山形の料理教室は現在は上級の６回が終わったところだ。
私の上級はピュアなVegetarianだったのだが、
生徒さんが肉や魚もたべたいということで、　
ピュアなVegetarianじゃない料理にしたのだ。
カシミール２回８種
パンジャーブ２回８種
パーシィ２回８種７月まで
８月からアワド王国
ラクノウを２回８種ということで
これも生徒さん募集中
１名ないしは２名だけ。ということで。

山形の料理教室
やはり美味しくお菓子も品よくできた。
流石、熊谷さんが作ったせいかしら。
吉田さんはフレンチビーンズ、高田君はイムリを作り、トマトソースに肉団子を入れ調理。それをご飯に混ぜ合わせ、魚料理は熊谷さん
みんな手慣れたもんで、あっぱれ、あっぱれ。
一応これでパーシィは終わり（残念だけど）
次回は多分ラクノウの料理をやりましょう。

朝起きてレシピを清書、あんまり上手ではない清書だが、これはご勘弁をということで。
９時半にアパートを出て買い物、コンビニでコピー。
店へ出て、今日は高田君のみ。
材料を量り、ラムを漬け込み会場へ。
吉田さんと高田君の２人。手間のかかる料理ばっかり。
流石ベテラン４時半、即ち２時間１０分ほどで食べ始めてた。
カリフラワーも一度油で揚げ、その油に油を足し
ズィーラーを加えパチパチはね上がってきたら
みじん切りのピヤーズを炒め、アドラク、ラハサンも加え炒め、
トマトを加え、ダヒーを加え、
揚げておいたプルゴービィを加えソースの味をからませて出来上がり。
ラムの料理はラムを２時間漬け込み油にみじん切りのピヤーズを加え炒め、
アドラク、ラハサンを加え、炒め、それを取り出し残りの油でラムだけを炒め、
漬け込んだダヒーも加え、ガラムパーニーを加え、ふたをして弱火で煮ていきガラムマサーラー、カスリメティを加えて出来上がり。
ご飯は油でピヤーズを炒めておき、ピヤーズは取り出す。
その油でシャハズィーラーとズィーラーを炒め、バスマティも炒め、
ガラムパーニーも加えて炊き上げ、かき混ぜ、蒸して５分間、盛り付けてから揚げてあるピヤーズを飾る。
最後の里芋のサラダ。茹でた里芋を薄切りにし
レモンのしぼり汁、パウダースパイス、チャットマサーラーも加え、かき混ぜておく。食する前にレモン汁をかけて、という料理。
ラムは柔らかく、カリフラワーも濃厚
バランスがとれてて大バンザイという訳でした。
私もがんばったかいがありました。
持立さんとこへ送り、アビコさんは食べに来てくれるということで・・・。

朝まっすぐ店へ来て、今日の料理教室の準備をすることに。
何とか全部終わって、１１時３０分に近くのコンビニにレシピを
コピーしに行き準備完了。
１２じすぐに４人家族，そして１人、で席が埋まった。
後で高田君が覗いたけど残念。もう一人の女性も残念。
１時半から料理教室に出かけ、
きょうはYさん、Aさん、Tさん、Mさん、T君の５人。
パンジャーブ料理

1.SURKH KUKKAD 鶏をトマトソースで煮あげたもの
2.GUR WAALE SHALGAM　さつま芋の料理
3. MATAR VADI WALE CHAAWAL　グリーンピースの炊き込みご飯
4. DAHI POODINA CHUTNEY
　ミントとコリアンダー、ヨーグルトのフレッシュなチャトニー
まずはトマトソースを作る。そして隣のガス台では、さつま芋を
ご飯も炊いて、４時には食べ始た。
チャトニーの中に入れるみじん切りのピヤーズはかなり細かく。
すべてバランスもとれ美味しい料理で
生徒さんの大満足。
次回もパンジャーブの料理をということでお開きに。
店へ戻り、洗い物をしてご飯を炊き、
用意してたが、店は相変わらずということで
ダールに火を入れ、
この前のパーシィ料理にも火を入れ
早めに帰った。

ランチは石巻から高田君が料理教室を兼ねて食べに来てくれた。
そのあとの一組の男女、仙台から来たそうで
今日も山形の人は０、ゼロです。
その男女は不思議な料理だと言って
首をかしげていた。まあそれが正しい
評価だろう。そんな判りやすい料理
作ってるわけではなく
わかりやすそうに料理は出してるのだが、
スパイスの使い方がすごいとのこと。
ランチが終わり、
南部公民館へ
駐車場がいっぱいだった
今日はピアーズは５０ｇだけしか使わない。
２時から始まり、
３時半には出来上がり。
1.DHANIWAL KORMA
ラムのコリアンダーを使ったコールマ
生のコリアンダーを使いました。
2. TCHOK WANGEN
　揚げ茄子の料理。マスタードオイルで揚げた茄子料理。
3. MATTAR TAHER
　グリーンピースの炊き込みご飯
4. BLUE BERRY CHETIN
　ブルーベリーのチャトニー
どれも美味しくバランスも取れててカシミール料理の香りが
素晴らしかった。
来月は１回お休みで
次回は４月１０日だよ。