前回、３６～４０までのカリーの話を書いたのだが、No.３８のMANGO AND YOGHRT CURRY（グジャラート）が抜けてしまい、No.41のEGG KURMAをNo.40としました。失礼。
今回、No.３８、そしてNo.４２、No.４３、No.４４、No.４５までの５つを記します。

３８．MANGO AND YOGHRT CURRY　グジャラート

　インドでは夏にマンゴーがとれるが、そのマンゴーはグジャラートでは主要な食べ物として
　重要なものなのです。マンゴージュースとしても飲まれるが、カリーとしても食べられ
　FAJETAとよばれているのです。

４２．OMLETTIE CURRY　マラバールコースト

　モスリムの人々とパースィーの人達は卵がとっても好きで、特にパースィーの人達は沢山の
　レシピを持っていて特に有名なのです。他の人達はあまり卵料理は好きではないようです。
　この料理はマラバル、北ケーララのモスリムの人々の料理でオムレツをカリーの中に入れるのです。
　ブランチやハイテーに供されています。

４３．AUBERGINE CURRY　ケーララ

　茄子のカリーだがケーララでは家庭でよく食べられる伝統的な料理であります。
　タマリンドを使い、テラコッタの皿を使った料理だが、ケーララでは黒タイプのテラコッタを使います。
　この料理は辛くてすっぱいものです。レモンライスやディルライスのような香り高いごはんや南インドの
　パパダムとも相性がいい。

４４．SOYA KOFTA CURRY　ボンベイ

　ソヤビーンズ、即ち大豆はインドでは新しい素材なのです。
　お団子にして中に詰めものをしたカリーです。

４５．CAULIFLOWER GASHI　マンガロール

　インドではカリフラワーはドライな料理にするが、西インドのマンガロールのヒンドゥーの
　人々はカリーにします。これをGASHIという名前でよばれています。大きく切ったポテトとカリー
　（ガシー）をつくり白いごはんと食べます。