発酵アチャールは確かに
北インドのものとして知られていて
パンジャビーやカシミールでは
おひさまにあてて発酵を
うながすようなアチャールが
多くあります。

前に述べた
アンドラの本でも

1.ACHAR MAMDIKAYA
　マンゴーのアチャール
2.ANDEY ACHAR
　玉子ピクルス　
3.AVAKKA 1-1
　マンゴーピクルス
4.AVAKA 1-2
　マンゴーピクルス
5.ADRAK KI CHUTNEY
　生姜のチャトニー
6.CHENIGAPAPPU PACHIDI
　チャナグルのチャトニー　
7.CHINTAPANDU KORTHAMIRA
　タマリンドとコリアンダのチャトニー
8.CHINTAPANDU THOKKU
　生のタマリンドのチャトニー
9.DAHI CHUTNEY
　ヨーグルトチャトニー
10.GONgura DACHIDI
　コリアンダーの葉のピクルス
11.GOSHT KA ACHAR
　ラム肉のピクルス
12.HARFAREORY ACHAR
　グーズベリーのピクルス
13.llliGADA CHUTNEY
　ガーリックのチャトニー
14.KAIRI KI CHUTNEY
　グリーンマンゴーのチャトニー
15.KAIRI KI MEETHI CHUTNEY
　スイートグリーンマンゴーのチャトニー
16.KARIPATTA CHUTNEY
カリーパッターのチャトニー
17.KOBARI-PACHIDI-1
　ココナッツのチャトニー
18.KOBARI-PACHIDI-2
　ココナッツのチャトニー
19.KOTHMIR KI CHATNEY
　ジャックフルーツのピクルス
20.KURMO PACHIDI
　レッドタマリンドのピクルス
21.LAHSAN LAL MIRCH KI CHUTNEY
　にんにくと赤唐辛子のチャトニー
22.MASOOR DALKI CHUTNEY
　マソールダールのチャトニー
23.MOONG DAL CHUTNEY
　ムーングダールのチャトニー
24.MOONG PHALLI KI CHUTNEY
　ピーナッツのチャトニー
25.NARIYAL TAMATAR CHUTNEY
　ココナッツとトマトのチャトニー
26.NIMBU KA ACHAR
　レモンのピクルス
27.PUDINA CHUTNEY
　ミントのチャトニー
28.TAMATAR ACHAR
　トマトのピクルス
29.TAMATAR CHUTNEY
　トマトのチャトニー
30.TIL CHUTNEY
　ごまのチャトニー

と、それぞれ
アチャール、チャトニー、
パッチャディーとありました。