祭日だというのにすっかり相変わらず。 でも料理発送するのには好都合です。 15個発送しました。 ここんとこ帰りも遅く、朝早くから出てきてたので何か気が抜けた ような気がしたけど、来月も又あるので頑張ります。 さて来月は何にしようかな… 5月にクスクスをやろうかと思ってたけど坂田さんも5月より6月の 方がということなので6月にすることにしました。 クスクスとはインド料理ではないけど私の好きな料理なので何人か の希望者の分を作ることにしてます。 コロナの前は年1回の割でつくってました。 坂田さんも私のクスクスを食べて好きになったのです。 クスクスは現在はフランス料理ですが、元々はアラビア、地中海沿岸 のアフリカ料理です。その地方はフランスの植民地だったので、フラ ンスに移民として来た人々の間で広まったそうです。 今から52年前の大阪万博の時、アルジェリア館でクスクスが提供され たが、、食べ方がわからず、某歌手が食べたが美味しくないといって ました。 私は池袋のパルコにあったクスクスという名前のお店でよく食べました。 そこのシェフの田中さんはいい人でいろいろ教えてもらいました。 私が料理人を目指す前の話でした。 クスクスはスムールという粉々にソースをかけて食べます。そしてハリ ッサという薬味をつけます。ハリッサはフランスではアリッサと言われ ています。

ランチに来てくれたカップルにインドの話をいろいろした。 コンノートの話やら、カロルバーグの話を。 コンノートは銀座みたいな所で、いろいろな高級なお店が並んであると、そこにパリカバザールという地下商店街があり、そこでDVDが売ってると。 DVDもヒットした映画3本はいってて、スリーインワンと呼ばれていて150円しかしない。スリーインワンでも10時間以上みられる。 コロナの前の時”今度インドいくけど何か買ってきてあげます”という人達に頼んでも，皆んなコピーしか買ってこずといった話もした。 みんなもってるスマホに地図も出てるのに解かんなかったなんていわれ1枚700円以上もしてコピーなんで、大がっかり。もう頼まないことにした。判んない人は判らずじまいなんだろうなてことで。 早くコロナ終わったら、自分で行きたい。 1人で来た女性は酒田からきたそうで、酒田にあったインド料理屋に行ってたとのことで、インド人がやってて2軒やってたとか言ってたけど、今はもうやめたそうで。 やはりナーンが売りだったとのことで、日本で覚えたんじゃないといったけど、よく判らない。彼女も詳しくは判らないらしいので、ウヤムヤのまま。 さて、これからジャイの日の料理をパックしなければ…

店へ来て、カウンターの上を片付け、ごはんを炊き、ダニヤーを切り刻みプロセッサーをかけ、アドラク、ニーンブ、ズィーラーの空焚とナマクを混ぜ合わせて作り上げたら、お客様が入ってきた。まだ、12時前なので、やってませんと、看板を出すと入ってきて、カリーset。 12時10分位に岐阜から川島さんご来店、坂田さんは30分すぎ、その間にも2組のお客様には帰ってもらった。 ジャイの日の料理を出しました。ピクルスは大根と京葉、チャトニーはメロン、ごはんの上にダニヤーのチャトニーを少し盛りつけ、今日はイラーイチーを沢山使ったので香りも良く、美味しい。お二人さんも大喜びでした。 川島さんはセヴァインに興味があるらしく、色々聴いていった。セヴァインはお菓子以外にも使われるか？ということにはお菓子以外にはほとんど使われないという話や、これをインドへ留学してた人がインドに麺類がないといってもあるじゃないかとセヴァインを使って失敗した話とかを話しました。

朝、病院に行き、いつもの低温殺菌牛乳を買いアパートへ、そして自転車のバッテリーをもって、業務スーパーへ。やっぱりグリーンピースはなし。もう入んないみたいだ。 清分へ寄り、紅の蔵へ寄り、コリアンダーを買い店へ着いた。 さて、これから料理を8品つくらなければ、まず、アールーを皮をむき茹でておく。 ピヤーズも皮をむきみじん切りにして炒めておく。 アール―とラムの料理、鶏のコルマー、ここまで作ってダイソーへ買い物とコピーをしに行き、サトー商会へグリーンピースを買いに行って帰ってきたら、もう7時半。 ピッチを上げて作っていくが、全てが出来たのが午前2時すぎ、クタクタだよ。 でもいつもと違って、ジャイ通信は出来てる。明日はご飯を炊いて、ダニヤパッターのチャトニーを作れば完成。

店の方は相変わらず、「山形県新型コロナウィルス感染症拡大防止協力金」事務局から電話きて不備なところがあるから、訂正して提出するようにとのことだった。 私は今頃一つのことしか出来ない人になってしまったので、今はジャイの日の料理に真っすぐ向かってるのにと思い、そういえば、ウォッカ屋さんも不備があって書類戻されて再提出とのことだった。 ウォッカ屋はマスターではなく、奥様が申請してるので彼に話聞いてもわかんないのだったが… ともかく、わかったので、訂正又は初めから書いてないところやコピー類もとらなきゃならないのもあり、まあ何とかやるつもり。 でも、ともかく、ジャイの日の料理は明日作らなきゃ、と思いながら、バナナのチャトニー用買っておいたのを今日4房煮初めた。今回のチャトニーはメロンだけど、もう、これは作ってあります。 ジャイ通信を書かなきゃ、まず、今日はそして今回のごはんはダニヤーでチャトニーをつくり、それとバースマーティーを炊き込んだプラオだ。先月もダニヤーのチャトニーだったけど、ラクノウなので少し作りも違います。 趣味の…はふきのとうの味噌炒めと白菜と厚あげの煮ものをつくります。 そういえばクマさん80歳とスマホに昨日から出てたメデタシ、メデタシ。