晴れ、ときどきピザ職人「発酵る（ふくれる）」

昨日いつもどおりピザ生地３０枚の仕込み

だが、昨日の気温は３０度超え！

しかも湿度が異常に高い！

こねの作業が終わった生地を比較的涼しい場所に置く

それでもいつもより発酵が早い

普段より気持ち加える水を少なくしたが、

それでも生地が少しべたつく



粉を少しづつ加えて調整

こういう日は成型もやりづらい



やはり手や麺棒にくっつきまくる


しかも調理場の温度もどんどん上昇

３０分後にはすでに汗だく(~_~;)


いや～～、これからの時期は仕込が大変だあ(ーー;)




2013.06.15：inokoya：[店主のひとりごと]
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