9月8日(木)に、今年度第二回目の『やまがた大田セミナー』が
開催されました。

今回山形から講師としていらっしゃったのは…

有限会社　食彩舟形工房　梁瀬幹子さん
http://shokusai.maruka-seika.jp/

農事組合法人　草岡ハム加工組合　孫田善朗さん
http://samidare.jp/kusaokaham



最初の講演は、山形の農産物を使用し
素材の長所を活かしたお惣菜を販売している
食彩舟形工房の梁瀬さん。

時代とともに食生活も変わっていますが、
郷土料理の良さを伝えたい！という想いで販売を始めたそうです。



試食にも様々なものが登場しました。

▼鮎をまるごと昆布で巻いて煮たもの


▼山形牛の肉巻き


なかでも、
ちょっとしたカルチャーショックを受けるほどおいしかったのが
“しそ巻き”！！！！！！！！！



味噌をしそで巻いて油で揚げる、山形（東北）の郷土料理なんだそうですが、
しそが刺さりそうなくらいパリッとしています。（刺さりませんが…）
中身は特製砂糖味噌・くるみ・ごまを混ぜたもので、
もっちりとしていてお餅のような食感でした。


そして後半の講演は、長井市で有名な
おいしい手作りハム・ソーセージを販売している草岡ハム孫田さん。
お祭りなどの催事やおおた海苔ウィンナーの開発など、
東京事務所も幾度となくお世話になっています…。



ロース肉→ロースハム
バラ肉→ベーコン　など、
豚の部位からどんなものができるのか、
手作りウィンナーの製造工程などを写真とともに説明されました。

草岡ハムさんではウィンナーをひねって大きさを決める作業も
手作業なのです。
職人の技が見れそうですね…。
でも、最初の頃はなかなか同じサイズできなかったそう(＾－＾)



試食はウィンナー、行者菜ウィンナー、ロースハム、ベーコン。
行者菜ウィンナーはやっぱり好評でした！
あの行者菜の独特な香りが良いんですよね～。




今回もたいへんおいしくタメになるセミナーでした！
講師のお二人、ありがとうございました。

…しそ巻き作ろう(・▽・)/