります。
小麦のデンプンと違い、消化もゆっくりなので、腹持ちいいので、おやつに食べると夕食が控えられます(^^)d

米粉は、スーパーマーケットで売ってる上新粉でもいいし、産直所で売ってるうるち米の米粉なら大丈夫ですよ！

うちはもちろん、齊藤さんの無農薬はえぬきを、製粉所に出して、お菓子用に微細粉にしています。

でも、まずは身近に売ってる米粉から、使ってみて下さい。
調味料の棚に塩や砂糖、片栗粉や小麦粉が並ぶように、米粉も一緒に並べて欲しいの！！

まずは、ラ・フランスは、好みの甘さのコンポートにしておきます。
直径15cmのタルト型１台分で、ラ・フランスのコンポートは、まるごと１個使います。

≪材料≫ 直径15cmタルト型1台分

うるち米粉 70g
グラニュー糖 25g
無塩バター 30g
全卵 25g
牛乳 15g

卵黄 20g
グラニュー糖 20g
うるち米粉 10g
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/8本

無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
全卵 25g
うるち米粉 25g
アーモンドプードル 25g

コンポートの汁 50g粉ゼラチン 3g

≪作り方≫

１．粉類をフードプロセッサーに入れ、角切り冷凍したバターを入れてまわし、卵も加え、まとまる固さになるように牛乳で調整する。
２．ビニール袋に入れて平らに延ばし、冷蔵庫で30分くらい冷やす。
厚さ３mmくらいに延ばして型に敷き、ピケして、冷蔵庫で落ち着かせる。

１．バターをハンドミキサーでよく泡立てて、白っぽくなったらグラニュー糖を少しずつ加えて、さらに泡立てる。
２．分離しないように卵を少しずつ加え、粉類を加えてよく混ぜ、タルト生地に流し、180℃で20～25分焼く。

卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、米粉を加えたら、バニラビーンズを入れて温めた牛乳を加え、一度こしてから鍋で煮上げる。

１．焼いたタルト生地にカスタードクリームを流して、スライスしたラ・フランスのコンポート１個分を並べて、180℃で20～25分焼く。
２．あら熱がとれたら、つや出しゼリーを塗り、さらに冷やす。

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

白いダイヤもぜひ！

山形県産品じゃないのが残念ですが、こんなに美味しいお塩は、他にはないんです。

自分は主張せず、お料理の素材を生かして引き立てくれる名脇役！

それは、時間をかけて、薪窯で煮詰めた海水を、ゆっくりじっくり不純物も沈殿させ、飽和溶液で結晶化させた、『花塩』だからでし。

特別に取り寄せ、これもお譲りしてます。

1袋360g入りで、700円。

販売場所は、もちろん、ここソレイユです。(TEL023-642-1448)
その他、ファーマーズマーケット・トマト中山店にも、常時あります。(TEL023-662-4330)

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Topics｜お知らせ]

ケータイサイト　問い合わせ　プロフィール