長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形
▼紫芋入り黒米ケーキのレシピ
黒米マィンミックス粉で簡単に作れます。
黒米や紫芋の色素は、目にいいポリフェノールのアントシアニン！
黒米はなかなか、普段食べつけないけど、お菓子にしちゃうと、意外と手軽に食べられます(^^)d
アントシアニンは水溶性なので、紫芋は切ったら、水にさらさないでね！！
それから、生のまま、生地に混ぜて下さい！
サツマイモの酵素の働きで、じっくりオーブンで焼き込むうちに、生地の中で、焼き芋になり、甘味が増します。
今回は、Ｗのアントシアニン効果になるように、紫芋をいれましたが、普通のサツマイモでＯＫ！
作り方は同じです。
これも、昨日の神町公民館にお持ちしたのは、ミックス粉の甘味だけですが、おやつなら砂糖を加えてもＯＫです。
≪材料≫ (パウンド型小１本分)
黒米マフィンミックス粉 1/2袋(150g)
卵 100g(M玉２個)
※砂糖 50g(大匙４)
牛乳 70cc
溶かしバター 75g(大匙6)
紫芋(5mm角切り) 200g(小１本)
≪作り方≫
1.ボウルに卵を入れ、ホイッパーでほぐし、好みで分量までの砂糖を加え(ミックス粉にも、適度な砂糖が入っているので、砂糖は加えなくても、優しい甘味に仕上がります)、さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。
2.別なボウルに、ミックス粉を入れて、１の卵液を流し、ホイッパーでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かした無塩バターも加えてよく混ぜ、5mm角切りした紫芋を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
3.紙を敷いたパウンド型小に流し、一度型落としして、180℃に余熱した オーブンで10分焼き、170℃に下げ、35分から45分焼く。
焼き上がったら、型からはずし、紙を外さず、上に紙をかけて、網の上で冷ます。
画像 (小 中 大)
2010.12.19：長岡純子
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