長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形
▼玄米マフィンミックス粉のビュッシュ・ド・ノエルのレシビ
玄米マフィンミックス粉なら、スポンジが簡単に出来ちゃいます(^o^)v
チョコクリームで、ビュッシュ・ド・ノエルの薪の形に作りました♪
≪材料≫
卵(Ｍ玉２個) 100g
グラニュー糖 50g
玄米マフィンミックス粉 50g
無塩バター(大匙１) 13g
純生クリーム(乳脂肪35%) 250g
クーベルチュールスィート 50g
グラニュー糖 20g
グランマニエ 適量
≪作り方≫
１．ボウルに卵を入れて、ハンドミキサーでほぐし、50〜60℃のお湯で湯煎にし、グラニュー糖を加えてよく溶かす。
２．お風呂位に温まったら、湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立て、リボン状に後がつくほどに泡立ったら、低速にして1〜2分回す。
艶が出て、キメが整い、生地を垂らして一筆書で８の字がかけるまで、低速で泡立てる。
３．玄米マフィンミックス粉をふりいれ、ゴムベラでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かしたバターも加えて、よく混ぜる。
４．グラシン紙を敷いた天板に流し、ドレッジで平らにならし、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、190℃8〜12分焼き、紙をかけて網の上で冷ます。
５．氷水でボウルをひやしながら、生クリームにグラニュー糖とグランマニエを加えて、泡立て、６分立てになったら、電子レンジで溶かしたクーベルチュールスィートを加え、さらに泡立て８分立てにして、1/3はデコレーション用に残し、2/3はフィリング用にする。
５．敷き紙をはがし、巻き終わりをななめにカットしたら、巻き込み用グラシン紙の上で、フィリング用ホイップクリームを塗り、しっかりまく。
冷蔵庫で２時間以上冷やして、生地をしめる。
６．端を3〜4cmほど切り取り、クリームで貼り付け、枝にする。
全体にデコレーション用クリームを塗りつけ、フォークで木の皮の模様をつけて、飾りのチョコやアラザンを飾る。
画像 (小 中 大)
2011.01.24：長岡純子
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