昨日はジャイの日の料理用のラムを、雨の中買いにいってきました。 今日は鶏肉を買いました。 後は野菜類です。 今回の野菜料理はいつものように3種類と玉子料理が1種類。 そしてごはん、チャトニーとピクルス、SWEETです。 ラージャスタンの野菜料理の本を書いた人は友達のお母さんで、元嫁に追い出され仙台に仕事がありそうというので仙台に面接に行く時電車で偶然その友達にあい。 お母さんが日本人のスポンサーがついたので、手伝ってくれる人いれば、店を出そうと思ってたということなので、もう1週間前に言ってくれればよかったのに。 これから仙台へ行くところだ、残念！残念！ まあ仙台で話は決まったけど1年で首になったし、まあその友人のお母さんの話も日本人がいないのでということでやめにしたそうでした。 まあめぐり合わせだからしょうがないね。 今日仙台から来てたお客様の話で、あちゃーるさんがものすごく忙しいとのことで、よかったね。 まあ身体こわさなきゃいいけど。 そして値上げもしたそうです。

何か解んないけど、ず～っと相変わらず。 昨夜は来てくれた男性客は感激してくれたので喜ばしい限り。 Setについてたバナナのチャトニーも、うまいといって、どうやって作るのっていろいろ聞いてきた。 多分フランス料理系の人かな。 クスクスの話をしたら、クスクスを知っていたので。 クスクスといえば、昔昔、47～8年位前、松田君という知り合いがいたが、彼はフランスのブサンソンに留学してて、アラブ人街でクスクスを食べたという話をしてた。 クスクスはアルジェリア等、マルデヴ地方の料理なので、仏領だったとこなので、それでフランスでも食べられるようになったそうで、松田君が食べてた料理が、発展をとげ、フランス料理の一部分を占めるようになったのでしょう。 私がクスクスを一番初めに食べたのは池袋にパルコが出来、そこにクスクスというサラダバーとクスクスを食べさせる店が出き、まだまだ料理人じゃなかった私はそのクスクスの店の親会社からエプロンを頼まれ作ったのです。 そこのシェフの田中さんと知り合い、よくクスクスを食べに行きました。 いろいろ話を聞き、アリッサ（ハリッサ）の作り方も教わりました。 田中さんはその後、カナダのモントリオールへ行きましたが、お元気でしょうか。

店へ出て、まずアンダーを油で揚げた。 その後、ごはんを炊き、マサーラーを仕上げた。 ごはんは1割弱の水加減でハルディーとダールチーニーのかけらとローング3粒を加えて炊き上げました。 勿論、油を入れ。 マサーラーはピヤーズ、アドラク、ラハサンのすりおろしを炒め、タマータルも加えておいたものです。 一番初めに油の中にホールのマサーラーを加え、油に香りが移ったら、とり出し、すりつぶしておきます。 その後、シードのマサーラーを加え、ピヤーズのすりおろしを炒めていきましたものです。 6時間炒めてましたが、嫁に追い出されたので、もう2時間炒めることにしました。 8時間炒めタマータルを加え、2回分作るので半分はすぐ使い、半分は冷凍しておきます。 これを解凍してパウダーのマサーラーやテージパッターやラールミルチを加え、すりおろしておいたマサーラーも加え、水分を加え、最後にJAY特製のガラムマサーラーとナマクを加え、出来上がりです。 あとはアンダーを茹でておいた。 時短の申請書を書いたが、パスポートとかコピーでとらなければならないものがあるので、明日出せればと思う。 今東京の阿部さんから電話が来て、「東京の料理教室4月はどうするんだ」ということだった。 メンバーが少なくなってしまったのと、そして新幹線走ってないので、4月は休みにした。 6月から始めます。 希望者がいましたら大歓迎ということで。 よろしく。 スパイスカレーより美味しい本格的なインド料理の教室です。

ランチは1時20分くらい、初めてのお客様でも喜んでくれたので有難い。 今日は茎立のピクルスを完成させた。 いっぱい作ったので、昨日買っておいたシラカも使った。 夜はマサーラーを冷凍庫から出して解凍して明日仕上げよう。 ジャイの日のメニューはほとんど決定。 ラージャスタン料理。 1.LAAL MAAS 　ラム料理 2.KHAD　MURG　鶏料理 3.ACHAARI　ANDEY　玉子料理 4.ARBI　KI　SABZI　里芋料理 5.MIXED　VEGE　PACHADI　ピヤズ、ポテト、茄子料理 6.MISSI　ROTI　パン料理 7.RICE 8.CHATNY 9.PICKLES　茎立ち？ 10.SWEET まだ正式決定ではないが、大体こんな料理かな。 ラージャスタンについては昨年の時かなり詳しく書き上げたので、今回は料理の方のことを詳しく書こうと思ってる。

ランチはカップル1組のみ。 初めてだけど、喜んでくれてたの嬉しい。 ランチ終わり、時短の申請書につける写真をとった。 6枚とったので、その中からいいのを選ぶことにしてカメラ屋さんに行き、4枚選んだ。 あとはいつものコーヒー屋でコーヒー飲み、店へ来た。 昨夜買った”世界のカレー図鑑”を見たが、世界中のカリーに似たような料理が出てたが、”クスクス”は出てこない。 何故なんだろう。 それとインド料理の所で北インドのカレーでチャナ・マサーラー、パニール・マサーラー、チキン・マサーラー、マトン・マサーラー、エッグ・マサーラー、チキン・ティッカー・マサーラー、ジンガー・マサーラーと珍しく日本の本でマサーラーと表記が正しく載ってたが、”カレーで使われるスパイス”の項では”ガラムマサラ”と誤った表記となっている。 全部マサーラーと表記されてればいいのに。 中途半端だなと思ってしまう。 この本は昔の”地球の歩き方”の本を出していたメンバーと違うので、しょうがないのかな。