ここんとこ紹介してたのはグジャラートの 料理のVegetarianの本からでした。 4冊あるうち 3冊は vegetarianの料理の 本で１冊はVegetarian以外の料理も のってる本です。 SLALERSとしてVegが6種そして NON Vegeが海老、羊、鶏の4種。 メーンディシュとしてVegeが14種, Non Vegeが 即ち Non Vegeは15種のみです、後はすべてVegeです。 全部で77種ありますすそのうち15種がVegeなのです。 その他の3冊はすべて野菜料理のみです。 禁酒州でもあり、ジャイナ教の聖地もある ところなので当然かもしれません。 Non-Vegeの料理は3品選び、 後はVegetarianの料理をつくることに しました。 ここんとこ十五夜すぎて、月を楽しみにして ましたが、それどこではなく、毎日すごい雨 でした。今日も日中はすごい雨でした。 夕方から少し小降りかな。 日曜で静かですが、上隣りの店は 大にぎわいです、やはり地元の人にはかなわない な。 早めに帰り、明日がんばりましょう。

3/22 ROTLIS & MORE ①ROTLI ②THEPLA ③ METHI THEPLA ④ DOODHI THEPLA ⑤MASALA PURI ⑥BHAKHRI ⑦ROTLA SWEET ① PURAN POLI ②MOONG DAL SHEERA ③LAPSI ④RASUNDI ⑤SURAWBERRY BASUNDI ⑥NARANGI BASUNDI ⑦ DOODH PAAK ⑧MOHAN THAAL ⑨GOLPAPDI ⑩ SHRIKHAND 11 ATTA KA SHEGRA ⑫ KOPRA PAK 全てVEGETARIANの本

DALS AND KABHIS ①KADHI ②DAPKA KADHI ③BHINDA NA KADHI ④BHATIA KADHI ⑤OSAMAN ⑥GUJARATH DAL ⑦LACHKO DAL ⑧ PAJELO ⑨ TREVTI DAL ⑩ MAGNI DAL KATHOLS ① RANGOON NA VAAL ②KHATTA MOONG ③ VAAL NI DAL ④MIXED KATHOL ⑤RASAWALA CHANA 　 KHICHIDI / RICE ① MOONG DAL KHICHDI ②TOOVAL DAL NI KHICHDI ③MAKAI NI KHICHIDI ④GUJARATI MASALA BHAAT ⑤ VAALNI DAL NO PULAO ⑥LILVA RICE PULAO ⑦VAGHARELA BHAAT 後、ROTLIS & MORE と SWEETがあります。 次回に。

・ACCOM PANIMENTS ① KHAJUR IMLI NI CHUTNEY ②KAACHI KERINI CHUTNEY ③GARLIC CHUTNEY ④GAJAL MARCHA NU SAMBHAARIYU 　チャトーニー４種 ・ONE DISH MEALS ①DAL DHOKLI ②FADA NI KHICHDI ③EK TOAP NA DAL BHAAT ④BHANT NA RASAWALA MOTHLA ⑤RICE KHICHU 6 MIXED DAL FHANDVO 7 RASAWALA DhokLA 8 RAM KHI CHELI ・VEGETABLES 1. BATETA NO SHAAK 　から 20. RINGNA BATETA NI KACHRI ・DALS AND KADHIS 1. KADHI 　から 10 MAG NI DAL 次回も続きです。

前回グジャラートの料理を つくるといいながらグジャラートの 話はせずでした。 グジャラートはインドの西側で ムンバイの上部に位置して います。 言語はグジャラーティー 語です。 今回ここの料理をいろいろ調べ ますとおもしろいことがわかりまし た。 TARLA DALAL著の『The complete GUJARATI book Book』に まず、DRINKとあり 4種の飲みものがありました。 他の地方ではあんまり見たことのない 飲みものです。 まず ① PANHA. マンゴーを茹でてつぶし、砂糖と カルダモンのパウダーとサフランを加え 水を加え混ぜ合せつくった飲みもの。 ②CHAAS ヨーグルトにズィーラー(すりつぶした もの) ハーリー・ミルチペースト、ブラックソルト を混ぜ合わせたもの ③ PIYUSH シュリカンド(お菓子)を2cup 3cupのバターミルク、お砂糖 カルダモン、ナツメグを入れ 2時間おく。 飲む前にサフランとピスタ チオを入れる ④ KOMAL ダヒにココナッツミクを 加え、コリアンダー ハーリーミルチ 砂糖、塩、オイル、ズィーラー、 ヒーング、カリーパッタを加え 混ぜ合わせ、水を加えたもの。 そして2項目では FARSANSとして 1．KMATTA DHOKLA から 23. BATATA VADA の23種がありました