今日はPANEERをつくることにしました。

パニールは牛乳をレモンの絞り汁で、蛋白質凝固させたものです。
いろんな人によって作り方が違うようです。

私の場合は極くシンプルに、成分無調整の牛乳1リットルにレモンの絞り汁1ケ分加え、分離してきた固まりと透明な汁になったら、金ザルにガーゼを敷き、その上に固まりをのせ、ガーゼの上を絞り、水道の蛇口に吊しておくと余分な水分が落ちてきます。

3時間ほど吊るしておき、それをガーゼから取り出して使います。

もう少し丁寧につくる時は、30分位吊るしたら入れ替えると、絞っていたところも平らになるようにします。

これでお菓子をつくったり、料理を作ったりします。

カリーに入れる場合には小さく切り分け、油で揚げておきます。

また、そのまま冷凍しておくことも可能です。