米粉コロッケのレシピ:長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

▼米粉コロッケのレシピ

≪材料≫ ４個分

じゃがいも中２個
玉ねぎ 1/2個
合挽き肉１００g
塩・胡椒適量
米粉約大１
スィートコーン５０g
パセリ適量
ナツメグ少々

≪作り方≫
１．じゃがいも皮を剥き、ざく切りして、耐熱皿に入れ、電子レンジで加熱。
２．その間にフライパンでみじん切りの玉ねぎを、バター少々で炒め、挽き肉も加え、半生に炒まったら、塩・胡椒を強めに振り、肉汁が出始めたら、米粉を振る。
３．１の耐熱皿に２を加え、マッシャーで粗くつぶし、スィートコーンやパセリ、ナツメグを加える。

これだけ！！

あっという間にコロッケの具が出来ます。

どこが、ポイントかと言うと…

肉汁が出始めた時に米粉を振ると、旨味を閉じ込め、肉がカスカス・ポロポロにならないの！

熱いものに入れてもダマにならずに上手くトロみをつけれる米粉の特性のおかげだよ！！

この一振りの米粉で、コロッケの肉がフンワリ、旨味も詰まった、プロの味のコロッケになります。
トロみでじゃがいもと肉もまとまり、丸めやすいよ(^o^)v

一振りの米粉は…
『魔法の粉』だね！
画像 (小中大)
2010.11.18：長岡純子

⇒HOME

(C)