先週の朝市にも持ってきた、山形のうまい野菜を紹介します(^O^)

まずは『うるい』
ご存知でしょうか？？
北海道・本州・四国・九州と広い地域に分布していますが
わたしは朝市で初めてお目にかかりました(*＞_＜*)

うるいとは、
ユリ科のギボウシ属の多年草、
標準和名で『オオバギボウシ（大葉擬宝珠）』の若葉を指し、山菜として利用されます。

他にも『ウリッパ』『アマナ』『ギンボ』『山かんぴょう』と呼ばれたりもします。
なんか可愛い(*^_^*)

ビタミン類・ミネラルを含むほか、
ぬめり成分の中に多糖類が多く含まれています。
この多糖類はリンパ球を増やし、病気に対する抵抗力を高める効果があるとされているそうです！
採取されるのは、２～５月頃。
次の朝市にも出ると良いんですが(^o^)

山菜として昔から食べられてきましたが、
葉や花も美しく、薄紫色の清楚な花を咲かせるので、園芸用に取り扱われていることもあるそうです！

山形最上地方では、光を遮断することで白さと柔らかさを強調した
「雪うるい」というブランドでも出荷されています。

うるいはクセがなく、ぬめりと歯ごたえが魅力の山菜です☆

食べるときは、若芽の付け根にある「はかま」は堅いので取り除き
生かサッとゆがいて調理しましょう！

おすすめはおひたしや和え物、浅漬け、サラダ・・・
炒めたり、卵とじにするのもおいしそう（●＾o＾●）

わたしはそのままの味を試してみたかったので
生で酢味噌をかけて食べました♪

クセがないので食べやすく、軽いぬめりもおいしさを
引き立てていましたよ！


次に『おかひじき』
こちらは山形の伝統野菜！

アカザ科の一年草。別名『ミルナ（水松菜）』。
多肉質の葉が、海藻のひじきに似ていて、
陸上（おか）に生育することからおかひじきと名前が付いたそう。
4月～11月上旬

栄養たっぷりでシャキシャキとした食感がおいしい野菜です♪

栄養はビタミンＡ・カロチン・カリウム・カルシウム・鉄分・ミネラルなどが豊富に含まれています！
特に、カルシウムはほうれん草の数倍含まれているそうです!(^^)!

オススメの食べ方は、
30秒ほどサッとゆがいて
カラシ醤油で和えるのがおいしいです(^O^)♪


醤油の代わりに麺つゆや味つゆのようなものでもおいしいです☆
他にもお刺身のつま、酢の物やサラダ、天ぷらにしたり
ごまだれやおかかで和えても良いですね！
おしゃれに冷製パスタやおかひじきチャンプルーにしてみても(*^_^*)

朝市や他のイベントで持って来られる時は
その都度ご案内いたします♪
ぜひ味わってみてくださいヽ(´∀｀)ノ
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↑山菜ｾｯﾄは取り扱っています♪


参考資料
・ウィキペディア
・ＪＡ山形おきたま
・山菜名人さん
・三島青果さん